來北京,如果不逛逛胡同就太可惜了,胡同不僅是北京民居的特色,而且胡同里還有不少好吃的小館子。
前段時間,連千億大佬黃仁勛來北京,也是直奔南鑼鼓巷胡同,打卡了一圈北京美食。不過今天我們不說旅游區那些店,說一家本地居民超愛去的胡同小館。
前幾天,與朋友約在了這家位于安貞醫院后面的錦小館。推開木門進去,是一個古色古香的小院,院內綠樹成蔭,十分舒服。
選座位的時候,可犯了難,屋里屋外的大桌,基本都被預定了。最后我們還是在院里拼了兩個桌子才坐下。
錦小館屬于那種好吃不貴,人均幾十也能吃好的館子。我特意觀察了下,晚上來的也都是周邊的街坊鄰居,很多人都互相認識。
【魚頭泡餅】
招牌菜頭一個就是魚頭泡餅。
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足足四斤重的魚頭端上來,滿滿一大鍋 。
魚頭處理得非常干凈,用的是胖頭魚,肉質鮮嫩沒有一點土腥味兒,刺是大刺,吃著特別爽了。湯是北方人喜歡的咸鮮口,濃稠入味。最絕的是配的那個現烙餅,外皮酥脆里面勁道,往湯里一泡,半分鐘撈起來吸滿了湯汁,又酥又香好有嚼頭。
唯一缺點,就是晚上人多做的比較慢,都是一份份現做。建議提前點好,要不就得跟我們一樣等好長時間。
【燉吊子】
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燉吊子看著粗,做起來可講究。豬腸、豬心、豬肺收拾得干干凈凈,尤其是肥腸——得翻過來反復搓洗,去凈油脂但不能洗掉腸壁那層薄薄的黏膜,不然就沒了嚼頭。切成小段,加上香料,小火慢燉。燉到腸子軟糯而不爛,牙齒一咬能感覺到微微的回彈;心肺吸飽了湯汁,咬開后醬香四溢,帶著一絲若有若無的臟器味,那就對了。
我旁邊的北京大妞,一口肥腸一口酒,吃的是不亦樂乎,一邊兒吃還說跟她小時候吃的是一個味。
【炸醬面】
來北京的胡同里吃飯,怎么能少得了這碗家常的炸醬面呢?連硅谷大佬進胡同,第一家店也是奔著炸醬面去吃的。
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北京家常炸醬講究“小碗干炸”。不能偷懶,得用六必居的千黃醬,配上甜面醬,比例是二比一。
五花肉要切丁,肥瘦分開,先煸肥肉出油,再下瘦肉煸香。醬下鍋得不停地攪,不然糊底,直到醬和油分離,油亮亮地浮在上面,那才算炸透了。
面得是手搟面,筋道、講究的吃“鍋挑”,喜歡爽滑的過涼水一拔,利利索索。面碼兒不能少一一黃瓜絲、心里美蘿卜絲、豆芽、青豆、芹菜末、,一樣一樣碼在面上,五顏六色的,看著就喜慶。
舀一大勺醬進去,拌勻了,每根面條都掛上棕紅的醬汁,咸、香、鮮、甜,混著菜碼的脆生勁兒,那叫一個香。
我們這邊在院里拌著面,旁邊那桌光聞見味都受不了了,直接饞哭。聽說后來他們又加了八碗炸醬面。
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