湖北
海鮮是很多人都愛吃的一種食材，尤其是內(nèi)地人，由于遠離海洋，所以接觸到的很多海鮮都賣得很貴又不新鮮，久而久之，內(nèi)地人就對海鮮這種食物有了很多的渴望。在夏季，海鮮市場主打的海鮮產(chǎn)口中，以各種貝類為主，要說這貝類海鮮，無論是蒸還是燉，都非常的營養(yǎng)可口，當然除了貝類，各種“蝦兵蟹將”也是人們愛吃的海鮮。
在外面大排檔吃海鮮，現(xiàn)在都興用鏟子裝，第一次吃用鏟子裝的海鮮，總覺得有些霸道。不過大排檔做的海鮮，很少用清蒸的，除了考驗食材的新鮮，對火候的把握要求也很高，所以我們在大排檔吃到的絕大多數(shù)海鮮都是炒制出來的。說到蒸海鮮，尤其是夏季，最忌上鍋直接蒸。
因為很多時候，直接蒸出來的海鮮給人的感覺就是又老又腥，很多人一聞到這味道就犯惡心。本身從海鮮市場買回的海鮮，在夏季這種高溫的環(huán)境下很容易就會死掉，所以在制作前，除了篩選已經(jīng)死掉的海鮮外，還需要清理干凈海鮮內(nèi)臟里的泥沙或是臟物，這樣最終清蒸出來的海鮮才不會有沙味。
另外夏季處理干凈的海鮮，還需要加啤酒浸泡海鮮，這樣做的目的是祛除海鮮身上的腥味，這一浸泡的時間最好超過半個小時，通過半個小時的浸泡腌制，就能讓海鮮的味道聞上去特別清爽。
用啤酒浸泡腌制比料酒要好很多，因為喝啤酒的人多過喝料酒的，啤酒的香氣是料酒不能比的，所以在上鍋蒸海鮮之前，需要用啤酒浸泡半個小時以上的海鮮，最終得到的海鮮就會變得鮮美無比。所以說，夏季蒸海鮮，最忌上鍋直接蒸，在蒸之前，一定要用啤酒浸泡腌制，不然做出來的海鮮又老又腥讓人聞到就容易犯惡心。
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