北京
你會(huì)錯(cuò)過拍照發(fā)朋友圈的機(jī)會(huì)！
夾起一片牛肉，發(fā)現(xiàn)上面竟然泛著亮閃閃的漸變色金屬光澤，這肉還能吃嗎？
這種現(xiàn)象是肉片上的虹彩，在垂直于紋理切開的生肉或者烹調(diào)、腌制肉食中都可能觀察到。
這是一種結(jié)構(gòu)色，也就是說它純粹是肉片上的物理結(jié)構(gòu)與光發(fā)生相互作用的產(chǎn)物。因?yàn)椴簧婕盎瘜W(xué)物質(zhì)的改變，所以虹彩與變質(zhì)和污染都沒有關(guān)系。只要沒有其他異常，虹彩肉片就可以安全食用[色]。
如果還不放心，可以在光源下變換不同角度來觀察，這樣可以區(qū)分虹彩與色素染色。虹彩結(jié)構(gòu)色會(huì)隨著觀察角度的不同而變化，化學(xué)色素造成的顏色則不會(huì)改變。
關(guān)于肉片虹彩出現(xiàn)的原因，科學(xué)界一般有??兩種解釋：一種解釋是，肉片表面被整齊切斷的肌纖維恰好構(gòu)成了“二維衍射光柵”，它的作用產(chǎn)生了顏色；另一種解釋則認(rèn)為，虹彩源于肌肉組織中的多層膜結(jié)構(gòu)，它讓反射光產(chǎn)生了干涉。
總之，如果下次再發(fā)現(xiàn)虹彩肉片，只要拍張照留念，然后安心吃掉它就可以了。
作者：窗敲雨
編輯：Luna
作圖：黑jio妹妹
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