江西
香港特別行政區(qū)和澳門特別行政區(qū), 是兩座彌漫著煙火氣息且堪稱美食天堂的地方。早上喝茶那會兒, 蒸籠層層疊放, 白霧從中裊裊而起, 茶餐廳內(nèi)的奶茶于杯中輕輕晃蕩, 葡撻上得焦糖在陽光照耀之下熠熠閃爍。在這里之處所擁有的美食, 不單單的僅是能夠用來填飽肚子的日常生活所需, 更是一本憑借味道書寫而成的歷史書籍, 它記載著中國與西方文化相互碰撞所迸發(fā)出的火花。
港澳茶餐廳到底藏著什么秘密
具備港澳最接地氣飲食符號特征的茶餐廳在一些人眼中是這樣的, 當(dāng)你走進(jìn)其中, 隨意選擇一個卡座坐下, 服務(wù)員遞上的菜單里密密麻麻填著“絲襪奶茶”、那種經(jīng)過用幾種不同茶葉拼配, 并歷經(jīng)拉茶焗茶撞茶三道工序才得以茶味夠醇厚的“絲襪奶茶”, 還有熱面包夾著冰黃油、冷熱交替口感令人欲罷不能的“菠蘿油”以及“干炒牛河”, 這幾種名字看似隨意可制作起來相當(dāng)講究。
港澳地區(qū)的茶餐廳文化, 其本質(zhì)是一種關(guān)于“快與慢”的理念 , 上班族由于時間緊迫 , 一份“常餐”十分鐘以內(nèi)便可吃完 , 而退休老人卻能夠坐上一下午 , 伴著一杯“凍檸茶”閱讀報紙。這樣的包容性 , 使得茶餐廳變?yōu)樯鐣鱾€階層的交集之處。食物于此處 , 不單單是味覺方面的感受 , 更是一種生活態(tài)度的展現(xiàn)。
或許你會發(fā)問, 為何港澳的茶餐廳不同于其他地方的茶餐廳? 答案隱匿于歷史之中。在上世紀(jì)五六十年代的時候,西式餐飲傳了進(jìn)來, 并且本地廚師運用中式的手法予以改良, 進(jìn)而創(chuàng)造出了獨一無二的fusion菜肴。就比如說“瑞士雞翅”這款菜, 它的名字帶有“瑞士”二字, 然而其做法卻是正宗的廣式鹵水做法。這般不中不西的一種混搭方式, 恰恰變成了港澳美食文化最為迷人的所在之處了。
葡撻和豬扒包哪個才是澳門招牌
提及澳門飲食文化里的美食, 不少人首先浮現(xiàn)腦海的便是葡撻。剛從烘焙器具中取出的葡撻, 蛋液呈現(xiàn)出微微隆起的狀態(tài), 其表面布滿了焦糖色的點狀痕跡, 當(dāng)你咬下去的時候, 酥脆的外皮會發(fā)出嘩啦啦的聲響, 而后紛紛散落至地面。然而, 或許你并不曉得, 澳門聲名遠(yuǎn)揚的葡撻實際上屬于“改良后的版本”。傳統(tǒng)的葡萄牙蛋撻運用肉桂以及檸檬皮來進(jìn)行調(diào)味, 而澳門所制作的葡撻版本額外增添了更多的奶油成分以及蛋黃, 致使甜度變得更高, 在口感方面更加趨近于布丁。
除外之人對于葡撻而言, 豬扒包同樣是澳門街頭霸占一方的存在。豬扒厚實, 經(jīng)特制醬料腌制以后再進(jìn)行油炸, 夾在松軟的菠蘿包或者豬仔包之內(nèi), 一旦咬上一口, 肉汁以及面包的香氣會在嘴里產(chǎn)生爆炸效果。澳門人在吃豬扒包方面有著一種講究, 那便是必須得配上一杯“凍鴛鴦”, 它屬于咖啡和奶茶的混合體, 既能夠解除油膩又能夠起到提神作用。
澳門美食有著獨特之處, 這一獨特之處在于, 它將葡式風(fēng)味與粵式做法進(jìn)行了完美融合。比如說“葡國雞”, 光是名字帶著葡國, 然而在葡萄牙本土根本尋覓不到這道菜。它是澳門土生葡人運用椰汁、咖喱以及雞肉一同燉煮出來的創(chuàng)意菜肴。這種融合并非是生硬的拼接, 而是歷經(jīng)了幾十年乃至上百年的文化磨合, 最終演變成為了一種全新的味道。行走在澳門的街道上, 你隨時能夠聞到這種混合著海風(fēng)、香料以及人情味的美食香氣。
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