來源：市場資訊

（來源：無錫日報）

濱湖，有點東西！④

一鍋炭爐雞煲

暖風漫街巷，覓得人間香。

暑氣漸生，濱湖區稻香社區溪南新村里，一爐炭火燒得通紅，砂鍋雞湯咕嘟翻滾，香氣順著巷弄飄出老遠。

這爐炭火來自一家名為“三九里”的炭爐雞煲店。炭爐雞煲并非無錫本土餐飲的傳統門類，但在外來特色結合本地口味完成改良后，憑地道風味俘獲了一眾食客，在溪南新村的煙火氣中扎下了根，成為老新村中悄然興起的美食新地標。

好原料

優選“太行雞”，用好料筑牢風味基底

從萌生開店想法到正式營業，“三九里”創始人陸鈺和弟弟王梓淏姐弟倆沒有急著找鋪面、做裝修，而是把大部分時間耗在了食材與調味的反復打磨上。在他們看來，做一鍋好雞煲，第一道難關就是雞本身。

市面上的雞品種繁多，從三黃雞、清遠雞到麻雞、草雞，姐弟倆前前后后嘗試了30多種。有的雞一煮就散，湯渾肉柴；有的雞腥味重，難以壓制。陸鈺從一開始就定下了底線：雞一定要養足年份，絕不能拿速成雞湊數。經過數十次篩選比對，他們最終鎖定了產自河北的太行雞公雞。這種雞養殖周期必須在兩年以上，肌肉纖維細密，風味物質含量高，吃起來口感緊實有嚼勁。

雞選定了，炭也不能含糊。王梓淏介紹，市面上常見的炭種不下十幾種，每一種的燃燒溫度、點燃速度、燃盡時長都不一樣。有的炭火太猛，砂鍋一上桌就沸得過兇，雞肉還沒入味湯先干了；有的炭火太軟，從頭到尾“溫暾暾”，雞煲的香氣始終提不上來。姐弟倆一輪輪試、一爐爐燒，最終找到了一款燃燒平穩、溫度持久的炭種，讓雞煲從端上桌到最后一筷子，始終保持恰到好處的滾燙與香氣。

好工藝

40分鐘文火慢燉，只為那一口“鮮”

選好了“料”，“工”就是下一個關鍵。如果說兩年的選品試煉是這爐新火的根基，那么貫穿每一道工序的“鮮”，就是它最真實的底氣。

為了做好炭爐雞煲，姐弟倆在選址上也有特別的考量。店鋪所在的溪南新村22號，以前是一家超市。他們看中這里，不是因為地段或人流，而是因為通風條件好——炭爐雞煲要用真炭燒，安全是第一位的。只有這樣的空間，才能讓炭火安心地燒，讓食客放心地吃。

走進后廚，操作間不大，卻收拾得干凈利落。每天清晨，當天現殺的活雞準時送到。這家店沒有服務員，只有陸鈺和她的弟弟兩個人。陸鈺負責處理雞、煮雞；弟弟負責燒炭、看火。后廚與前廳之間，姐弟倆配合默契，話不多，但爐火從沒斷過。

陸鈺告訴記者，所有雞都是一分為二，食客可以按需選擇吃一只還是半只。而處理一只雞，“三九里”也有一套自己的規矩——

第一步，清水洗凈，入鍋焯水，撇去浮沫雜質；第二步，撈出再次清洗，放入姜水中浸泡，徹底去腥提鮮；第三步，瀝干后清水下鍋，不加任何多余的調料，僅以文火慢燉。從下鍋到上桌，整整40分鐘的耐心守候，只為讓雞肉本身的鮮美緩緩釋放。

好功效

十余味中草藥，滋陰又健脾

在產品研發上，“三九里”始終遵循“藥補不如食補”的理念，將傳統中醫養生智慧融入一鍋雞煲之中。

陸鈺告訴記者，湯底的配方并非隨意拼湊，而是經過反復調試的心血之作。雞肉性溫，滋補的同時容易上火，如何讓食客吃得既進補又不燥？他們給出的答案是：精選蟲草花、黃石斛、玉竹等十余味中草藥，與太行雞同煲。蟲草花提鮮增香，黃石斛滋陰潤燥，玉竹健脾養胃——十余味本草相輔相成，讓這鍋雞煲不僅好吃，更吃得健康。“我們不是為了放中藥而放，是為了讓這鍋雞煲吃得更舒服、更健康?！标戔曊f。

這份對食材本味的樸素堅守，換來了實打實的人氣。每逢周末，門店客流量便會迎來高峰，有時候要翻三次臺。店內客源大多依靠食客口碑推薦，新客與回頭客占比持平，甚至有不少客人專程從上海、蘇州等長三角地區趕來。為保障用餐體驗，食客到店用餐基本都需要提前預訂。

一鍋鍋熱氣翻滾、香氣四溢的炭爐雞煲火爆出圈的背后，不僅是“三九里”對食材本味的樸素堅守，更是對那一爐人間煙火的溫柔守望。

濱湖煙火好味道，還在這里……

“三九里”炭爐雞煲

只是濱湖區美食業態不斷升級

市井煙火氣綿延不絕的一個縮影

放眼湖灣

煙火美食不僅局限于溪南新村

湖濱商業街、景麗苑等老地方

同樣熱氣騰騰

一處處老地方、一鍋鍋熱飯菜

共同熬出了濱湖最踏實的生活味道

寶界宏鷹：街坊鄰里心中的“第二食堂”，主打地道本幫菜與新鮮湖鮮，每到工作日午間，大堂內總是座無虛席。

活潑鮮跳：吃打邊爐的人氣之選，慕名前來的食客絡繹不絕。二十余種鮮活海鮮搭配特色“一地眉毛”鍋底，再輔以各式涮菜，招牌打邊爐鮮香誘人，讓人垂涎欲滴。

穆香苑：深耕多年的西北風味老店，筋道爽滑的招牌牛肉面，湯底清亮醇香，是進店食客的必點單品。更有手抓羊肉、大盤雞、手工酸奶……一站式吃透西北地道風味。

笑來喜餛飩：口碑在線的老牌點心鋪，憑著地道江南小籠圈粉新老食客。恪守現蒸現賣原則，生熟均可外帶，居家加熱、送禮伴手兩相宜。

十八灶飯莊：馬山十八灣湖畔的湖鮮農家菜標桿。土灶現燒的烹飪，慢煨兩小時的招牌大灶鵝濃油入味、肉質緊實，是桌桌必點的王牌硬菜。

錫和無錫菜：深耕本地十余年的老牌本幫菜館，店家遵循四時選材，菜單隨四季更迭，藏著地道江南時令滋味。

香巴拉云南餐廳：深耕十四年的老牌云南菜館，是云南食客親自認證的地道風味。招牌“菌臨天下”匯集多種云南空運野生菌，一口解鎖地道云南風味。