小龍蝦明年還能不能養(yǎng)？未來出路在哪里？2026年，小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)迎來了前所未有的低價寒冬。

一句 “今年養(yǎng)蝦虧到家”，道盡了無數(shù)養(yǎng)殖戶的心酸。90% 的從業(yè)者難以盈利，不少養(yǎng)殖戶陷入 “賣一次虧一次” 的困境。

為何曾經(jīng)的 “致富蝦” 會走到今天這一步？本文將從產(chǎn)業(yè)起源、發(fā)展歷程、現(xiàn)狀困局及未來方向，全面剖析小龍蝦產(chǎn)業(yè)的前世今生，探討?zhàn)B殖行業(yè)的未來走向。

一、小龍蝦的身世：外來入侵物種的逆襲

我們吃的小龍蝦又叫克氏原螯蝦，是一種淡水螯蝦，屬于節(jié)肢動物門甲殼綱十足目蜊蛄科原螯蝦屬，東北黑螯蝦算是它親堂兄弟，澳洲淡水藍龍蝦算是它遠房的堂兄弟。飯店里吃的小青龍，那是海水的，和小龍蝦算是八竿子遠的親戚了。

小龍蝦的故鄉(xiāng)是北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域。所以小龍蝦對中國來說是明確的外來物種。甚至我國生態(tài)環(huán)境部在2010年1月26日發(fā)布了《中國第二批外來入侵物種名單》，其中動物部分第14條明確指出，小龍蝦原產(chǎn)北美，20世紀30年代進入中國，主要的威脅是破壞堤壩、捕食本地物種、攜帶病原。?能上這份官方名單，小龍蝦可以說是光宗耀祖了，當(dāng)然，這也是它最后的輝煌了。

二、從 “農(nóng)田害蟲” 到 “國民夜宵”：小龍蝦的爆紅之路

（一）初入中國：從飼料到餐桌

1927年，日本從美國夏威夷引入小龍蝦，用作牛蛙養(yǎng)殖飼料。1929年，小龍蝦從日本傳入中國南京及江蘇周邊地區(qū)。彼時，小龍蝦因生命力頑強、擅長打洞破壞農(nóng)田堤壩，被農(nóng)民視為害蟲，無人食用。

據(jù)南京地方志記載，20 世紀 60 年代，南京人基本不吃小龍蝦，多將其作為雞鴨飼料；70 年代末，小龍蝦才少量上市，售價僅 2 毛錢一斤，依舊無人問津；80 年代后，才逐漸走入大眾視野。

（二）口味破局：兩大城市帶動全民狂歡

真正讓小龍蝦實現(xiàn)逆襲的，是江蘇盱眙與湖北潛江兩座城市。1993年，盱眙定型 “十三香小龍蝦”；1998年，潛江推廣 “油燜大蝦”。獨特的口味突破后，小龍蝦迅速在夜市走紅，成為夏夜標配美食。

2000年7月，盱眙首次試辦 “龍年龍蝦節(jié)”；2001年7月，由盱眙縣政府與揚子晚報社聯(lián)合主辦，正式舉辦首屆中國龍蝦節(jié)，并確立為年度固定節(jié)慶品牌，進一步打響了小龍蝦的全國知名度。

同年，潛江農(nóng)民劉主權(quán)摸索出蝦稻連作模式——水稻收割后養(yǎng)殖一季小龍蝦，投入低、每畝增收顯著，迅速在潛江及周邊農(nóng)村推廣復(fù)制，為小龍蝦規(guī)模化養(yǎng)殖奠定了基礎(chǔ)。

（三）產(chǎn)業(yè)擴張：從野生捕撈到全民養(yǎng)殖

2000—2004 年：

全國小龍蝦以野生捕撈和少量養(yǎng)殖為主，年產(chǎn)量穩(wěn)定在5 萬噸左右，僅供應(yīng)江蘇、湖北、上海、南京等局部市場，價格親民但未全國普及。

2005—2010 年：

野生資源供不應(yīng)求，小龍蝦正式進入人工養(yǎng)殖時代。2006年，湖北將蝦稻連作寫入省委一號文件，全省推廣；2009年，潛江舉辦首屆龍蝦節(jié)，與盱眙形成南北雙極格局，產(chǎn)業(yè)品牌化、IP 化加速。

