來源：市場資訊

（來源：山東國資報(bào)道）

4月30日中午飯點(diǎn)時(shí)分，魯商集團(tuán)銀座濟(jì)南玉函店超市現(xiàn)場加工課片區(qū)，飯菜的香氣準(zhǔn)時(shí)飄散開來。記者注意到，炒菜盒飯檔口前，排隊(duì)的人群從這邊一直排到了面點(diǎn)熟食區(qū)。取餐的腳步聲、飯勺碰擊餐盤的聲音、窗口內(nèi)外的簡短對話，混在一起，讓這片超市角落顯得格外熱鬧。

一個(gè)便民超市里的普通班組，成了附近居民離不開的“食堂”——這個(gè)班組，就是銀座濟(jì)南玉函店超市現(xiàn)場加工課，榮獲“全國工人先鋒號”稱號。

這份榮譽(yù)背后是一支十余人的團(tuán)隊(duì)。沒有先例，他們自己創(chuàng)造先例；沒有捷徑，他們靠雙手一點(diǎn)點(diǎn)摸索。鍋鏟翻飛間，搟面杖起落處，這支團(tuán)隊(duì)用最樸素的堅(jiān)守，在超市的方寸之地蹚出了一條熱氣騰騰的民生服務(wù)之路。

▲ 銀座濟(jì)南玉函店超市現(xiàn)場加工課一角

從零起步：在“無人區(qū)”里蹚出一條路

時(shí)間倒回2020年底。為適應(yīng)市場需求，銀座集團(tuán)啟動超市調(diào)改行動。伴隨著玉函店的重裝升級，現(xiàn)場加工課應(yīng)運(yùn)而生，主打現(xiàn)場制作的炒菜盒飯、面點(diǎn)、熱鹵熟食等。入職銀座集團(tuán)多年、擁有豐富商超運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的王雍成為加工課的負(fù)責(zé)人。

“當(dāng)時(shí)壓力很大?！蓖跤夯貞?，超市周邊就是美食街，還有超意興等連鎖快餐品牌，競爭激烈，“一個(gè)超市里賣現(xiàn)炒盒飯，顧客憑什么來？質(zhì)疑聲不小。”

更現(xiàn)實(shí)的問題是：沒有樣本可借鑒。所有經(jīng)營路徑都得靠團(tuán)隊(duì)一點(diǎn)點(diǎn)摸索一步步試驗(yàn)。

“我們定了兩條原則：第一，健康實(shí)惠，原料全部來自超市內(nèi)部，可以把控品質(zhì)；第二，定價(jià)十幾塊錢，讓大眾消費(fèi)得起?！蓖跤焊嬖V記者，這是團(tuán)隊(duì)最初定下的“鐵規(guī)矩”。

光有規(guī)矩還不夠，得有人干。當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)包括王雍在內(nèi)只有3名男士。搬搬抬抬的重活全是他們?nèi)齻€(gè)干——一袋面五十斤，一桶油幾十斤，一天下來胳膊酸得抬不起來?！绑w力活男同志多擔(dān)待些，細(xì)致活女同志們更有耐心，各有側(cè)重，早已成為團(tuán)隊(duì)的一種默契。”王雍說著，下意識地揉了揉肩膀。

為了盡快做出產(chǎn)品，調(diào)改初期大家每天凌晨四、五點(diǎn)鐘就趕到店里，開展各種現(xiàn)場美食加工實(shí)驗(yàn)。那時(shí)候天還沒亮，超市里靜悄悄的，只有加工課的操作間亮著燈，鍋鏟聲、搟面聲、討論聲混在一起。

自己琢磨的同時(shí)，他們外出學(xué)習(xí)各種風(fēng)味美食制作，再根據(jù)本地消費(fèi)者的愛好進(jìn)行改良。其中，改良后的特色炒雞很快就迎來了“回頭客”。家住濟(jì)南燕山片區(qū)附近的陳女士，因一次偶然路過吃了玉函店的炒雞后，一直念念不忘?！澳莻€(gè)味兒回去想了好幾天。”后來，陳女士不但經(jīng)常自己過來吃，還推薦給同事。

口碑就像滾雪球一樣傳開。

市場的積極反饋，讓王雍團(tuán)隊(duì)信心大增。但真正的考驗(yàn)才剛剛開始——如何在激烈的競爭中持續(xù)吸引顧客？如何應(yīng)對四季變化和口味潮流的更迭？團(tuán)隊(duì)心里清楚，光靠幾道招牌菜撐不了一輩子。

數(shù)字見證：61倍增長背后的創(chuàng)新實(shí)踐

“對于我們這一行來說，創(chuàng)新真的是永無止境，是不斷試錯(cuò)的過程。”王雍常把這句話掛在嘴邊。

飯點(diǎn)過后，趁著客流稍緩的間隙，他在超市堂食區(qū)接受記者采訪時(shí)深有感觸地說：“顧客就是我們的‘評委’?！彼统鍪謾C(jī)，翻出一組數(shù)據(jù)——2021年作為銀座集團(tuán)首批自營加工試點(diǎn)，玉函店現(xiàn)場加工課當(dāng)年銷售增長48%；到2025年底，自營項(xiàng)目銷售達(dá)313萬元，較2020年增長61倍，自營毛利率位居銀座集團(tuán)濟(jì)南地區(qū)首位?！皵?shù)字背后，其實(shí)是一道菜一道菜試出來的?！?/p>

