來源 · 贏商網（ID：winshang）

作者 · 強曉群

圖片來源 · 贏商網及項目官方

一組數據值得反復咀嚼。

2025年，全國居民消費價格指數（CPI）低位運行，社會消費品零售總額增速放緩。消費者正在重新定義“花錢”這件事——非必要的服飾、美妝、家居雜貨被劃進“再想想”的清單，而一日三餐、社交聚餐則被歸入“該花還得花”的剛性支出。

贏商大數據監測到的商場業態開關店比也印證了這一趨勢：2025年二季度，各檔次商場均在壓縮零售品類，轉而加碼餐飲。高檔商場餐飲新開店占比達30%，開關店比達1.51。在12個重點城市250+標桿購物中心中，餐飲業態的新開店占比已達36%，是各業態中調整力度最大的品類之一。

這不是“餐飲突然變強了”，而是消費者用腳投票的結果——在整體消費預期收緊的周期里，餐飲作為最低門檻的“即時滿足”消費，成了購物中心最確定的客流入口。

問題是：當幾乎所有項目都意識到了這一點，餐飲調改就成了一場“內卷”。單純增加餐飲面積、堆砌品牌，很快會陷入同質化泥潭。真正的命題是——如何在“剛需”之上，做出溢價、做出差異、做出停留時長？

贏商網西北站聚焦西安幾個典型項目，拆解它們的餐飲調改路徑。你會發現，同樣面對“餐飲扛大旗”的局面，不同項目給出了完全不同的答案。

01.

消費理性時代

餐飲的“剛需紅利”從何而來？

先看一組消費行為數據。

贏商網調研及公開數據顯示，過去一年消費者在購物中心的餐飲消費呈現出鮮明分化：剛需型消費持續活躍（調研顯示每周至少消費2次快餐的消費者占比超七成），而具備社交屬性的品質正餐依然保持較高需求彈性。在整體客單價承壓的背景下（全國餐飲大盤人均消費已降至36.6元），消費場景的“剛需化”與“體驗化”正在同步加速。

這意味著什么？消費者要么“為效率買單”（上班族解決一餐），要么“為體驗買單”（朋友聚會、家庭聚餐），中間那種“隨便吃吃”的消費場景正在萎縮。

同時，調研顯示67%的消費者將“氛圍好”列為選擇餐廳的前三大因素。抖音上“氛圍感”相關內容年度同比增長101%。吃飯不再是目的，社交、打卡、情緒價值才是。

這個背景下，購物中心的餐飲區域面臨一個矛盾：既要承載高頻剛需，又要提供足夠強的體驗感。純粹的快餐化會讓商場掉入“食堂化”陷阱，純粹的高端化又可能損失流量。如何平衡？西安五個項目給出了不同的解法。

02.

五個項目的調改邏輯：

在“剛需底座”上長出的不同能力

西安SKP

“高凈值客群的日常入口怎么守？”

SKP的B1層調改，最值得玩味的一點是：它沒有試圖“下探”，而是在做“內收”。

原BHG精品超市優化調整后，釋放出空間打造為開放式美食市集。40余家檔口中，匯集了蔡林記、白鹿原、齊月岐山面、陳栗記牛腩飯、錦福包子、江河叔叔、京繡川等品牌。雖然多為小檔口形式，但整體干凈整潔、種類豐富，無論是商場內部的導購與員工，還是游逛中只想簡單解決一餐的客群，都得到了很好的滿足。

拆解其底層邏輯，可以發現，SKP的核心客群是高凈值人群，但高凈值人群同樣有高頻、便捷、日常化的餐飲需求。過去，這種需求在商場內部幾乎是被忽略的。調改的本質，是在不稀釋品牌調性的前提下，把“高頻入口”做扎實。

其沒有選擇引入大量連鎖網紅品牌，而是強調“地域特色+品質簡餐”的組合。這是一個聰明的選擇——本地化小吃自帶情感連接和低決策成本，開放式的市集空間又弱化了“樓下吃飯樓上買奢侈品”的割裂感。

