安徽
昆明過橋米線，一碗湯的溫度
在昆明，過橋米線不只是一碗面，而是一場儀式。
市中心的建新園，是昆明最有名的過橋米線老店。推開木門，大廳里坐滿了人，空氣里彌漫著雞湯的香氣。
服務員端上來一個巨大的海碗，碗里是滾燙的雞湯，表面漂著一層金黃色的雞油。旁邊的小碟子里擺滿了配料：生的里脊肉片、雞胸肉片、魚片、火腿片、鵪鶉蛋、豆腐皮、韭菜、豆芽、草芽、菊花瓣，還有一碗米線。
服務員演示了正確的下料順序：先下生肉片，用湯的高溫燙熟；再下鵪鶉蛋，用筷子攪散，蛋花在湯中散開；然后下火腿、魚片、豆腐皮；最后下蔬菜和米線。整個過程行云流水，湯始終保持滾燙，因為那層雞油起到了保溫的作用。
先喝一口湯。湯底是用老母雞、豬骨、火腿等熬制十幾個小時而成，清澈見底，金黃透亮。入口鮮美醇厚，雞油的香氣在舌尖彌漫。沒有多余的調料，就是食材本身的鮮味。里脊肉片在湯里涮幾秒就變了顏色，肉質嫩滑，不帶一絲腥味。魚片肉質細嫩，入口即化。火腿片咸香濃郁，給湯增添了一抹深沉的咸鮮味。
米線是云南特有的酸漿米線，潔白細膩，口感滑爽。下入湯中稍微攪拌，米線便散開了，每一根都裹上了雞湯的鮮美。吸溜一口，米線滑入口中，順滑而不失韌性。
傳說過橋米線起源于清朝。一個秀才在湖心小島上讀書，妻子每天送飯過橋。因為路遠，飯菜送到時已經涼了。后來妻子發現雞湯上有一層雞油可以保溫，于是把米線和配料分開帶，到了島上再下入湯中。秀才吃到了熱騰騰的米線，最終考中了舉人。
過橋米線的吃法，本身就是一種智慧。湯的溫度，決定了一切。滾燙的湯，鮮嫩的肉，爽滑的米線，缺一不可。
吃完過橋米線，碗底的湯也要喝干凈。放下碗，額頭微微冒汗，渾身暖洋洋的。昆明的高原早晨有些涼，但這一碗過橋米線，讓整個人都暖和起來了。
過橋米線不只是一碗面，它是一段傳說，一種智慧。雞湯滾燙，米線綿長，就像云南人的生活——外表溫和，內心熾熱。
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