河北
北方一入夏，早上起來嘴里發干、心里莫名煩躁，這時候適合煮一鍋綠豆百合粥。
綠豆的沙綿，百合的清甜，熬成一鍋淡綠色的粥，放涼到溫熱喝一碗，整個人都舒坦了。成本幾塊錢，比喝什么涼茶都實在。
綠豆和百合，一個主外一個主內，配在一起剛好。
綠豆清熱解暑，專管夏天那股燥熱勁。明代李時珍在《本草綱目》里夸它是“真濟世之良谷也”，說它“壓熱解毒之力過之，且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌”。翻譯過來就是：清熱一把好手，還不傷身，可以放心常吃。
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百合養陰潤肺、清心安神，專管夏熱心煩睡不好的毛病。漢代張仲景在《金匱要略》里甚至專門列了一種病叫“百合病”，癥狀是“意欲食復不能食，常默然，欲臥不能臥”，跟現在說的“苦夏”幾乎一模一樣，用的方子就是以百合為主藥。
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所以綠豆負責“滅火”，百合負責“寧神”，初夏早上來一碗，從里到外都清清爽爽。
第一步：泡綠豆（頭天晚上搞定）
綠豆提前泡一夜，至少6到8小時。泡到豆子脹大、手一捏就碎的程度，煮的時候才容易開花出沙。是過不泡直接煮，煮了很久還是硬芯，口感和出沙率都差一截。
第二步：煮粥底
鍋里水燒開，下泡好的綠豆和淘好的大米，比例大概綠豆一小把、大米半杯。大火煮開后轉小火煮20分鐘左右，中間攪兩次防止粘鍋。
第三步：加百合
百合掰成瓣洗干凈，等綠豆煮到微微開花的時候下鍋，再煮10到15分鐘。鮮百合不經煮，干百合的話提前泡半小時再下鍋，也別煮太久，煮化了就沒口感了。
?? 有些食譜會建議加點堿讓綠豆更快開花，但加堿會破壞B族維生素。追求營養的話不加，多煮十分鐘也能出沙。
第四步：調味
關火前加幾塊冰糖，攪勻融化就行。喜歡涼的可以放涼到溫熱再吃，初夏早上喝冰粥容易傷脾胃，溫的剛剛好。想更豐富一點，可以加幾顆蓮子一起煮，清熱安神效果更好。
這鍋粥苦夏早上常做，煮一鍋夠一家人喝，成本幾塊錢，比外面奶茶劃算多了。
說起來，綠豆和百合都是有來頭的東西。
綠豆在中國的種植歷史超過兩千年，戰國時期屈原在《離騷》里寫的“薋菉葹以盈室兮”，那個“菉”就是綠豆。到了宋代，陳達叟在《本心齋蔬食譜》里給綠豆寫了十六字贊：“碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清澈肺腑。”說綠豆磨成粉做成粉絲，吃下去能清熱潤肺。
百合呢，不光是吃的，還是古人寄托美好寓意的花。宋代陸游七十歲的時候，在窗前種了一叢百合，寫詩自嘲：“更乞兩叢香百合，老翁七十尚童心。”——都七十了，看見百合開花，心里還是跟小孩一樣高興。
一個是李時珍認證的“濟世良谷”，一個是陸游晚年最愛的花。煮在一起，也算是初夏餐桌上的一段雅事。
初夏的早上，綠豆百合粥配一碟小菜，簡簡單單，比什么都養人。
來聊聊
你們家綠豆粥放不放百合？另外綠豆粥你們是喝清湯派還是出沙派？評論區報個到，我投出沙派一票～
#百合綠豆粥#
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