有人說在上海這個地方，果然什么都賣得出去：紀梵希在這里賣3塊錢的油條豆?jié){早餐，蘋果主理人則在這里賣300元一顆的“愛馬仕”蘋果。

最近，上海一家“只賣蘋果”的水果店成了新的滬上潮人打卡點。這家蘋果店里除了賣6元一斤的紅富士，也在玻璃柜里售賣89元、179元或293元一顆的“世界蘋果新貴”。

從“定鬧鐘都搶不到”的盒馬HPP紅心蘋果果汁，到王林、愛妃等等新貴品種，原先被視為“基礎(chǔ)款老派水果”的蘋果，在這兩年成了十足的“中產(chǎn)頂流”。

“現(xiàn)在沒人敢說蘋果是世界上最無聊的水果了。”

“滬幣有自己單獨的匯率”又有了新的詮釋：上海襄陽南路上一間去年開業(yè)的“蘋果專賣店”里，一顆蘋果的售價來到了293元（這里的“蘋果”指一種水果而不是電子產(chǎn)品）。

店名“μ?λο”，取自希臘語的“蘋果”，門口海報上的“Only Apples”清晰地指出了門店的業(yè)務范圍，“售賣世界各地不同蘋果”。所以整個門店里確實只賣蘋果這一種水果，一共有20多種。包括富士、秦脆、蛇果這些你在菜市場里也能找到的老品種。但更吸引人的或許是擺在玻璃櫥柜里、按顆售賣的王林、愛妃、青森、香格里拉，價格從6.5元一顆到近300元一顆不等。

門店面積不大，只有一條過道，兩邊擺放著蘋果貨箱和兩個玻璃柜臺。店里的蘋果被劃分成兩個大類，“世界蘋果新貴”和“傳統(tǒng)老品種”的定價之間相差著2個小數(shù)點。6.3元一斤的紅富士雖然被擺在門口，但進門的顧客顯然并沒有多大興趣，更多人在心里默默計算著自己能為一口蘋果付出的最高金額。

同一品種的蘋果差價也可以達到近10倍——王林蘋果16.6元一斤，但王林蘋果（樹上熟）要115元一斤。對此或許門口的海報已經(jīng)做出了解釋，“哪怕蘋果也會有得體差異，蘋果之間不盡相同”。

在這里，銷量第一名的蘋果是99元一顆的“Toki特選”，產(chǎn)自西藏林芝，標著“Top2”的則是121元一顆、產(chǎn)自日本的美丘楊貴妃特選蘋果。很多蘋果的介紹里特地標注了“免洗，帶皮吃”。“免洗”也意味著果皮不打蠟、無農(nóng)藥殘留等等，被視為“貴價蘋果”區(qū)別于普通蘋果標準之一。作為“高端蘋果代表”的新西蘭樂淇蘋果（Rockit Apple）也打出了“免洗”的標簽，“世界首款零食規(guī)格的蘋果”。

店里最貴的一款蘋果，是293.1元一顆的“香格里拉特選”蘋果，產(chǎn)自西藏，據(jù)說吃起來有玫瑰味兒。青青（化名）第一次走進這家蘋果店時，店員向她和朋友推薦說，“你們可以選2-3個榨汁，賣得比較好的是那個荔枝味和玫瑰味的”，青青再看一眼價格，“別說手在顫抖了，都不敢碰那個蘋果，萬一碰壞了都是一頓fine dinning的錢哦”。

店內(nèi)蘋果的昂貴讓很多走進這家店的客人印象深刻。

小灰（化名）那天和朋友路過門店，看到門口放著一盒蘋果，寫著“白雪公主的毒蘋果”，覺得很好奇，就走了進去。看了一圈蘋果的價格，“平常不太會想到蘋果能貴到這個地步。”

最后朋友提出，“買一個試試吧，就當買了個甜品”。兩人選了一個50元一顆的蘋果，店員建議可以搭著買一個便宜一點的，給她們優(yōu)惠，她們就又買了一顆，一共花了80多元。

小紅書@小灰

店里買來的蘋果可以要求店員用專業(yè)的切蘋果機器幫你切成塊，切好的蘋果還會裝在專門的盒子里。小灰嘗過之后，意外地發(fā)現(xiàn)便宜的那顆蘋果更好吃，“真的很香，那種清冽的口感讓人難忘”。

不過，小灰吃完后也沒能記住這些新貴蘋果的名字。“蘋果對我來說是日常水果，一般就買阿克蘇和紅富士”，她表示，“營養(yǎng)角度來說，這些新貴蘋果和普通蘋果也差不多，沒必要買這么貴的。”

