福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

中國各地歷史地理條件與經濟文化發展的差異性，造成了飲茶習俗具有明顯的地域特征與民族特征。

各地茶俗在古老飲茶方式的基礎上長期沉淀，不斷演變，既折射歷史，又反映現實生活。

無論是市井街頭的茶攤茶亭，還是鬧中取靜的茶樓茶館，都是各地飲茶習俗的集中體現。下面就帶你了解東西南北茶館不同的風情特色。

東-蘇州茶館主精致

“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。

大名鼎鼎的碧螺春不是產自湖南洞庭湖畔，而是來自于蘇州吳縣太湖的洞庭山。飲茶自古便是蘇州人“偷得浮生半日閑”的消遣方式。

舊時蘇州茶館臨街枕河，遍布大街小巷。從文人雅士到車夫小販，都有各自聚集的茶館，自成一體，絕不會走錯門。

蘇州老茶客將泡茶館稱作“孵茶館”，三五老友茶館相聚，人各執一壺，品茶論道，談笑風生；

再聽得評彈一曲，蘇州人的閑情逸致盡在杯盞之間。

現在，蘇州眾多的茶室隱在各色園林之中，曲欄長窗，水榭亭臺，使“喝茶”回歸了古人的詩意，妙趣橫生。

茶客只要一杯淡茶，聽著三弦叮咚，清脆欲滴如流水走過三生石畔，一天的時光就這樣閑適地度過了。

西-成都茶館煙火氣

成都被譽為“泡在茶碗里的城市”。巴蜀是中國茶的發源地之一，自古飲茶風氣盛行。

四川有句老話，“頭上晴天少，眼前茶館多”。曬不到太陽的成都人都聚到了茶館里“擺龍門陣”。

巴蜀地處西南盆地，天然閉塞，而茶館接待四方往來之客，更成為了傳播信息的場所。

成都人喜花茶，茶具則沿用北方慣用的蓋碗。有意思的是，成都茶館里茶客的桌上是看不見茶壺的，

全場都是由“茶博士”拎著長嘴紫銅的大茶壺給茶客斟茶。

所謂“茶博士”是茶館里跑堂的堂倌，只因身在茶館，廣結三教九流之客，見多識廣而得名。

竹靠椅也是成都茶館的一大特色。四川產竹，竹制靠椅可躺可坐，泡上一整天都不會倦。

茶館里賣報紙、掏耳朵、擦皮鞋的小販穿梭往來，自成一景。

大樹蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，這便是“視茶如命”的成都人。

南-潮汕茶館重禮儀

在廣東，人們照面常講“得閑飲茶”。廣東人早、中、晚皆喜飲茶，嶺南氣候溫暖，廣東人習慣早早起床上茶樓，“一盅兩件”，一壺早茶慢慢品一上午。

而廣東地區最講究的莫過于潮汕人了，品味講究的工夫茶、精巧別致的工夫茶具和閑情逸致的烹茶技巧。

茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水盂配套。

至于斟茶“套路”更是講究，總結下來美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關公巡城，韓信點兵?！边@樣泡沖出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。

從洗杯、沏茶到喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。

潮汕人飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。

北-北京茶館喝熱鬧

“腳下一雙趿拉板兒，茉莉花茶來一碗兒”。各地喝茶大都講究環境的清靜淡雅，可是北京卻是喧嘩熱鬧的。

淮河以北地區并不是茶葉的主產地，但飲茶歷史已有千年之久，并形成了獨具特色的飲茶習俗。

北方人性格豪爽，不拘小節，喜用大壺沏茶，大碗喝茶。其中以北京的大碗茶尤為出名。

北京人喝大碗茶，喜泡花茶?；ú栌址Q香片，由新茶和鮮花拌和窨制而成。

新茶充分吸收花香，濃郁醇厚，耐沖耐泡。北京人喝花茶，原是因為舊時飲用井水，水質硬而苦。

而用茉莉花和綠茶一起沖泡，可以中和水中的苦澀。久而久之，這便成了老北京特有的一種飲茶習俗。

如今的老北京茶館是一種多功能的飲茶場所。茶客們可以來此欣賞曲藝表演，

一口驢打滾兒配香片，不急不躁，自得其樂，這就是地道的北京茶館生活。

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