河南
在洛寧縣城的街巷之間，悠悠然再度飄來捻饌那馥郁誘人的香氣。捻饌，作為獨(dú)具特色的傳統(tǒng)時(shí)令風(fēng)味小吃，它是經(jīng)由石磨精心加工、捻搓而成的珍饈美饌，正因如此而得名。
在石磨運(yùn)轉(zhuǎn)加工之時(shí)，磨口處垂下的食物仿若靈動(dòng)的絲線，一條銜接著一條，隨著磨盤持續(xù)而有韻律地轉(zhuǎn)動(dòng)。也正因?yàn)檫@般獨(dú)特的加工景象，人們親切地稱它為攆轉(zhuǎn)。
后世之人在書寫記錄時(shí)，偶有筆誤，便也出現(xiàn)了捻轉(zhuǎn)、碾轉(zhuǎn)等不同寫法。然而，無論其名稱以何種形式呈現(xiàn)，所指向的皆是同一種以青麥為原料，在石磨上精磨細(xì)制而成的美食。
在清代的《續(xù)紅樓夢(mèng)新編》里，劉姥姥前往賈府拜見王夫人時(shí)所攜帶的美食便是攆轉(zhuǎn)。彼時(shí)王夫人竟不知此為何物，品嘗之后，不禁贊不絕口。
據(jù)說，捻饌的起源可追溯至古人處于災(zāi)荒之年、青黃不接之際。那時(shí)，農(nóng)民無奈忍痛割下已然灌漿、籽粒飽滿卻尚未成熟的青麥，搓下麥粒，或煮、或蒸、或炒，以此充饑度荒、挽救生命，實(shí)乃無奈之舉。有人嘗試將煮熟或蒸熟的麥子用石磨磨成面粉，卻未能成功，反倒制成了條狀食品。此食品口感別具風(fēng)味，麥香純正，香甜爽口，遂成為民間廣為風(fēng)行的美食。此后，人們也常加工制作捻饌以嘗鮮。
捻饌的制作過程頗為繁雜。首先需割回尚未成熟的青麥，而后搓下麥粒，這一步最為艱難，勞動(dòng)強(qiáng)度極大。勞作半晌，往往累得腰酸背疼，卻搓不下多少麥粒。接著，將麥粒放入鍋內(nèi)蒸熟，撈出后控水晾干，再揉搓掉糠皮，用簸箕仔細(xì)簸撿干凈。最后，把干凈的熟麥粒置于石磨上磨制加工，方能磨成一條條的捻饌。
捻饌的吃法豐富多樣。剛加工好的捻饌可直接食用，口感清香甜美，麥香純正。多數(shù)人喜愛用姜蒜汁調(diào)味，先將捻饌放入鍋中加熱，再拌以蒜、姜、青椒泥，也有人會(huì)添加芝麻油、香辣醬，全憑個(gè)人口味喜好。
今年，又到了麥子即將成熟之時(shí)，吳新峰再度來到縣城售賣捻饌。縣城里再度彌漫起捻饌的香氣，縣城的人們又有口福了。口饞的食客們?nèi)齼蓛伞⒔j(luò)繹不絕地前往品嘗購買。
縣城居民、外地游客們，請(qǐng)停下腳步，前往陵園菜市場購買一份洛寧美食小吃捻饌。用它孝敬老人，讓父母嘗嘗鮮，喚起他們往昔的記憶；或是讓孩子們品嘗、領(lǐng)略家鄉(xiāng)的美味，增強(qiáng)他們的鄉(xiāng)土意識(shí)。此舉的意義，遠(yuǎn)非美食本身所能比擬。
作者簡介：馬生彩，生于1948年，洛寧縣城郊鄉(xiāng)在禮村一組人，1969年參加山東曲阜防山炮兵部隊(duì)，1974年退伍后歷任村干部，2015年出版文史資料《在禮百年》一書。
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