作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：屢踩食品安全紅線，“排隊王”神話還能持續多久？

到底是人紅是非多，還是品控失守釀成的必然？

近日，動輒排隊兩三千號的壽司郎，又攤上事了。

今年3月，因門店驚現七星瓢蟲，壽司郎剛被北京市監部門罰款3000元。如今，杭州一家壽司郎門店又一次因衛生問題被推上風口浪尖。

5月19日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”的話題沖上熱搜，作為一家餐飲“頂流”，這個話題瞬間引發輿論關注。

從蟲害入侵到餐具不潔，這家網紅餐廳的衛生防線，似乎比排隊隊伍還要“長”。

衛生抽查大翻車

網紅店的遮羞布徹底被扯下了

“郎？你不洗盤子？”
“用濕巾擦了三遍還臟?！?br/>“壽司郎的碟子油膩膩的?！?br/>“不是想找事，只不過每次都這樣?！?br/>

這些都是在社交平臺上，消費者對于壽司郎餐具的吐槽。

也就是說，盤子洗不干凈這件事，壽司郎一直都存在。

根據市監部門的行政處罰決定書，就會發現在食品衛生上，壽司郎的翻車“并非一日之寒”。

今年1月，執法人員第一次到店檢查時發現，在刺身專區，用于盛裝成品刺身的鋁盤存在大量水漬和食物殘渣，隨機抽檢10只，全部不合格；出品區抽檢的20只餐盤里，半數盤面殘留食物殘渣。

而一個月后，因為接到消費者投訴舉報，執法人員再次上門復查，抽查10件待使用餐具，仍有6件表面殘留飯粒，沒有洗干凈。

更諷刺的是，報道剛出來，壽司郎就“頂風作案”，5月21日有消費者發帖稱，自己在門店就餐時，赫然發現自己面前的碟子上，竟死死貼著一個撕開小角的芥末醬包裝，明顯沒清洗干凈。

同樣也是在21號這一天，潮新聞的記者也來到了涉事門店進行實地探訪。

然而，不探不知道，一探才發現，壽司郎是真不把衛生清潔當一回事。

記者發現，門店倒扣擺放的餐具里，五只自助茶杯有四只內壁摸起來黏膩發油，調料小碟也留有清晰的未洗凈痕跡。

盛放壽司的餐盤問題更嚴重，部分盤身外側附著大片油漬，盤沿還殘留干涸醬料，污漬肉眼清晰可見。

剛被處罰完，依舊“帶垢上桌”。

5月21日，浙江省市場監管局就立馬對省內12家“壽司郎”門店開展全覆蓋突擊檢查。檢查中，12家門店6家不合格，其中責令整改5家和立案查處1家，并且也約談了“壽司郎”浙江區域負責人。

面對這場持續發酵的衛生風波，壽司郎華東區域負責人也坦然承認，負面事件對門店經營沖擊巨大，門店客流量較平日銳減近一半，品牌對此深感痛心，同時也感謝消費者的監督與包容。