2010—2015 年：

蝦稻連作升級為蝦稻共作（一年兩季蝦、一季稻），畝產(chǎn)翻倍，湖北、安徽、江蘇養(yǎng)殖面積爆發(fā)式增長。同時，冷鏈物流、凈菜加工、預(yù)制蝦產(chǎn)業(yè)興起，小龍蝦從 “現(xiàn)燒現(xiàn)吃” 走向商超、外賣、餐廳預(yù)制菜，為后續(xù)全國普及打通渠道。

2015—2018 年：

小龍蝦徹底打開全國消費市場，資本市場紛紛入局。一、二線城市龍蝦餐飲店遍地開花，外賣銷量節(jié)節(jié)攀升，多個新銳龍蝦餐飲品牌、預(yù)制水產(chǎn)企業(yè)斬獲大額融資。2018 年俄羅斯世界杯期間，小龍蝦憑借 “啤酒配龍蝦” 的消費場景，坐穩(wěn)國民夜宵C位，旺季市價每斤可達四五十元，全產(chǎn)業(yè)鏈迎來盈利高峰。

2019—2025 年：

行業(yè)進入波動轉(zhuǎn)型期。2019年達鼎盛，餐飲火爆、效益可觀；2020—2022年，養(yǎng)殖規(guī)模瘋狂擴張，產(chǎn)區(qū)從湖北擴散至多省，產(chǎn)能持續(xù)攀升；2023年起，產(chǎn)能過剩問題凸顯，價格持續(xù)回落，散戶盈利空間被嚴重壓縮。消費結(jié)構(gòu)同步轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)夜宵餐飲，拓展至預(yù)制菜、深加工制品及電商外銷領(lǐng)域。2024—2025年，行業(yè)告別盲目擴產(chǎn)，聚焦良種培育、規(guī)范養(yǎng)殖與品牌打造，正式從 “規(guī)模擴張” 轉(zhuǎn)向 “提質(zhì)增效” 的成熟發(fā)展階段。

三、產(chǎn)量與面積：17 年養(yǎng)殖面積增長 47 倍，水產(chǎn)界 “第一黑馬”

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部歷年《小龍蝦產(chǎn)業(yè)報告》數(shù)據(jù)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴張速度，堪稱水產(chǎn)界奇跡：

2007 年：

全國養(yǎng)殖面積65萬畝，總產(chǎn)量26.55萬噸；

2010 年：

總產(chǎn)量增至55.48萬噸，3年翻倍；

2017 年：

總產(chǎn)量112.97萬噸，7年再翻倍；

2020 年：

總產(chǎn)量239.37萬噸，13年翻近4倍；

2024 年：

養(yǎng)殖面積達3050萬畝，總產(chǎn)量345萬噸。

17年間，小龍蝦養(yǎng)殖面積增長47倍，產(chǎn)量增長13倍，是水產(chǎn)界當(dāng)之無愧的第一黑馬。2007年前，小龍蝦是漁業(yè)統(tǒng)計中 “無名無分” 的小眾品種；2024年，其產(chǎn)量位居全國淡水養(yǎng)殖第 4 位。這種從 “路邊害蟲” 到 “產(chǎn)業(yè)頂流” 的逆襲，在中國水產(chǎn)幾千年歷史中，前所未有。

四、當(dāng)下困局：四大痛點，行業(yè)陷入紅海內(nèi)卷

輝煌過后，行業(yè)紅利開始消退，如今的小龍蝦養(yǎng)殖已陷入需求下滑、競爭白熱化、門檻過低、議價權(quán)缺失的四重困局，很多養(yǎng)殖戶都感覺舉步維艱。

（一）需求萎縮：餐飲降溫，消費熱情回落

小龍蝦養(yǎng)殖的核心出路有三：鮮活終端消費、深加工消費、外貿(mào)出口，但當(dāng)前三大渠道均面臨增長瓶頸。

鮮活終端消費（線下餐飲、市場零售、家庭食用）是早年核心市場，但近年來熱度持續(xù)降溫。2024—2025 年，小龍蝦餐飲閉店率高達37.2%，位居各類餐飲品類榜首；對比 2020 年巔峰期，線下專營門店大幅縮水，旺季客流同比減少 30%—40%，營業(yè)額僅為往年七成。

據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會2026年2月數(shù)據(jù)，2025年小龍蝦餐飲產(chǎn)值預(yù)計不足3000億元，較2023—2024年的年均規(guī)模小幅回落。即便小龍蝦仍是夏季大排檔 “王者”，但全年常態(tài)化供應(yīng)后，消費者新鮮感消退，“吃不動了” 成為普遍感受。

