要問遼陽(yáng)人早上最想吃啥？十個(gè)里頭有八個(gè)會(huì)跟你說，馬家火勺。這東西到底有啥魔力？

馬家火勺剛出爐的時(shí)候，你一看就知道，這東西跟別的燒餅不一樣。它圓，但不是正圓，有點(diǎn)扁，有點(diǎn)鼓，像個(gè)小盤子扣在那兒。表皮是金黃色的，有的地方烤得深一點(diǎn)，變成了焦糖色，有的地方淺一點(diǎn)，是淡淡的米黃色，上面撒著芝麻，一粒一粒的，油亮油亮的，在晨光底下閃著光。你湊近了看，能看見表皮上有一層薄薄的油光，那不是刷上去的油，是面里頭的豬油在高溫下滲出來的，自然形成的一層光澤。那股子香味就撲過來了。這香味咋形容呢？首先是面香，那種經(jīng)過炭火烘烤以后特有的麥香味兒，暖暖的，厚厚的，像冬天里曬過的棉被。然后是豬油的香，這可是馬家火勺的秘密武器。面里頭裹著豬油，烤的時(shí)候豬油化開了，跟面融在一起，整個(gè)餅就透出一股子醇厚的油香，不是那種膩人的油味，是那種讓你聞了就覺得踏實(shí)、覺得滿足的香味。最后是芝麻香，芝麻烤熟以后那股子焦香，混在面香和油香里頭，三樣?xùn)|西攪在一起，你深吸一口氣，整個(gè)人都酥了。

遼陽(yáng)人做面食就好這口，咸里頭帶甜，甜里頭透咸，吃著不單調(diào)，越嚼越有味兒。面里頭還能吃到豬油的潤(rùn)，那種潤(rùn)不是水嘰嘰的潤(rùn)，是油潤(rùn)，是那種讓你每一口都覺得飽滿、覺得實(shí)在的潤(rùn)。再加上芝麻在嘴里"咯吱咯吱"的嚼勁兒，整個(gè)口感就豐富了，脆的、軟的、潤(rùn)的、香的，全在一口里頭了。吃馬家火勺這東西，你得趁熱吃。涼了以后皮就不脆了，軟塌塌的，雖然也好吃，但少了那口脆勁兒，就像唱歌少了高音，總覺得差點(diǎn)意思。所以遼陽(yáng)人吃火勺，都是站在攤子前頭，剛出爐就咬，燙得直吸氣，但就是不舍得放下，一邊吹一邊吃，三口兩口就干掉一個(gè)。

馬家火勺用的面是死面，不是發(fā)面。為啥用死面呢？因?yàn)榘l(fā)面烤出來太蓬松，沒有嚼勁，吃著像面包，不像火勺。死面烤出來才結(jié)實(shí)，才有那種咬下去"咔嚓"一聲的脆感。和面的時(shí)候要加豬油，這是關(guān)鍵。豬油不是隨便加的，得是板油煉出來的豬油，白白的，香香的。把豬油揉進(jìn)面里，面就有了靈魂。沒有豬油的火勺，就是個(gè)普通燒餅，有了豬油，它才是馬家火勺。除了豬油，還要加鹽、加一點(diǎn)點(diǎn)糖，糖是提鮮的，讓那個(gè)咸味不那么死，活泛一點(diǎn)。

把和好的面揉成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)小劑子，每個(gè)劑子大概雞蛋那么大。把劑子揉圓，用手掌按扁，按成一個(gè)圓餅狀，中間稍微厚一點(diǎn)，邊上薄一點(diǎn)。為啥中間厚邊上薄呢？因?yàn)橹虚g厚的地方烤完以后是軟的，有嚼勁；邊上薄的地方烤完以后是脆的，嘎嘣脆。這樣一口咬下去，中間軟邊上脆，口感才有層次。

馬家火勺有好幾種餡兒，最經(jīng)典的是糖餡和油鹽餡。糖餡就是紅糖加芝麻，拌在一起，甜甜的，香香的。油鹽餡就是豬油加鹽加蔥花，咸香咸香的。還有一種是什么都不包的，叫光酥，就是光面餅，啥餡兒都沒有，吃的就是那個(gè)面香和油香。不管哪種餡兒，包的時(shí)候都得把餡兒裹在面里頭，封口要嚴(yán)，不能漏，漏了烤的時(shí)候餡兒就流出來了，那就廢了。