而且品牌方也對水杯油膩和餐盤外側有油漬的情況做出了解釋，稱是因為員工操作手套沾到了盤子上，水杯油膩則是因為材質問題。

目前涉事門店已啟動全面整改，后續市場監管部門也將持續跟蹤復查，確保整改落到實處、形成閉環。

一邊是動輒排隊兩三千號的狂熱人氣，一邊是連洗盤子都敷衍了事的傲慢底色。

消費者再有耐心、再有包容心，也容不下一個屢屢犯錯的品牌。

品牌不能只顧眼前一時的流量，網紅究竟是不是曇花一現，還要看后續對待衛生的標準和對待食客的態度是否真誠。

屢陷食安風波

壽司郎為何還深得“溺愛”？

要知道，這不是壽司郎第一次在食品安全和衛生上栽跟頭了。

今年1月初，有消費者在壽司郎的線下門店就餐后當日便出現了腹瀉的癥狀；更早之前的2025年，壽司郎地多家門店先后因異物混入、蟑螂出沒等問題被投訴。

黑貓投訴平臺上，大多數有關壽司郎的投訴都集中在食安問題方面。

而且自2025年以來，因食品安全、經營管理及消防安全等問題，壽司郎在北京、杭州、廣州等多個城市的門店受到13次行政處罰，累計處罰金額超過14萬元。

但是，盡管壽司郎的每一次食品安全事件都引發了輿論關注，但短期內對壽司郎門店運營的沖擊似乎并不明顯。

在社交平臺上，依舊隨處可見食客排隊打卡的分享，甚至還出現了黃牛倒賣排隊名額的帖子。

屢屢翻車卻依舊人氣不減，為什么壽司郎依然能吸引那么多人排隊打卡，“郎的誘惑”到底從哪里來？

要說它最出圈的原因，就是定位在了“窮鬼壽司”上。

壽司郎可以做到人均一百多，還能吃飽，比高端日料親民，但又比普通快餐有品質感。

而且有焦糖鵝肝這種引流爆品，又有發揮穩定的三文魚等基礎款。

對于都市白領或者是年輕家庭來說，壽司郎是一個可以“稍微改善伙食”’的選擇，甚至是在商場里不知道吃啥就選它的安全牌。

對于消費者來說，在國內大多數地方，壽司郎算得上是第一家以正常日本本土回轉壽司的品控和價格在中國規?；_店的品牌。它直接結束了國內回轉壽司烏煙瘴氣的局面。

本質上，是因為壽司郎升級了回轉壽司的體驗。

沒有傳統的傳送帶，換成了壽司新干線。每一次點完餐，餐品就會通過小車精準送到你面前，不需要像以前那樣經過多人面前，避免了食物的交叉接觸風險，也打消了食客對衛生問題的顧慮。

而且壽司郎有很豐富的食材品類。其SKU超過200種，涵蓋握壽司、軍艦、卷物、刺身、甜品等多個品類，遠超一般回轉壽司店。

這種體驗感、效率和性價比一下子就上來了。

正如很多消費者對其的評價，“吃個omakase很貴，日常壽司里，爭鮮和元氣壽司又不夠能打，壽司郎提供的魚的種類又很廣泛，同價位無敵。”

說到底，還是壽司郎靠著精細化的成本控制，讓它能在同價位里打遍無敵手。

壽司郎的本土化

那么，壽司郎是怎么實現成本控制的？

雖然壽司郎是外商獨資企業，但本土化程度很高。

根據界面新聞的報道，在人才管理上，壽司郎早就將各個部門設在了中國，僅僅派1-3個日本高層定期來到中國與本地團隊進行溝通，其余全部為本地員工。

從產品到價格，再到門店運營和員工培訓體系的建立，都是由本土員工做主導調整的。

而在原材料上，壽司郎也早就完成了供應鏈的本土化改造。

海膽和江瑤貝用大連的、鵝肝用山東的、鰻魚用順德的、真鯛和紅甘魚都來自福建海域。

國產的原材料相較于日本來說，有多物美價廉也有證可查。

在鰻魚品類上，2024 年央視探訪廣東順德鰻魚產區后報道，國產鰻魚單條售價約 69-87 元，日本產鰻魚則高達 114-146 元。

中國的鰻魚不僅性價比高，而且肉質細嫩、油脂分布均勻，備受國際認可。中國是世界上最大的鰻魚養殖、加工以及出口國，其中日本超過九成鰻魚都是從中國進口的。

而在芥末的原料上，也就是辣根，大連瓦房店市被譽為“中國辣根第一鄉”，這里出產的辣根暢銷日本、韓國、美國、歐盟等60多個國家和地區。

依托本土化直采，壽司郎核心食材成本不僅節省下了更多成本，也夯實了性價比壁壘，還讓食材新鮮度更有保障。

只不過，還是那一句，筑牢食品安全的防線，這才是贏得消費者長期信任的真正基石。

在市場熱情下，壽司郎若想將一時的“網紅”聲勢轉化為持久的“長紅”品牌，就必須在每一個本土化環節中保障消費者的舌尖安全和衛生。

食品安全和衛生永遠是餐飲行業的頭等大事，如果被一時的火爆蒙蔽了雙眼，那么當網紅濾鏡碎了一地，留下的只能是食客用腳投出的不信任票。

餐飲業最重要的就是信任，只有消費者信任你，才有復購率，如果消費者被一次次的負面新聞消耗了信任，再高的人氣也經不起折騰，再好吃的壽司也只會讓人覺得“倒胃口”。

民以食為天，對當下的壽司郎而言，與其追求開店的“快”，不如沉下心追求食品安全的“慢”。

畢竟，層層堆疊的不只是空置餐盤，更是高懸在品牌頭頂的安全警鐘。

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