這里的菜單從不“躺平”。春天，香椿芽剛在超市上架，炒菜檔口就推出時(shí)令小炒，老顧客專門趕來嘗鮮；夏天，小龍蝦和涼拌面成了“流量擔(dān)當(dāng)”，配上爽口的綠豆湯，吃得人大呼過癮；秋天的燉菜鍋，香味能從檔口飄到超市門口；冬天的熱鹵羊肉，一碗下肚，整個(gè)人都暖了。在這里，季節(jié)變換不用看日歷，看菜單就知道。

這份應(yīng)季而變的用心，很快在賽場上得到了印證。2022年，玉函店現(xiàn)場加工課參加銀座集團(tuán)自營加工技能比武，端出的南瓜黃金餅讓評委眼前一亮，一舉拿下“面食最受歡迎一等獎(jiǎng)”，這款產(chǎn)品后來被評為銀座推廣單品。

也是這一年，作為首家探索自營熟食的門店，王雍團(tuán)隊(duì)學(xué)成了香菇烤雞并向全銀座轉(zhuǎn)訓(xùn)，成了熟食區(qū)的“拳頭產(chǎn)品”。緊接著，虎皮豬蹄、鹽焗雞等40余種新品陸續(xù)推出。2023年，鹽焗雞等單品在全集團(tuán)推廣?！澳菚何覀兊拇髲N師傅石玉喜天天在操作間里泡著，香料擺了滿滿一桌子。”王雍笑著說。

到了夏季檔口最忙的時(shí)候，小龍蝦是絕對的“主角”?！奥槔钡摹⑺庀愕?，反復(fù)試了不知道多少回，最近在試驗(yàn)蜂蜜檸檬味的?！笔裣哺嬖V記者。如今，小龍蝦已成了銀座超市夏季引流的核心單品。2024年，團(tuán)隊(duì)又新增了30余種炒菜和熟食并建立起季節(jié)汰換機(jī)制——賣得不好的果斷下架，受歡迎的保留升級，確保菜單常換常新。

“我們沒什么特別的秘訣，就是跟著顧客的口味走。”王雍說。每天收檔后，大家會湊在一起翻看當(dāng)天的顧客留言——有人寫“今天的菜咸了”，有人寫“那個(gè)餅再酥一點(diǎn)就好了”。這些話，第二天就會變成灶臺前的調(diào)整。“沒有高科技，有的就是日復(fù)一日的用心，顧客的一條條反饋就是我們的大數(shù)據(jù)。”

傳統(tǒng)節(jié)日更是玉函店現(xiàn)場加工課施展創(chuàng)新力的“主場”：自營散稱月餅、現(xiàn)滾元宵，連續(xù)四年在銀座集團(tuán)節(jié)日檔期銷售排名第一。此外，團(tuán)隊(duì)精心考察引入的青州隆盛糕點(diǎn)，連續(xù)四年穩(wěn)居銀座銷售額榜首，每年近50萬元的業(yè)績，讓這個(gè)老字號在超市里重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

口味與節(jié)日紅火的背后，銀座玉函店現(xiàn)場加工課對安全這根弦始終沒有松過。2025年，食品安全管理再升級：日檢、周檢、月檢，全周期管控；明廚亮灶，顧客隔著玻璃就能看到后廚操作。團(tuán)隊(duì)作為現(xiàn)場審核場所助力銀座順利通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，獲評銀座食品安全星級門店。

平凡英雄：灶臺邊的群像

一個(gè)團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力，最終要落到每一個(gè)人身上。現(xiàn)場加工課的十幾名員工，背景各異，年齡不同，但站在一起，就是一個(gè)拉得出、頂?shù)蒙系募w。

全建凱是炒菜大廚，也是檔口最離不開的人。他做的菜口味好、受歡迎，因此幾乎全年無休。每天上午，他站在灶臺前，一炒就是幾個(gè)小時(shí)。每年除夕當(dāng)天，他都要做完超市的午飯才能下班。自己家里的年夜飯，身為大廚的他反而無暇顧及?！凹胰藢@份工作非常理解，全力支持我的工作。”全建凱說。他面前的鍋里紅燒肉咕嘟冒泡，香氣四溢。

石玉喜以前在南方工作，只干面點(diǎn)。2020年加入團(tuán)隊(duì)后，根據(jù)門店發(fā)展需要，他積極學(xué)習(xí)熱鹵熟食制作技藝。白天忙面點(diǎn)，晚上回家刷鹵味視頻，周末跑到熟食店買樣品琢磨。就這樣，他學(xué)成了香菇雞、小龍蝦等特色美食?！安还忾T店經(jīng)營提升了，我自己的業(yè)務(wù)能力也大大增強(qiáng)了?！笔裣残χf。