馬家火勺是用炭火烤的，不是用烤箱。以前老師傅用的是一種專門的爐子，爐子底下燒炭火，爐子上頭是一個(gè)平底的鐵板，把火勺放在鐵板上，蓋上蓋子，用炭火的熱力把火勺慢慢烤熟。這種烤法有個(gè)好處，就是受熱均勻，火勺不會(huì)一邊焦一邊生，而且炭火烤出來的東西，有一股子電烤箱烤不出來的煙火氣。現(xiàn)在有些店還保留著這種炭火烤爐，你去看一看，那紅彤彤的炭火映著老師傅的臉，鐵板上的火勺"滋滋"地冒著油，那個(gè)畫面，光看著就讓人心里頭發(fā)暖。

烤的時(shí)間也有講究。不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)了就糊了，發(fā)苦；也不能太短，太短了里面沒熟透，吃著發(fā)黏。老師傅都是靠經(jīng)驗(yàn)判斷，看火勺的顏色變了沒有，聞著香味出來了沒有，聽著鐵板上的聲音變小了沒有，三樣都對(duì)了，就可以出鍋了。這手藝，沒有幾年功夫練不出來。

說起馬家火勺的歷史，那可有年頭了。遼陽(yáng)這座城，兩千三百多年了，是東北最早建城的地方之一。在這么長(zhǎng)的歲月里頭，老百姓過日子，早餐吃啥一直是個(gè)大問題。那時(shí)候沒有面包房，沒有快餐店，老百姓早上起來，能吃上一口熱乎的、頂飽的、香的，就算美了。火勺就是那時(shí)候的早餐之王。

馬家火勺的"馬家"，是因?yàn)樽钤缱鲞@門手藝的人姓馬。據(jù)說是清朝末年的事兒了，馬家老祖宗在遼陽(yáng)老城里支了個(gè)攤子，專門賣火勺。那時(shí)候遼陽(yáng)是遼東重鎮(zhèn)，商業(yè)繁華，來往的商人多，趕早市的人也多，馬家火勺因?yàn)楹贸浴㈨旓枴⒈阋耍芸炀统隽嗣：髞眈R家把手藝傳給了下一代，下一代又傳給下一代，一代一代傳下來，傳到今天，已經(jīng)傳了好幾代人了。

后來時(shí)代變了，遼陽(yáng)城里開了不少早餐店，有賣包子的，有賣油條的，有賣豆?jié){的，啥都有。可馬家火勺的攤子前頭，照樣排著隊(duì)。為啥呢？因?yàn)橛行〇|西，它不是別的東西能替代的。包子有包子的好，油條有油條的香，但火勺有火勺的魂。那口脆，那口潤(rùn)，那口咸甜交織的味道，是別的東西給不了你的。

【作者簡(jiǎn)介】

史傳統(tǒng)，資深媒體人、知名評(píng)論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學(xué)藝術(shù)研究院研究員，香港書畫院副院長(zhǎng)、特聘藝術(shù)家。中國(guó)國(guó)際教育學(xué)院文學(xué)院客座教授；中國(guó)國(guó)際新聞雜志社評(píng)論專家委員會(huì)執(zhí)行主席。著有學(xué)術(shù)專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩(shī)歌》（春風(fēng)文藝出版社）、《三十部文學(xué)名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術(shù)研究三部曲：《譚延桐詩(shī)論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》；《再評(píng)唐詩(shī)三百首》《我所知道的中國(guó)皇帝》《紅樓夢(mèng)100個(gè)熱點(diǎn)話題解讀》《成語(yǔ)新解與應(yīng)用》等10幾部；散文集《心湖漣語(yǔ)》；詩(shī)集《九州風(fēng)物吟》。詩(shī)歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國(guó)詩(shī)歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學(xué)家》《香港文藝》《中文學(xué)刊》《河南文學(xué)》等。先后發(fā)表詩(shī)歌、散文、文藝評(píng)論3000多篇（首），累計(jì)1000多萬字。曾榮獲《青年文學(xué)家》“優(yōu)秀作家”稱號(hào)。