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隨便夾點菜就要三四十,稱重快餐正在狠狠教訓(xùn)打工人,終食惡果

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明明只選了幾樣菜,上稱一稱,卻足足三四十,說不要吧,又不好意思,要了吧,又憋屈的慌。



相信去過稱重快餐的朋友,應(yīng)該都有過類似的心路歷程。

從巔峰時全國8萬家門店,到如今腰斬到僅剩3.2萬家,稱重快餐為什么成為了“快餐刺客”?又是為什么迅速衰敗的?



2017年,有個叫“小女當(dāng)家”的快餐店在深圳火了。



明廚明檔,幾十種菜品自己挑選,上稱稱重,價格統(tǒng)一。

這種模式在當(dāng)時確實新穎,對于價格固定的快餐行業(yè)來說,這種自助加稱重的方式確實算得上一股清流。

很多消費者進(jìn)店一看,這么多種類的菜品,再一看價格,嚯:“3.68元/50克”。

大部分人對50克這個重量單位沒什么概念,但是對3.68元這個價格卻很敏感——便宜。

結(jié)果呢?精挑細(xì)選了幾塊肉,夾了點青菜,上稱一稱,好家伙,35元。

這個價格,基本想吃啥吃啥了,為啥非得來這兒吃個所謂的快餐?

大部分人不好意思當(dāng)場發(fā)作,只能咬著牙吃下這個暗虧,心里暗自尋思:以后再也不來了。

但是商家沒有發(fā)現(xiàn)這個問題,依然有源源不斷的人因為新奇來到店里,短時間內(nèi)打造出了一片紅紅火火的景象,商家一時也覺得,顧客是認(rèn)可這種模式的。



這種虛假的繁榮,讓不少人對這種模式產(chǎn)生了興趣,于是照貓畫虎開了相似的店。

2021年開始,隨著復(fù)工潮的到來,線下餐飲迎來了一波猛增,這種稱重模式的快餐,也瞬間鋪遍了全國。



門店越來越多,問題也隨之越來越多,其中最大的問題就是鬼秤。

有網(wǎng)友在網(wǎng)上分享自己遇到的真實案例,他感覺就點了一點東西,結(jié)果上稱一稱,足足有380克,他心里覺得不對勁兒,于是就選擇了打包回家。

沒想到到家后一稱,加上塑料打包盒,一共才300克,商家里里外外差不多掙了100克的錢,按照3.68元/50克的價格,這100克最少也得7塊多。

去網(wǎng)上一搜,類似的情況比比皆是,即便有些網(wǎng)友沒有帶回家復(fù)稱,心里也對這個重量犯嘀咕。



本身3.68元一兩的價格,折算過來就36.8元一斤了,這個價格哪怕顧客全拿肉,商家也有得賺。

在價格如此高的情況下,還搞鬼秤,自然引發(fā)了顧客的不滿。

更重要的是,鬼秤事件頻發(fā),擊垮了顧客的信任,產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機,菜市場有鬼秤,顧客還能回家復(fù)稱一下,這種快餐店,誰會天天帶著電子秤出來吃飯?

既然如此,還不如去隔壁快餐店吃兩葷一素的固定套餐,雖然菜品單調(diào)了一些,但是便宜,而且不用和店家勾心斗角。

更可怕的是,這會產(chǎn)生“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象,遵紀(jì)守法、恪守本分的商家利潤永遠(yuǎn)比不過缺斤少兩的商家,最后要么同流合污,要么關(guān)門大吉。