在贏商網看來，西安SKP此番調改的邏輯即在于：守住高凈值客群的日常消費場景，不讓他們的任何一次餐飲需求流出項目。這是高端商業應對消費謹慎周期的防御性策略——用餐飲鎖定復訪率，為核心零售爭取更多成交機會。

賽格國際購物中心

餐飲首店扎堆的B1/B2，如何把地鐵流量變成消費力？

賽格在西安商業版圖中一直是個“特例”。它不依賴奢侈品，卻常年穩居客流前列。餐飲是它的王牌，但打法一直在變。

近兩年賽格的餐飲調改，在B1、B2層體現得尤為明顯。這兩個樓層與地鐵無縫銜接，是賽格的天然流量入口。賽格的策略很明確：用高密度的首店品牌持續迭代，保持地下餐飲區的新鮮感，把“地鐵流量”轉化為“消費流量”。

作為西安公認的“首店收割機”。僅2025年，賽格是就有超過50家的首店陸續進駐，涵蓋輕食餐飲、潮流零售等多種業態。其中，B1、B2層作為“流量首層”受益頗多。

更值得關注的是，賽格在B1、B2層并非單純堆砌餐飲品牌，而是構建了一個“餐飲+零售+體驗”的復合消費場景。餐飲首店負責制造話題和排隊效應，零售品牌借勢完成銷售轉化，兩者在同一樓層形成動線捆綁。這種布局最大限度地捕獲了不同消費動機的客群，也延長了他們在B1、B2層的停留時間。

大明宮萬達廣場

餐飲“造氧”，冷區自己長出了客流

15000+㎡改造面積、近1千萬投入、餐飲品牌從60個增至93個——這是大明宮萬達餐飲調改交出的“答卷”。但答卷之外更值得追問的是：為什么這么改？改完之后跑通了什么邏輯？答案就藏在一個關鍵認知轉變里：餐飲不能再當“配套”，而應成為激活冷區、串聯客流的支點。

據了解，此前大明宮萬達面臨一個結構性問題：二層女裝與女配業態品牌重疊度較高，經營預警信號已經亮起；三層兒童業態反而因為家庭客群集中，業績表現突出。一邊是冷區，一邊是熱區，中間缺一個能把家庭客流往下引、把冷區往上帶的關鍵角色。他們把這個角色，放在了餐飲上。

于是，在萬達運營體系次元賦能，以及西區公司和城市公司綜合研判下，一個系統性的調整開始了。兒童業態下沉到二層，與女裝、男裝整合成“家庭消費一體化”布局；原本位置偏、客流弱的餐飲區域則順勢升級，以“食客未央”為主題，打造城北的煙火氣會客廳。餐飲不再是被動填鋪位的配角，而是主動串聯家庭客流的引擎。

在空間上，項目以“森林與城市共生”為核心理念，多點位設置休閑座椅、打通主次入口，目的很直接——讓消費者愿意多待一會兒。

品牌結構上，他們做了一個清晰的“高低搭配”：頭部引入望山海、紅考拉農場這類正餐大店，望山海開業預售3天抖音賣了2000萬，用“大店筑景”立住品質感和話題性；周邊搭配天邊砂鍋燜面、雪府粗糧小館、蛙來噠等中小品牌，用“小店補位”覆蓋不同時段、不同客單的消費場景。大店讓人“專程來”，小店讓人“順便吃”，兩層結構拼在一起，就是一個完整的餐飲生態。

效果也直接反應在數據上。2026年前4個月，這個餐飲區域客流同比漲了50%以上，日均銷售額漲了20%以上。更重要的是，它拉動了全場——廣場整體客流漲了25%以上，改造區域貢獻了總客流的10%和總銷售額的5%。客群也在變年輕：18-34歲到訪占比提升了6%，平均停留時間增加了24%。

CityOn熙地港（西安）購物中心

當美食廣場有了“街巷感”

熙地港將五層原有的食通天美食廣場，升級為“食通天·美食市集”，面積約2436平方米。這也是全國首家長安飛檐設計概念店。

這次改造最值得說的，是空間設計。團隊以“絲路”為靈感，以長安飛檐為設計語言，把唐代建筑屋檐那種層層疊疊、有弧度的線條，用現代簡潔的方式做成了吊頂的造型，不刻意仿古，但一眼能感受到唐風韻味。

