北京
紅豆、鷹嘴豆、蕓豆等雜豆，是控糖主食的優質選擇，膳食纖維豐富，升糖指數低，尤其適合中老年糖友。
雜豆質地偏硬，直接煮很難熟透，口感也差。正確做法是提前浸泡，常溫浸泡 4 小時以上，隔夜浸泡效果更好，既能縮短烹煮時間，也能讓豆子口感軟糯。搭配比例建議雜豆：大米 = 1:2，新手不用完全替換米飯，循序漸進更容易適應。
煮制時和大米一同入鍋，正常燜煮即可，煮好的雜豆飯香氣濃郁，飽腹感遠超白米飯。不同豆類可以自由搭配，單一雜豆或多種混合都可以。
提醒大家，雜豆雖好也要控制食量，豆類淀粉含量不低，吃多依舊會影響血糖。腸胃偏弱的老人，不要一次性吃太多，避免腹脹。合理搭配雜豆煮飯，吃得健康又穩血糖。
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