除了重量上的問題,還有一個很多人接受不了的弊端,那就是口味。

表面上看,稱重快餐擁有幾十種快餐種類,而且看起來個個菜香味俱全,吃起來味道應(yīng)該不錯。



但其實,去吃過的朋友都知道,這些快餐絕大部分只能稱得上中規(guī)中矩,甚至有相當(dāng)一部分非常難吃。

這是為啥?我們要明白,一個飯店的品類越多,需要的廚師和后廚人員就越多,即便是一個飯店,廚師也是按需炒菜,隨著顧客多少決定今天的工作量。

但是這種快餐模式不一樣,它不僅要求廚師要每天把幾十種菜品全做一遍,而且一旦哪個菜量少了就得隨時補貨。

這對門店的后廚是一個巨大的壓力,為了解決這個問題,很多門店都會用涼菜或者提前做好的“預(yù)制菜”濫竽充數(shù),很多菜壓根不用開火,微波爐一熱就能上桌,涼菜更是提前在冰箱里儲存好,隨時都能拿出來擺盤。

你說這種菜能好吃嗎?但是一個餐飲店,最核心的就是味道,味道好,賣得再貴也有人來光顧,味道不好,再便宜,也沒人會來。



當(dāng)然,以上這些是難點,但還不是讓這個模式倒閉的核心。



這種模式的核心弊端在于——沒有回頭客。

前面咱們提到了,很多人第一次去吃自選稱重都會被背刺,價格背刺、味道背刺、甚至鬼秤背刺......

經(jīng)過背刺一次以后,就基本再也不會去第二次了。

這種餐飲門店,靠的就是高復(fù)購率、高翻臺率賺錢,隨著回頭客越來越少,這種不會移動的餐飲門店最終會面臨著一個終極難題——沒客人了。

但問題是,別的門店沒客人還能撐一下,這種稱重快餐,即便知道今天客人不多,也得盡量把幾十種菜品全部做出來,要不然為數(shù)不多的客人一看,菜越來越少,下次也不來了。

而且這種門店大都是開在大城市的核心商圈,賺的都是大公司白領(lǐng)的錢,房租成本、人工成本都不低,再加上每天高昂的食材成本和各種損耗,如果不能靠著高復(fù)購、高翻臺撐著,每天的虧損就是個天文數(shù)字。



回過頭來看,從2017年出現(xiàn),到2023年達(dá)到頂峰,再到2025年跌落谷底,稱重快餐算是剛迎來巔峰緊接著就墜落了。

歸根結(jié)底,是這種模式壓根就不是一個健康的商業(yè)模式,門店少的時候還沒這么快看出來,一旦扎堆都開這種店,很快就會把問題暴露出來。



有很多加盟商在網(wǎng)上抱怨,說是加盟的時候說的好好的,投了幾十萬以后,剛開始還行,人流量也挺大,收入也還可以,但是沒幾個月就幾乎沒人來了。

至于加盟的公司,除了收錢的時候挺積極,到了賠錢的時候就開始美美隱身了。

你看,就是咱們前面提到的,剛開始知道這個套路的人少啊,靠著一個新鮮勁兒,再靠著“信息不透明、價格不透明”的套路,真能能賺到錢。

但是隨著套路被戳破,周圍的人都來吃了一圈以后,這個餐飲模式就白搭了。

一開始沖著自由選擇來,進(jìn)來以后發(fā)現(xiàn)是自由踩坑,一開始沖著現(xiàn)炒菜有鍋氣來,進(jìn)來以后發(fā)現(xiàn)全是預(yù)制菜。



所以啊,稱重快餐最大的問題,不是價格貴、也不是預(yù)制菜,是它把消費者的知情權(quán)蒙蔽了,擊垮了餐飲消費中最重要的信任基石。

你價格貴不怕,只要明碼標(biāo)價,就會有相應(yīng)的群體來就餐,但是你玩文字游戲,讓消費者無法預(yù)測今天這頓飯會花多少錢,就是你的不對了。

“快餐”不是請客吃飯,不是下館子吃大餐,它就是打工人最基本的餐飲指標(biāo),十幾二十塊錢吃飽,能維持上班日的溫飽,這才是快餐存在的意義。

稱重快餐讓工作餐變成了“斗智斗勇的小游戲”,讓吃頓午飯這種簡單的需求變得充滿焦慮和不確定性,它不倒閉,誰倒閉?

(初一)

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