北京
北京夏日涼拌菜種類+1
/來自東北的街頭小吃
誰懂，酷暑當頭之時，吃一份有滋有味涼拌菜的含金量！夏天經常食欲不振，總想吃點涼拌菜，在各個店鋪檔口之中猶豫不決。最近蒜蒜驚喜地發現，北京新開了一家“拌辣串兒”！
拌辣串兒是一種東北街頭小吃，據說是90年代后期在遼寧朝陽地區火起來的，后來在沈陽也發展挺好呢。起初的核心食材非常簡單，就是?豆皮和土豆?！再調一個酸甜麻辣口兒的醬料?這么一拌，吃著又涼爽又開胃~
/ 小檔口接待能力有限
這應該是北京第一家做“拌辣串”的小店，其實是一個小檔口（能坐在隔壁面店里堂食）。老板每天上午備菜，下午4點開門，店里人手和接待能力都比較有限，推薦大家不要扎堆兒來打卡，路過附近可以帶一份回家，給聚餐、晚飯加個菜啥的~
“ 最好吃的口味是酸甜麻辣！”
/ 自選食材 2元/袋兒
食材區很有意思，每份都是在袋子里裝好的，2元/袋。老板陸續“上貨”，種類越來越多，各種蔬菜、菌菇、丸子、主食... 加起來可能得有好幾十種。
小分隊隊員們紛紛拿起小框開始自選，老板說很受歡迎的有土豆粉！黃面！塑膠跑道！手撕面筋！面藕！我們選的時候就像挖寶一樣，“誒，還有這個！”、“再要一個這個！”，妙趣橫生~
/ 酸甜麻辣、酸甜微辣、酸甜不辣
選好食材后就要選口味了，酸甜是基礎底味，麻度和辣度都能調節。老板說他家最好吃的口味就是“酸甜麻辣”，于是蒜蒜要了一個中辣版的酸甜麻辣款。看圖感受下老板多舍得放拌辣串的料汁... 拌料像瀑布似的涌入了拌菜盤！
通過兩把大刷子的按壓、翻拌，把料汁和食材攪拌均勻，讓食材們充分入味兒（好解壓啊...）~
根據拌菜的量，會給盛裝在不同大小的外賣盒里，可以選擇直接打包帶走，或者坐在隔壁牛肉面店堂食。我們坐下翻拌的時候，能聞到酸甜麻辣的混合香氣，濃郁得有些竄鼻！現在想起那個酸味兒，還會分泌口水...
是的，蒜蒜點多了，老板給用的是店里最大的盒子裝。這一“盆”價格是36元，都夠吃兩頓了...
/ 任何食材都變“ 吸汁系 ”
與其說食材們都很掛汁，更準確地說法是：在如此強大的拌料面前，任何食材都可以秒變“ 吸汁系 ”！就連鵪鶉蛋（鹵過）這種表皮光滑的球狀選手，吃著一樣有滋有味。吸汁一絕的必須是咱們鞭炮筍... 那個酸度、麻度，一吃難忘。
這種小吃葷菜類本來就比較少，但他家有小香腸。這個香腸還是挺推薦的，雖然整體是冷的，口感偏硬，但進嘴咀嚼幾下，脂肪被加熱后，就越嚼越香了。
主食們可以拿2-3種混拼，推薦土豆粉+冷面+黃面。拌辣串的拌料相當于是把眾多食材統一了味道，這個時候拼的就是口感了！多拿一些不同口感的食物，吃起來體驗就更豐富一些~
作者丨 蒜仙女
攝影丨鐘panpan 設計丨克拉
*文中圖片及文字為小分隊原創
請勿盜用
聯系合作請加：xfdznb
在小分隊后臺回復：“ 東北 ”
即可獲取店名和地址等具體信息~
小店是個臨街檔口，接待能力有限，
希望大家理性種草，避開高峰期前往~
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