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天熱適合吃低脂高營養的食物,比如今天這款粗糧面食!夏天大捆大捆的青菜太誘人了,每次我都不放過,用來做餡倍兒鮮美,噴香四溢,吃得停不下來。
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人到中老年,比較鐘愛粗糧,尤其玉米面做的菜團子,幾天不吃就惦記。市面上的成品比肉包子都貴,咱們自己做的才實惠,只要掌握了調餡小竅門,啥菜都香。
這次菜團子我用了小白菜和芹菜葉子,這倆調餡柔軟清香,再搭配玉米面的大薄皮,比餃子都受歡迎!更主要的是低脂高營養,飽腹清腸好消化,防止便秘的發生。
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這篇文章里,我會詳細講解玉米面做皮怎樣不發硬,涼了也不裂;小白菜和芹菜葉子怎樣調餡才會噴香四溢有滋味,比肉都香。
就這食材做法都簡單的菜團子,跟著我一起做起來吧~
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家常食譜:【小白菜芹菜葉餡菜團子】
需要準備的食材:小白菜1捆,芹菜葉子2大把,中粗玉米面1.5碗,面粉1平碗,小蔥花大半碗,十三香,白胡椒粉,味精,鹽,植物油,香油
具體做法:
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第一步,和面。把玉米面倒入盆里,拌入剛燒開的水燙面絮,不要一次多加,要少量多次。把玉米面燙成大朵的面絮,攤開,涼了以后,舀入1碗面粉拌勻
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第二步,揉成略軟的面團,蓋上蓋子一旁靜置,餳一餳
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第三步,做餡。把小白菜掰開,多加水反復洗凈。芹菜葉子是兩次攢下來的,多加水浸泡一會,清洗干凈
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第四步,煮鍋里加水燒開,先把小白菜下鍋焯燙,開鍋后葉子打蔫,莖變得翠綠,撈入涼水盆里過涼。再把芹菜葉子也下鍋焯燙,變色后撈出過一下涼
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第五步,等菜不燙手的時候撈出來,攥去水
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第六步,分別放到菜板上,捋順后先切末,再簡單剁幾刀
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第七步,把剁好的餡用力攥去水,倒入盆里抖散,加入十三香、白胡椒粉、鹽、味精。除了鹽適量以外,其它調味料的量略大一些,素菜更有滋味
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第八步,把小蔥剝皮洗凈,切成小蔥花,大約多半碗的量,倒在菜餡上。炒鍋里加植物油和少許香油燒到有點冒煙,趁熱淋在蔥花上,香味立馬就激發出來了,涼一會再拌勻,這個香噴噴的素餡就調好了
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第九步,為了餡大好包,可以把菜餡團成圓球狀,用點力團,更緊實
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第十步,餳了一會的面團柔軟好用,揪一塊面,雙手搓圓,按扁后放入一個菜團,雙手托著,一邊壓餡一邊往上團。別著急,直到封住口,蓋住餡,這個菜團子就包好了
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第十一步,在調餡的時候就已經把把蒸鍋里加水燒開了。此時上屜,鋪上濕屜布,團子邊包邊留空隙碼好。等上下兩屜都滿后,蓋上鍋蓋,開大火燒開
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第十二步,上汽后計時14分鐘,關火后再燜3分鐘就可以出鍋了。
越到中老年越喜歡吃這粗糧素餡的面食,清淡不油膩,胃里舒服。
香噴噴的【小白菜芹菜葉餡菜團子】做好了,要點我再嘮叨幾句:
玉米面用開水燙,目的是增加黏性,好包不散。此外,燙過的面絮要等涼了以后再往里揉面粉,水量不夠加涼水補。
青菜餡一定攥水后再拌餡,以免水塌塌,餡放的少還不好包。
調素餡的時候,掌握不好咸淡的可以嘗一嘗,缺啥補啥。
要想素餡噴香有滋味,竅門是小蔥花多放,熱油激出香味,這才夠味!
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