北京
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天熱適合吃低脂高營養的食物，比如今天這款粗糧面食！夏天大捆大捆的青菜太誘人了，每次我都不放過，用來做餡倍兒鮮美，噴香四溢，吃得停不下來。
人到中老年，比較鐘愛粗糧，尤其玉米面做的菜團子，幾天不吃就惦記。市面上的成品比肉包子都貴，咱們自己做的才實惠，只要掌握了調餡小竅門，啥菜都香。
這次菜團子我用了小白菜和芹菜葉子，這倆調餡柔軟清香，再搭配玉米面的大薄皮，比餃子都受歡迎！更主要的是低脂高營養，飽腹清腸好消化，防止便秘的發生。
這篇文章里，我會詳細講解玉米面做皮怎樣不發硬，涼了也不裂；小白菜和芹菜葉子怎樣調餡才會噴香四溢有滋味，比肉都香。
就這食材做法都簡單的菜團子，跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【小白菜芹菜葉餡菜團子】
需要準備的食材：小白菜1捆，芹菜葉子2大把，中粗玉米面1.5碗，面粉1平碗，小蔥花大半碗，十三香，白胡椒粉，味精，鹽，植物油，香油
具體做法：
第一步，和面。把玉米面倒入盆里，拌入剛燒開的水燙面絮，不要一次多加，要少量多次。把玉米面燙成大朵的面絮，攤開，涼了以后，舀入1碗面粉拌勻
第二步，揉成略軟的面團，蓋上蓋子一旁靜置，餳一餳
第三步，做餡。把小白菜掰開，多加水反復洗凈。芹菜葉子是兩次攢下來的，多加水浸泡一會，清洗干凈
第四步，煮鍋里加水燒開，先把小白菜下鍋焯燙，開鍋后葉子打蔫，莖變得翠綠，撈入涼水盆里過涼。再把芹菜葉子也下鍋焯燙，變色后撈出過一下涼
第五步，等菜不燙手的時候撈出來，攥去水
第六步，分別放到菜板上，捋順后先切末，再簡單剁幾刀
第七步，把剁好的餡用力攥去水，倒入盆里抖散，加入十三香、白胡椒粉、鹽、味精。除了鹽適量以外，其它調味料的量略大一些，素菜更有滋味
第八步，把小蔥剝皮洗凈，切成小蔥花，大約多半碗的量，倒在菜餡上。炒鍋里加植物油和少許香油燒到有點冒煙，趁熱淋在蔥花上，香味立馬就激發出來了，涼一會再拌勻，這個香噴噴的素餡就調好了
第九步，為了餡大好包，可以把菜餡團成圓球狀，用點力團，更緊實
第十步，餳了一會的面團柔軟好用，揪一塊面，雙手搓圓，按扁后放入一個菜團，雙手托著，一邊壓餡一邊往上團。別著急，直到封住口，蓋住餡，這個菜團子就包好了
第十一步，在調餡的時候就已經把把蒸鍋里加水燒開了。此時上屜，鋪上濕屜布，團子邊包邊留空隙碼好。等上下兩屜都滿后，蓋上鍋蓋，開大火燒開
第十二步，上汽后計時14分鐘，關火后再燜3分鐘就可以出鍋了。
越到中老年越喜歡吃這粗糧素餡的面食，清淡不油膩，胃里舒服。
香噴噴的【小白菜芹菜葉餡菜團子】做好了，要點我再嘮叨幾句：
玉米面用開水燙，目的是增加黏性，好包不散。此外，燙過的面絮要等涼了以后再往里揉面粉，水量不夠加涼水補。
青菜餡一定攥水后再拌餡，以免水塌塌，餡放的少還不好包。
調素餡的時候，掌握不好咸淡的可以嘗一嘗，缺啥補啥。
要想素餡噴香有滋味，竅門是小蔥花多放，熱油激出香味，這才夠味！
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