貴州
貴陽的新title是“咖啡之城”，很容易觀察到的現象是，貴陽人很擅長把本土元素跟咖啡結合，反正我是喝過好些奇妙的滋味，比如，折耳根、木姜子、酸湯咖啡等等，有些甚至稍微有點讓我出戲，覺得更像是在喝奶茶。
話說奶茶的流行，也是近十幾年的趨勢。記得去年到長沙出差，那邊的朋友很熱情，特地排隊請喝了一杯網紅奶茶，雖說對于我這個年紀的中年人來說，更習慣燒水泡茶，出門在外，多半也會帶著自己的保溫杯，但偶爾喝上一杯奶茶，雖有畫面不夠和諧之感，但甜品帶來的快樂，依然難以抗拒。
當下都市流行的奶茶，追根溯源，都屬于“臺式”奶茶。美食作家焦桐在《臺灣小吃全書》里考證說，上世紀八十年代，臺灣省的商家發明了珍珠奶茶，用冰紅茶摻入牛奶和糖，再加上粉團、粉圓之類的添加物，增加口感層次。
到現在，四十多年過去，形式的變化不大，倒是增添了不少口味，作為基底的茶品，也多了綠茶、各式花茶和熱飲。
而所謂珍珠，就是大顆的粉圓，是用黑糖漿、地瓜粉或者是木薯粉制作而成的。傳統的做法，是用地瓜粉和水之后拌勻，再搓揉成粒狀，以篩網篩除。
珍珠奶茶這個名字倒是很樸實，珍珠、奶和茶，混合在一起的飲料，清清楚楚地點明了食材來源。美國學者任韶堂在《食物語言學》一書里說，餐廳菜單里的菜名，包含著很多秘密，越是高檔的餐廳，用詞的格調也越高，當餐廳使用更長的單詞去描述一道菜的時候，往往收費也更高。反過來，這種一上來就告訴你最直接信息的食物，通常都是平民大眾的消費。
而奶茶毫無疑問是一個很親民的飲品。
基本上可以肯定的是，華人最早飲用奶茶，可以追溯到下南洋時期與英國飲茶文化的接觸。這種融合飲品先是進入港式茶餐廳，成為了香港最具象征意義的飲食文化，而在臺灣也有著悠久的歷史，其普及性的消費大約可追溯到上世紀八十年代中期。
臺式奶茶最具有代表性的特征，是珍珠奶茶的出現，而且，有著直接指向的發明者。其中一種最廣為流傳的說法是，一九八七年，臺灣春水堂老板劉漢介舉行了一次內部新飲品比賽，一位頗有創新意識的店長把粉圓放入奶茶，大受好評，于是成為珍珠奶茶的始作俑者。“珍珠”粉圓作為一種特別具有地方性特色的食材，在與茶和奶的沖撞融合中，使得珍珠奶茶脫穎而出，風靡一時，從而創造出獨屬于臺灣的奶茶味道。
據焦桐說，如今，珍珠奶茶已經風行亞洲、歐洲、美國乃至中東國家，甚至在倫敦蘇河區都有珍珠奶茶店，且生意興隆。
日本作家新井一二三在《珍珠奶茶在日本》一文里說，珍珠奶茶席卷日本，勢頭之猛連在自己居住的東京西郊國立火車站附近都連續開了三四家，而且每一家門前都有以女中學生為主的長長人龍。
這倒是大實話，的確，珍珠奶茶的主要消費群體，還是年輕女孩。新井一二三的看法是，小女生們給新奇的外來甜品迷住的歷史，在日本能追溯到上世紀九十年代初的椰果潮。然后來了提拉米蘇熱、葡式蛋塔熱、櫻桃派熱、意式奶凍熱、卡納雷熱、比利時松餅熱、肉桂卷熱。前些時候，還掀起過夏威夷式鮮奶油薄餅潮、法國吐司潮等。
但新井更敏銳地觀察到，這一輪的奶茶流行，出現了新的推動力，小女生們人人都有智能型手機，排長隊買到了珍珠奶茶，她們一定要拍照片，上傳到各種社交媒體上去，“從這角度來看，長長的人龍先要博得朋友們的注意，跟著登場的細長塑膠杯也與眾不同，最后是集中在奶茶底下的黑色珍珠，美如寶石：既好看又特別。可見，在社交網絡時代，視覺魅力最重要”。
沒錯，這還真是個重要的原因。對年輕人而言，逛街、約會、看電影，排隊買一杯奶茶，又或者在網紅店“打卡”自拍，是再自然平常不過的一件事情。我也得承認，在長沙喝到網紅奶茶后，不能免俗，也發了朋友圈，有圖為證。
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來源：動靜貴州
責編：陳迅 | 編審：王曉海 | 終審：吳迪
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