不少人出于一時的“好奇”或“獵奇”豪擲千金，事后還是會震驚于手里蘋果的價格。“進店花110元買了三個蘋果，結(jié)果朋友轉(zhuǎn)頭去旁邊水果店花13元買了3個普通蘋果羞辱我”。

有時，進店的客人會被店員熱情地邀請試吃切好的蘋果，享受一次免費的“蘋果Omakase”。劉芋（化名）在被邀請試吃了五六種蘋果后，花680元買下了兩盒混合裝的蘋果禮盒，一共12顆。

劉芋和朋友試吃的時候，店員在旁邊詳細地向她們介紹了每種蘋果不同的味型和屬性：有的是淡淡的玫瑰味兒，有的是荔枝味兒，每種蘋果有幾分甜度、幾分酸度，脆度大概是怎樣。當劉芋的朋友表示自己品嘗不出店員描述的味道時，店員給她們端來一杯蘇打水，讓她們清清口再試試。

劉芋去的時候，店里還有一對母子也在選購蘋果，聽他們的交談，似乎是每周都會來買，“心里會覺得蘋果的品質(zhì)挺不錯的。”

除了鮮果，店里最受歡迎的產(chǎn)品之一是鮮榨果汁，用蘋果和其他水果、蔬菜混合榨汁，強調(diào)“不加水不加糖”。可能是蘋果汁49元一杯的價格和店里的原裝蘋果比起來還算親民，還會給你提供方杯和冰塊，讓你能夠優(yōu)雅品鑒。

在店里購買的蘋果也可以叫店員幫你榨汁。店員會建議你現(xiàn)場喝完，因為蘋果切開后會迅速氧化，隔十分鐘的味道不如剛榨出來得好。

但拋開冰杯確實出片，依然有很多人不解，“到底誰會舍得把300元買的三個蘋果日的一聲打成糊糊啊。”

不只是在上海，越來越多的水果店、連鎖超市里都賣起了幾十甚至上百元一顆的蘋果。2023年始于蘭州的Homa Land胡麻地果研所，目前已經(jīng)在鄭州、長沙、上海開出了數(shù)家分店，店里售賣99元一個的王林蘋果、168元一個的高原黑鉆蘋果。在上海久光百貨超市，每年冬季限定的“水蜜桃蘋果”售價168元一斤，買三個蘋果要350元左右。

小紅書@團團nimmm

“其實不需要去高檔水果店，在超市里買到7元一個的紅富士蘋果時，就已經(jīng)會對這種曾經(jīng)再熟悉不過的水果產(chǎn)生別樣的情愫了。”

“新貴”蘋果受到熱捧，是從果汁、奶茶、特調(diào)酒開始的。

2022年盒馬推出HPP紅心蘋果汁，點燃了蘋果飲品市場。紅心蘋果本身因為酸度太高，很少作為鮮果在消費市場售賣，因此市場認知度不高。但售價近40元一瓶的紅心蘋果汁卻因為鮮明酸甜的味道受到熱捧，連續(xù)三年成為“斷貨王”，2024年的銷量飆升400%。

HPP（超高壓冷殺菌處理）技術(shù)的成熟成為推動蘋果汁走紅的關(guān)鍵原因。和以前的NFC不同，HPP不需要高溫殺菌，最大程度保留了果汁的芳香物質(zhì)，而原先經(jīng)過熱加工后香氣盡失、“味道普通”的蘋果，成為了這場果汁技術(shù)革命中的最大贏家。

小紅書@小王不慌

隨后兩年，沃爾瑪?shù)募t富士蘋果汁、ole的HPP王林蘋果、奧樂齊香格里拉蘋果汁也相繼成為互聯(lián)網(wǎng)爆款。超市們將不同品種、產(chǎn)地的蘋果作為果汁差異化的“殺手锏”，這些蘋果本身的味道也自然引起了消費者的好奇。王林蘋果汁走紅后，不少人也開始四處求購王林蘋果。在王林蘋果的產(chǎn)地大連，“王林蘋果”和以此為原料的果汁、奶茶更成了游客必吃項目之一。

去年秋冬以來，奶茶咖啡品牌們紛紛把蘋果作為新品原料，上新各式蘋果飲品。超過20家連鎖奶茶品牌都把“蘋果”放上了新品菜單，茉莉奶白的“針王蘋果”一年銷量超1400萬杯。