地面動線沒有追求效率最大化的直線，而是刻意做出蜿蜒轉折，像古城中的街巷，走著走著就會有新發現。中庭位置立著一座亭閣式構筑物，既是視覺重心，也自然成為人流交匯的樞紐。座位沒有整齊排列，而是散落在綠植和矮墻之間，圍出一個個半私密的角落。再搭配偏暖而柔和的光線，照度不高，像是傍晚街巷里的燈籠光，整體氛圍松弛、自在。

品牌方面，項目同樣花了不少心思。市集內匯聚了番石榴、久藏燒肉、港爐燒鵝、怡滿分糖水鋪等22個品牌，兼顧本地日常與品質餐飲。

回過頭看，熙地港這次調改的思路很清晰：把功夫下在空間敘事和品牌組合的細節里，把一層老舊區域做成有辨識度、愿意停留的地方——用設計撬動體驗，用品牌留住回頭客。

盛龍廣場

餐飲“下沉”，怎么把冷區變成熱區？

盛龍廣場的改造最大膽的一點是：它敢動負一層。原華潤萬家25000㎡超市被壓縮，拿出約10000㎡打造潮玩美食主題購物街。東西分區：東街主打潮流零售與生活體驗，西街聚焦特色餐飲集群。但真正讓這個地下空間“活”起來的，是三個配套動作。

■第一，打通垂直動線。商場專項增設了東、西、中庭三處直達扶梯，讓各樓層客流能夠順暢地上下輸送。過去負一層往往是個“孤島”，顧客下來一趟不方便；現在動線通了，樓上樓下的流量可以無縫承接，地下商業的潛力才真正被釋放。

■第二，創造停留場景。負一中廳規劃了一處觀影休憩區，不只是擺幾把椅子，而是一個真正讓人“愿意待一會兒”的空間。這里會根據不同時段的到訪客群，播放不同的影視內容——午間可能是輕松短劇，傍晚換成家庭向的動畫或綜藝。消費者吃完飯可以坐下來歇歇腳、看個短片，停留時間被拉長了，消費轉化的概率自然也就更高。

■第三，形成業態閉環。東街的零售體驗負責“聚客留客”，西街的特色餐飲負責“引流聚氣”，兩者構成了“先引流、再停留、后消費”的完整鏈條。一個消費者可能因為一頓工作餐走進來，吃完飯順路逛了東街的眼鏡店，最后在休憩區多待了十分鐘——每一環都在把“路過”變成“消費”。

盛龍廣場的案例說明，餐飲改造不能只盯著“多開幾家店”。打通動線、營造場景、重組業態，這三件事做好了，餐飲才能真正成為地下空間的流量引擎——動線讓人進得來，場景讓人留得住，而餐飲與零售的聯動，則讓每一次“吃飯”都有機會變成一次“消費”。

五個項目，五條路徑。SKP把日常餐飲“留”在商場里，賽格用首店矩陣截流地鐵客流，盛龍讓地下空間因為餐飲而活過來，大明宮萬達用“大店+小店”的結構搭出一個完整生態，熙地港則靠空間敘事讓一個美食廣場變得愿意讓人多待一會兒。

打法各異，但指向同一個變化：餐飲正在從購物中心的“配套”，變成“中樞”。過去是逛累了順便吃個飯，現在很多人是先決定去吃飯，再順便逛逛。這個反轉，在消費謹慎的周期里被加速了——當“非必要逛街”被縮減，一個確定的、必須出門的理由，變得比什么都重要。

餐飲剛好站在剛需、體驗、社交的交匯點上。

但餐飲的價值，從來不靠面積和數量來定義。真正的命題在于：你的餐飲區，值不值得消費者專門跑一趟？答案沒有標準格式，但判斷的起點是相通的——在消費者花錢越來越“挑”的時代，購物中心的核心競爭力，不再是“能提供多少選擇”，而是“能不能成為那個確定性的選擇”。

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