深加工消費（凍蝦、調(diào)味預(yù)制菜、熟食零食）方面，2023 年加工量達峰值 140.23 萬噸，2024年同比下降 1.33%。冷庫囤貨成為產(chǎn)能 “緩沖閥”，卻也加劇了價格波動：行情好時推高價格，行情差時加劇低價內(nèi)卷。而外貿(mào)出口占比不足 1%，對產(chǎn)業(yè)影響微乎其微。

（二）競爭白熱化：27 省養(yǎng)殖，全年無淡季

17年間，小龍蝦養(yǎng)殖從5省集中，擴散至全國范圍，競爭徹底白熱化，核心體現(xiàn)在三方面：

1. 模式單一，稻蝦成 “重災(zāi)區(qū)”

小龍蝦養(yǎng)殖模式包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、藕田 / 茭白田養(yǎng)殖、大水面生態(tài)養(yǎng)殖等。2024 年，稻蝦種養(yǎng)面積達 2600 萬畝，占總面積 85.25%，產(chǎn)量 300 萬噸，占總產(chǎn)量 87.02%。曾經(jīng)帶動農(nóng)民增收的稻蝦模式，因門檻低、易復(fù)制，如今成為行業(yè)內(nèi)卷的核心，同質(zhì)化養(yǎng)殖導(dǎo)致供過于求。

2. 產(chǎn)區(qū)擴散，全國遍地開花

2007 年，小龍蝦養(yǎng)殖集中在湖北、安徽、江蘇、湖南、江西5 省，湖北產(chǎn)量16.8萬噸，占全國63.3%；2024年，5省產(chǎn)量合計 311.84萬噸，占全國90.5%，湖北產(chǎn)量143.7萬噸，占比降至 41.7%。更關(guān)鍵的是，2024年全國有27個省小龍蝦產(chǎn)量超1萬噸，云南產(chǎn)量超3萬噸，寧夏超1萬噸。中國34個省級行政區(qū)，如今 79.4% 的區(qū)域可隨時買到小龍蝦，而17年前僅14.7%。

3.無差異化，全年集中供貨

任何行業(yè)盈利的核心，在于 “人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我轉(zhuǎn)”。10 年前，小龍蝦僅 6—7 月集中上市，錯峰、養(yǎng)大蝦即可賺錢；如今，全年 12 個月均有供應(yīng)：3—4 月海南、廣東、四川供貨，5—6 月全國集中上市，7—8 月山東、河南、遼寧盤錦供貨，9—12 月南方地區(qū)收尾。規(guī)格差異也被抹平，所有增產(chǎn)、錯峰路徑均被擠滿，普通養(yǎng)殖戶幾乎無差異化空間。

（三）門檻過低：幾萬元入行，新養(yǎng)殖戶持續(xù)涌入

小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)入行門檻極低：普通養(yǎng)殖戶幾萬元即可啟動，種養(yǎng)技術(shù)公開成熟，種苗、飼料采購便捷，無技術(shù)壁壘。這也是稻蝦養(yǎng)殖面積突破 2600 萬畝的核心原因。

低門檻帶來的是瘋狂入局：上萬畝大型基地不斷涌現(xiàn)，預(yù)制菜企業(yè)、水產(chǎn)商跨界養(yǎng)殖，甚至餐飲連鎖、網(wǎng)紅品牌紛紛入局。前期利潤誘惑疊加，新養(yǎng)殖戶持續(xù)涌入，進一步加劇行業(yè)內(nèi)卷。

（四）議價權(quán)缺失：價格透明，養(yǎng)殖戶被動讓利

小龍蝦產(chǎn)品高度標準化、規(guī)格統(tǒng)一，導(dǎo)致價格完全透明，養(yǎng)殖戶幾乎無議價空間：出蝦定價權(quán)掌握在收購商、批發(fā)市場手中。

B 端采購方（餐飲門店、預(yù)制菜企業(yè)）議價能力更強，憑借大規(guī)模采購、跨產(chǎn)地比價優(yōu)勢，壓價空間極大，牢牢掌控定價權(quán)。同時，消費者價格敏感度高，小龍蝦漲價即轉(zhuǎn)向?qū)ξr、牛蛙、燒烤等替代品；線上電商、直播帶貨進一步加劇價格透明，養(yǎng)殖戶長期處于利潤微薄、被動內(nèi)卷的狀態(tài)。

