俗話說“酒香不怕巷子深”，而擁有好味道的小店們，似乎也并不怕深巷的掩藏。

門頭并不起眼的巷子小店，往往是一副“蒼蠅小館”的模樣，要從時下熱門的平臺發(fā)掘它們，也并不容易。

但靠著一手好廚藝和老客們的口口相傳，這些藏于深巷中的小店，終于得以被挖掘，擁有了自己的一眾熟客。

即使藏在巷子中，人們也愿意為了那一口好味道，特意前往。

“每天現(xiàn)做的手工豆花”

看招牌就知道，他家的豆花是最出名。一大鍋手工豆花擺在店門口，即便只是路過，眼神也會被這口大鍋吸引了去。

來這里的客人，大多是為了這一碗豆花，每天只有一鍋，通常中午就會賣完。

每天凌晨，嬢嬢就已早起，開始準(zhǔn)備當(dāng)天的豆花。從四點多開始，要經(jīng)過將近五個小時，普通的黃豆才能在她手下進(jìn)行華麗蛻變。

這樣做出來的豆花，吃起來帶著些天然的糊糊焦味，黃豆味十分濃郁，有著原始的樸實口感。

輕輕捻起一筷，看似厚實的豆腐在筷子之下也變得尤其軟嫩，一夾就分散。裹上蘸料再入口，會將原始的平淡口味變得更加豐富，麻辣爽口。

川菜里經(jīng)典的水煮牛肉，大量的花椒是這份牛肉的特點，吃下一口，麻味就瞬間占領(lǐng)口腔，麻到舌頭無知覺。

牛肉也處理得好，裹上一層薄薄的淀粉，入口出乎意料得嫩滑，味道卻又十分豐富。

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店名：江豆花川菜館 營業(yè)時間：11:00-14:00,16:30-20:00 地址：湖里區(qū)塘邊社86號103-104店面

“小炒界的性價比之光”

藏在蓮花巷子里的南浦小酌，性價比高到可以作為家常的下飯小館。想吃些開胃的下飯菜時，這口地道的閩北家鄉(xiāng)味可以拯救低迷的食欲。

這道特別的酸辣鴨頭，第一時間就能刺激味蕾。平常吃到的鴨頭無非是鹵制或是炸得酥脆的咸口，這樣酸辣口兒的還真是不太多見。

鴨頭先炸后炒，加以辣椒調(diào)味，酸爽開胃，吃一口就非常上癮。鴨頭煸得干香，盤底的醬汁在其酥脆的口感上添了些濕潤度，將酸辣味滲進(jìn)炸過的鴨頭里，滋味十足。

獨特的閩北味，還推薦嘗嘗這道酒糟炒蕨菜。當(dāng)季鮮嫩的蕨菜，用用酒糟來炒制，讓蕨菜也沾上了濃厚的酒味。

一定要在酒糟汁里滾一下，湯汁沾滿菜桿子，蕨菜吃起來滑溜溜的，在酒糟的加成下口感更顯順滑，嚼開是偏粘稠的口感，很是綿密。

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店名：南浦小酌 營業(yè)時間：09:30-21:30 地址：思明區(qū)蓮秀路香蓮里28-1115

“日日爆滿的川味館子”

走至城中村的巷子深處，才發(fā)現(xiàn)這家不起眼的瀘州小吃店。門面狹小，幾張簡易桌椅擠在斑駁的墻邊，典型的“蒼蠅館子”模樣。

味道實在、價格親民，每到飯點，這里卻總是一座難求——有附近工作的，也有特意找過來的外地人，都為了這口正宗味鉆進(jìn)這片煙火氣里。

這道源自川渝地區(qū)的經(jīng)典菜肴，在這里展現(xiàn)了最地道的川式麻辣。雞肉比以往吃到的辣子雞大塊一些，經(jīng)過油炸，內(nèi)部的鮮嫩汁水被鎖住。

加入了大量辣椒和花椒煸炒，出鍋時帶著微微嗆鼻的香氣。入口先是酥脆的外皮，接著是干香卻又不柴的肉質(zhì)。味道層層遞進(jìn)，花椒的麻意從舌尖蔓延到喉嚨，讓人忍不住一口接一口。

臘肉是老板自己做的，肥瘦相間，看起來就很是誘人。

入口時，煙熏的香氣率先占領(lǐng)口腔，接著是肥肉的糯軟和瘦肉的勁道形成美妙對比，咸度恰到好處。配上一口白米飯，油脂浸潤米粒，每一口都是滿滿的幸福感。

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店名：瀘州小吃 營業(yè)時間：09:00-21:00 地址：湖里區(qū)圍里社589號105室

“巷子里的寶藏冒菜”

要不是有人推薦，一開始真發(fā)現(xiàn)不了這家藏在明發(fā)彎彎繞繞的巷子里的冒菜小店。在明發(fā)營業(yè)多年，飯點經(jīng)常座無虛席，生意甚至好到老板在對面租下一間店面。

