浙江
傳奇探店
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那天在拱墅附近采訪，本來想隨便打發一下中午飯，就拐進了這家店。
店名說是一家特色云南米線店，抬頭一看菜單，居然還有炒菜：
芒果炒牛肉、涼拌芒果、木瓜燉雞......我知道云南那邊的風味菜，都是酸酸的，可開胃了。
于是在三十多度杭州夏天的中午，我的口腔里瘋狂分泌口水。
老板娘特別熱情，雖然飯點忙碌，看到有客人進門，還是會熱情地詢問是不是吃米線。
嘿嘿，奈何心里的饞蟲被勾起，我果斷放棄了原本只吃一碗米線的想法，利落地點上幾個炒菜。
順帶著，老板娘指著一旁的小黑板，說今天有新鮮現到的水性楊花，是隱藏菜單。
因為是從云南特地運來的，并不是天天有，就沒有放進常駐菜單里。
做美食記者這么多年，最喜歡的就是這種與美食不期而遇的好運氣。
我肯定不會放過這樣的好機會，追加了一盤水性楊花。
小店不大，加上店名的緣故，第一次來的人很容易就錯過了這些炒菜。
阿姨是云南德宏人，和姐妹幾個一起開了這家店。
來吃的很多都是熟客，慢慢地口碑傳開，老板娘才決定試一試做家鄉菜。
芒果炒牛肉，用的是云南的青芒果，看著像南瓜絲，吃起來又有點像酸筍。
一開始我還是有點猶豫，水果炒牛肉嘛，怎么聽都有點黑暗料理的意味。
硬著頭皮吃第一口，怎么說呢，腦子停轉了一秒——芒果是脆的！
完全不是我們平時吃的那種軟糯甜膩的芒果，嚼起來像青木瓜或者荸薺，嘎吱嘎吱的，特別帶勁。
芒果的那股酸味在入口的一瞬間炸開，整個口腔都被刺激地分泌口水；緊接著牛肉的嫩滑就上來了，火候掌握得真好，滑嫩得幾乎不用怎么嚼。
兩種完全不同的口感在嘴里打架，脆的嫩的，酸的香的，居然莫名地搭。
越吃越上頭，一筷子一筷子地停都停不下來了。
接著上場的是薄荷炸排骨。
炸過的薄荷葉顏色還是那種鮮綠色，卷曲著貼在焦黃色的排骨上，看起來像是一盤藝術品。
我沒有先吃排骨，反而是先夾起一片薄荷葉先嘗嘗。
那個口感太神奇了。入口是脆的，甚至可以用酥來形容。嘴唇輕輕一抿，葉子就在嘴里碎成了無數小片，像雪花一樣化開。
緊接著就能感受到薄荷那股清涼的香氣，經過油炸之后，這種香氣不再清涼到直沖腦門，而是一種被馴化過的、溫潤的清香，在嘴里久久不散。
接著再吃排骨。
排骨炸得外焦里嫩，咬開那層酥脆的外殼，里面的肉還帶著汁水，真juicy。
本來我以為，大熱天吃油炸的排骨會太油膩，但吃過之后才知道完全沒有這樣的感覺。肉香和薄荷的清香交織在一起，也是越吃越上頭的那種。
最后到了我最期待的水性楊花。阿姨的做法很簡單，就是清炒。
“菜夠新鮮，就不需要復雜的工藝，直接炒就很好吃。”阿姨是這樣跟我說的。
聽這菜的名字就很有詩意，有股撲面而來的云南的自由氣息。
不過為了搞清楚這到底是什么菜，我還是問了問豆包，才知道水性楊花學名叫海菜花。
因為是沉水植物，只能生長十分干凈的深水中，莖葉沉于水下，花朵逐水漂浮流動，故而被當地人戲稱為“水性楊花”。
沒被做成菜之前長這樣，圖源網絡
而這菜，吃進嘴里的第一感覺是滑。不是油膩的滑，是植物本身帶點黏的滑，有點像秋葵但更輕盈，舌尖一抿就順下去了。
然后咬下去，竟然是脆的。莖稈脆嫩爽口，嚼起來有聲音，帶著湖水特有的清冽氣息，很神奇的口感。
想想也是，能在瀘沽湖那種清澈見底的水里長出來的東西，味道能不清新嗎？
很神奇，這一頓飯吃下來，仿佛短暫地去了趟云南。
老板娘還跟我推銷呢，說下次來可以嘗嘗炒菌菇，還有牛扒呼。
我問她牛扒呼是啥，她說是用牛的胃做湯底，燉的一盤菜。
苦苦的，酸酸的，也很受歡迎的。
眉頭皺一皺，心里一半是好奇，一半還是有點兒抗拒。
不過還是覺得好神奇。所謂一方水土養一方人，不同地域的飲食文化居然真的可以天差地別到這種程度。
比如走之前我又打包了一份涼拌芒果，想當零食吃。
但當阿姨問我要不要加辣椒的時候，我又一次被震驚了。
淺嘗一口，哇，好酸！
我宣布我還是更加喜歡糯糯甜甜的芒果...
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