綜上，小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)已進入紅海存量競爭階段：中小養(yǎng)殖戶微利或虧損，全行業(yè)高強度內(nèi)卷，容錯率極低。無需養(yǎng)殖出錯，僅低價出蝦的選擇題，就讓無數(shù)養(yǎng)殖戶陷入兩難。

五、未來出路：三類養(yǎng)殖戶，不同生存策略

行業(yè)洗牌期，唯有改變思路、找準定位，才能存活。不同規(guī)模養(yǎng)殖戶，需采取差異化策略：

（一）散戶：理性抉擇，要么離場，要么極致差異化

對于多數(shù)散戶，首要問題是要不要繼續(xù)養(yǎng)：對比周邊養(yǎng)殖戶，評估自身技術(shù)、興趣、近三年盈利情況，理性選擇離場或留下。

若選擇留下，絕對不能跟風(fēng)集中上市，必須走差異化路線：打時間差（早出蝦、晚出蝦）、規(guī)格差（專養(yǎng)大規(guī)格精品蝦）；或極致降本：尋找低價地租、自制發(fā)酵飼料、精簡動保投入，壓縮成本。否則，同質(zhì)化競爭下，終將被淘汰。

（二）中型養(yǎng)殖場：避開價格戰(zhàn)，深耕精品與渠道

幾百畝至千畝規(guī)模的中型養(yǎng)殖場，處于 “不上不下” 的尷尬境地：有規(guī)模效應(yīng)但非最大化，供貨量不足，難以對接大廠，轉(zhuǎn)型難度大。

核心出路仍是差異化：與散戶錯峰出蝦，或提升養(yǎng)殖成本，專注大規(guī)格精品蝦；直接對接本地高端夜宵店、特色蝦莊，避開批發(fā)市場價格戰(zhàn)，走小眾精品路線。

（三）大型養(yǎng)殖基地：延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造核心競爭力

數(shù)千畝甚至上萬畝的大型基地，絕不能拼產(chǎn)量、拼低價，需向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸：上游與科研院校合作，開展良種培育，掌握苗種核心技術(shù)；下游對接龍蝦餐飲、預(yù)制菜企業(yè)，建立穩(wěn)定供貨關(guān)系，或自主打造品牌、發(fā)展深加工。通過整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，分攤養(yǎng)殖風(fēng)險，構(gòu)建不可替代的競爭優(yōu)勢。

六、結(jié)語：行業(yè)洗牌，適者生存

小龍蝦曾創(chuàng)造水產(chǎn)界的輝煌，但 “人無百日好，花無百日紅”，沒有任何產(chǎn)業(yè)能永遠增長，這是市場規(guī)律。如今，小龍蝦產(chǎn)業(yè)告別野蠻生長，進入存量競爭的殘酷階段，不再是 “養(yǎng)出來就能賺錢” 的時代。

盲目跟風(fēng)、固守傳統(tǒng)模式的養(yǎng)殖戶，終將被淘汰；而那些理性思考、找準差異化定位、堅持深耕的從業(yè)者，才能在行業(yè)洗牌中存活。小龍蝦不會消失，仍是國民喜愛的美食，但未來的市場，只屬于會變通、有實力的養(yǎng)殖戶。

參考文獻

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[5] 《偷偷蛀空長江大壩，這還是我認識的小龍蝦嗎？》，國家地理中文網(wǎng)公眾號，2023-08-31，https://news.sohu.com/a/718702682_121083585
[6] 《冉浩：舌尖上的小龍蝦》，觀察者網(wǎng)，2023-05-17，https://www.guancha.cn/ranhao/2023_05_17_692685.shtml
[7] 《南京記憶 | 老南京人記憶里的夏令菜肴》，南京地方志，2024-08-26，http://dfz.nanjing.gov.cn/gzdt/202408/t20240826_4749339.html
[8] 《頂流小龍蝦為何不香了》，中國新聞網(wǎng)，2025-08-20，https://wap.chinanews.com/wap/detail/chs/zw/10467868.shtml
[9] 《2024—2025 年閉店率高達 37.2%，成為閉店率最高的餐飲品類 —— 小龍蝦為何 “不香” 了？》，華龍網(wǎng)，2025-08-27，http://www.cqnews.net/1/detail/1410149917956235264/app/content_1410149917956235264.html
[10] 《2025 年我國小龍蝦餐飲業(yè)調(diào)查分析》，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會，2026-02-10，https://news.foodmate.net/2026/02/wap_736469.html