人均只需20+，就能收獲一大盆葷素皆有的冒菜，性價比著實很高，于是，這里也變成了編輯部一再光顧的冒菜食堂。

進(jìn)門便是食材挑選區(qū)，素菜、葷菜稱斤售賣，種類很是齊全，喜歡什么食材都可以自由挑選。

浸滿紅油的湯底，表面上撒滿了蒜末，鮮香程度達(dá)到滿級，微麻微辣的口味，不會過于嗆喉。

毛肚是每次來的必點菜，葷菜里，還要特別推薦豬頸肉，肉質(zhì)筋道緊實，口感軟耙的雞爪軟爛脫骨，尤其美味。 再來兩個必點的主食，今日份的碳水額度，也便滿上了。（泡面和粉類都可以多泡一會，會更入味！）

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店名：飄香冒菜 營業(yè)時間：11:00-14:00,16:00-22:00 地址：思明區(qū)明發(fā)商業(yè)廣場南區(qū)56號

（5）

“地道閩北家鄉(xiāng)味”

明發(fā)巷子里，還有一家藏得有些深的閩北菜館，來自光澤的老板已經(jīng)做了二十幾年閩北菜。店里的環(huán)境簡簡單單，老板娘告訴我們，午餐時間大多是點外賣的人，到晚間時，才會有較多到店的食客前來。

“店里的食材會定期從家里寄過來，有很多是在廈門買不到的。”

泥鰍芋子煲是閩北名菜中的一員，泥鰍暖中益氣，芋子同樣能益脾胃，二者搭配，可謂滋補。

這鍋泥鰍芋子煲，上桌時還冒著熱氣，滑溜溜的泥鰍和芋子十分惹眼。溢滿濃香的湯汁果然鮮味十足，澆在飯上，又是一味下飯利器。

頗具風(fēng)格的炒龍爪菇，是武陵特有的山珍。龍爪菇脆嫩爽口，吃起來是類似木耳的口感，混合著煸至微干的五花肉，恰到好處的咸香度讓人十分上頭，即使是空口吃也很過癮。

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店名：武夷私房菜 營業(yè)時間：07:30-14:00，16:30-22:00 地址：思明區(qū)蓮前西路明發(fā)商業(yè)廣場南區(qū)72號

（6）

“20年好口碑的口袋食堂”

老殿前人都知道的川菜館，靠著一手好廚藝開了快20年。

店里大多是熟客，大家坐著吃飯聊天，需要什么就自己動手去拿，仿佛已經(jīng)把這里當(dāng)成自己家一樣隨意，難怪有人說這里是“殿前食堂”。

這樣一大盆的泡椒田雞，份量真的大到要用“盆”來形容，菜剛端上桌，空氣中就彌漫著酸酸辣辣的泡椒香味。

順著香味忍不住動筷，隨便夾起一塊，飽滿的蛙肉白嫩緊實，煮得也入味，滲入其中的酸辣味繼而在口腔中綻開。

相比其他家的干鍋肥腸，這家店的肥腸算是真的給得很大方，看著幾乎鋪滿整鍋的鮮嫩肥腸，再聞著爆炒出來的青椒香氣，配著吃完一碗飯是對它最大的尊重。

肥腸處理得干凈，是比較脆韌的那種，不大容易咬開，很有彈性。細(xì)細(xì)咀嚼，青椒的香氣和肥腸的油香都在嘴里散開。

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店名：518川菜館 營業(yè)時間：10:30-13:30,16:00-21:30 地址：湖里區(qū)殿前三路殿前六組6122號

（7）

“巷子里排隊的串串店”

每到飯點就有不少人坐在巷子里排隊的串串店，掐著點進(jìn)店，才有可能不用等位。

這里的“規(guī)矩”是先落座再點單。食材整整齊齊碼在大冰柜里，在一根根竹簽面前，還真有些選擇困難。

點好的串串立即上桌了，食材用一根根竹簽串著，煮好后放在瓷盆中端上來，提起來的一瞬間，汁水掛不住地往下掉。

這邊的串串是以紅湯做底，麻辣味飄香，光是聞著就讓人垂涎欲滴，每一串都泡在湯里浸足了，非常入味。

肉類提前腌制過，在麻辣的基礎(chǔ)上增色不少。擼下幾串，汁水迸發(fā)，辣味在口腔中跳躍，瞬間開始進(jìn)入吃辣狀態(tài)。

從一鍋紅油中撈出的牛蛙，白嫩緊實，浸泡在湯汁里吸飽了味兒，即使不蘸蘸料也是很好味。

冷鍋的做法，讓蛙肉的鮮嫩感更明顯，紅油也帶來了濃厚的麻辣味，辣得很過癮。

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店名：上上簽 營業(yè)時間：11:00-13:30,17:00-次日06:00 地址：湖里區(qū)后埔社508-2