5月，霸王茶姬的蘋果特調(diào)飲品“蘋果星球”，只在廣東、上海、香港等地的部分門店上新，且每日限量發(fā)售，有的門店“一天只賣20杯”，于是日日售罄，“周末蹲點兩天都沒買到”。特調(diào)里放上了一整個切好的樂淇蘋果也成為了它最大的賣點，“以為蘋果是裝飾，結(jié)果發(fā)現(xiàn)脆甜得驚人，一口氣吃完了。”

新的民間流行吃法的涌現(xiàn)，也讓蘋果這種水果本身不再和“無聊”劃上等號。

去年冬天，北京一家酒吧推出的一款“解構(gòu)蘋果馬天尼”掀起了“解構(gòu)特調(diào)”的熱潮。堪比立體裝置藝術(shù)的蘋果造型勾起了無數(shù)人“想要一試”的心。這杯蘋果酒每天限量30杯，138元一杯的定價，即便放在北京也讓人“望而生畏”。但由于太過火爆，想喝到還要提前排隊預約。

蘋果烤奶作為一種“秋冬健康養(yǎng)生甜品”，食譜在社交媒體上盛傳：只需要把蘋果切碎放進牛奶里，微波爐搞活加熱三分鐘，最后撒上靈魂原料：一點點鹽，就可以得到一杯濃郁香甜、層次豐富的烤奶。

對蘋果吃法的開發(fā)也不會因為季節(jié)而局限。今年3月，一條網(wǎng)友的“蘋果切片泡水溶C”的視頻獲得了近4萬點贊。這個同樣“有手就行”的DIY飲品最大的賣點是好看和健康一個不落——水溶C能防止蘋果氧化，所以蘋果切片后依舊保持白凈。水果和電解質(zhì)飲料的搭配則透露著“高效補充維生素”的智慧。

和各類流行飲品、甜品無縫融合，蘋果作為一種水果“高貴”起來似乎變得順理成章。

近年來的新品種蘋果熱潮，也受到了蘋果種植“更新?lián)Q代”的影響。

2025年被稱為國內(nèi)蘋果種植“加速更新?lián)Q代”的一年。以前國內(nèi)蘋果種植園中，富士蘋果是絕對的主流，菜市場里常見的蘋果，無論名字怎么變，幾乎都是富士蘋果的變種。直到2020年，我國紅富士占總蘋果產(chǎn)量的比重還在接近80%左右，是絕對的主流品種，但2023年紅富士的產(chǎn)量卻已經(jīng)降到了70%，更多果農(nóng)開始從富士蘋果轉(zhuǎn)向更小眾也更能賣出好價錢的新品種蘋果。

在幾大蘋果核心產(chǎn)區(qū)，新品種蘋果的產(chǎn)量占比都在提升。在山東，魯麗、維納斯黃金等新優(yōu)品種占比超10%。在陜西的蘋果核心產(chǎn)區(qū)秦脆、瑞雪等新優(yōu)品種種植面積不斷擴大，占比超5%。

《2025年度中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2025年新建果園和重茬建園里，70%以上采用的都是瑞雪、瑞香紅、魯麗等新品種蘋果，這些蘋果已經(jīng)成為了“果農(nóng)的新選擇”。

新品種擴種，結(jié)果就是我們能在市場和超市里買到更多“以前沒見過”的蘋果。盒馬今年就賣起了包括新西蘭愛妃、瑞香紅、佳麗果等十多種“小眾新蘋果”，山姆則上新了60元一箱的山東王林蘋果。小眾蘋果的單價普遍都比紅富士高出不少，至于味道則褒貶不一。有人嘗過王林蘋果后吐槽“不脆不綿，口感像木頭，很久沒吃過這么難吃的蘋果了”。

珍惜菜市場里普通又無聊的蘋果吧，畢竟，把蘋果當成“家里沒東西吃時才會考慮的日常基礎(chǔ)款水果”的日子可能一去不復返了。

參考資料：

1.三聯(lián)生活周刊，《最無聊的“老派水果”，爆火成今冬頂流？》 ，2026.01

2.飲力實驗室，《熱賣千萬杯！ 蜜雪、霸王都在推，蘋果今年“火得出奇”》，2025.12

3.農(nóng)民日報，《產(chǎn)業(yè)規(guī)模與生產(chǎn)消費總量穩(wěn)居全球首位》，2026. 05

編輯｜盧力麟

作者｜賈小樂

設(shè)計｜胖兔

封面圖源｜熱蘋果里-