張冉冉以前在酒店行業(yè)做行政工作，從來沒有做過飯。2023年，年過四十的她加入加工課，從零開始學(xué)包餛飩。剛開始不會包，餛飩煮出來成了一鍋面片湯。但她沒有放棄，每天提前到店練習(xí)，一個(gè)動作重復(fù)上百次。如今，她包的餛飩長得幾乎一模一樣，連褶子都一個(gè)方向，被大家戲稱為“強(qiáng)迫癥患者”?！拔曳浅Ｏ硎苓@個(gè)工作的過程。”她笑嘻嘻地向記者分享，“聽著顧客說真好吃，那份成就感，千金不換?！?/p>

董站是課長助理，原先在社區(qū)超市工作。加入后負(fù)責(zé)配合王雍日常管理，每天忙得腳不沾地，“但是感覺很充實(shí)”。中午飯點(diǎn)，她要同時(shí)盯著盒飯、面點(diǎn)、熱鹵幾個(gè)檔口，哪里排隊(duì)長了就去哪里維持秩序，哪道菜快賣完了立刻通知后廚加量。

▲ 銀座濟(jì)南玉函店超市現(xiàn)場加工課團(tuán)隊(duì)代表

團(tuán)隊(duì)底色：一家人，一條心，一股勁

這四個(gè)人的故事，只是團(tuán)隊(duì)十幾名成員的一個(gè)縮影。在他們身后，是一個(gè)以“拼搏奉獻(xiàn)、守正創(chuàng)新、自強(qiáng)自立、達(dá)人達(dá)己”為精神引領(lǐng)的集體。

“我們就是一家人。”采訪中，每個(gè)人都向記者說了這句話。全建凱家的年夜飯雖少了他，但家人全力理解；石玉喜學(xué)新技能，同事們搶著當(dāng)“試吃員”；張冉冉從零起步，從來沒人笑話她笨；董站每天忙忙碌碌，被充實(shí)包圍的感覺很安心。王雍作為課長，重活累活總是第一個(gè)上手，當(dāng)員工家里有事時(shí)主動調(diào)整排班。他的管理方式很簡單：以身作則。

關(guān)鍵時(shí)刻，這支隊(duì)伍拉得出、頂?shù)蒙稀?023年泉城馬拉松期間，全員高效保障4萬余個(gè)面包及數(shù)千份套餐分裝供應(yīng)，以“來之即戰(zhàn)、戰(zhàn)之必勝”的作風(fēng)彰顯國企擔(dān)當(dāng)。日常服務(wù)中，團(tuán)隊(duì)三次調(diào)改貨區(qū)布局，升級加工設(shè)備與陳列道具，提升現(xiàn)場煙火氣；在銀座集團(tuán)60項(xiàng)免費(fèi)服務(wù)基礎(chǔ)上，新增免費(fèi)微波加熱、免費(fèi)加工冷凍食品、冬季免費(fèi)粥品、夏季免費(fèi)綠豆湯等增值服務(wù)。此外，他們還積極跟魯商集團(tuán)兄弟單位協(xié)作走進(jìn)社區(qū)開展“一刻鐘便民生活節(jié)”，為居民供應(yīng)新鮮加工產(chǎn)品，營造商居和諧氛圍。

在廉潔自律方面，團(tuán)隊(duì)針對食材采購、物料使用、費(fèi)用核算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立雙人復(fù)核、全程留痕管控機(jī)制，常態(tài)化開展廉潔警示教育。截至目前，團(tuán)隊(duì)無任何廉潔違規(guī)問題發(fā)生，物資管理、成本管控全程公開透明，以清廉作風(fēng)踐行全國“工人先鋒號”的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

金杯銀杯，源自顧客的口碑。家住附近的退休老人戴大姨幾乎每天都來這里吃飯，她笑著分享就餐感受：“一直來這兒吃，味道不錯(cuò)，還方便衛(wèi)生。”像戴大姨這樣的老顧客還有很多，她們用每天準(zhǔn)時(shí)的到來，為這個(gè)班組投下了最樸素也最有力的一票。

而這，正是魯商集團(tuán)企業(yè)使命“品質(zhì)消費(fèi)引領(lǐng)者，美好生活服務(wù)商”在超市煙火氣里的生動落地。超市里的煙火氣，每天準(zhǔn)時(shí)升騰。“全國工人先鋒號”的獎(jiǎng)牌，掛在加工課的操作間里并不顯眼。但在這幾十平方米的檔口前，在每天排起的長隊(duì)中，在每一份冒著熱氣的飯菜里，這個(gè)小小的班組，早已交出了一份關(guān)于創(chuàng)新、堅(jiān)守與愛的答卷。他們用最樸素的勞動證明：平凡的崗位，也能成為服務(wù)民生、引領(lǐng)品質(zhì)的先鋒。

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：鞏聰聰

通訊員：李娜 徐亞茹

內(nèi)容來源：《山東國資》雜志 5月刊

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