山東
煙火藏古韻，爐香續文脈。在魯西南單縣的街巷煙火里，一枚吊爐燒餅承載著百年光陰，鐫刻著本土飲食文化的匠心傳承。作為單縣標志性非物質文化遺產，這項古法烤制技藝，以煙火為媒介、以匠心為底色，在代代堅守中留住了味道與鄉愁。
單縣吊爐燒餅始創于民國初期，歷經徐家三代匠人深耕打磨，百年間薪火不絕。從創始人徐向清潛心研創古法工藝，到第二代傳人徐林擇精進技藝、斬獲省級美食賽事殊榮，再到如今第三代傳人徐啟尚守正創新、深耕市井，一門手藝、三代堅守，讓這份街頭煙火從舊時街巷沉淀為獨具魯西南特色的非遺名片。
吊爐燒餅的精髓，藏于獨一無二的古法工藝與特制爐具。區別于普通烤制面食，其核心在于“上燒下烘”的獨特技法。特制的分層吊爐可借助杠桿調節火候，炭火上下合圍、恒溫慢烤，顛覆傳統單面烤制模式。制作全程遵循古法：選用優質小麥面粉，以老面頭自然發酵，拒絕速成酵母；歷經反復揉面、醒發、包油酥、刷糖稀、粘芝麻等十余道手工工序。每一枚燒餅貼爐烤制，火候分毫講究，手法代代相傳。出爐后圓潤飽滿、色澤金黃，外皮酥脆分層，內里綿軟醇香，芝麻焦香與面香交融，口感層次十足。
百年來，吊爐燒餅不僅是暖胃美食，更是單縣人的情感寄托與文化印記。清晨街巷的爐煙裊裊，傍晚小攤的酥香陣陣，一個熱騰騰、黃澄澄的燒餅，陪伴著一代又一代單縣人成長，成為刻在心底的家鄉味道。在工業化速食泛濫的當下，流水線美食追求效率，而吊爐燒餅匠人始終堅守手工初心——慢揉、慢發、慢烤，守住古法工藝的純粹，也守住非遺技藝的本真。
非遺之美，在于堅守，更在于傳承。如今，單縣吊爐燒餅制作技藝被納入縣級非物質文化遺產名錄，得到系統性保護與推廣。老匠人守藝傳藝，手把手傳授揉面、控火、貼爐的獨門訣竅；年輕傳承人主動接棒，在保留古法精髓的基礎上適配現代口味，讓百年老味道契合新時代煙火。
一爐煙火，一脈匠心。小小的吊爐燒餅，濃縮著單縣的市井煙火、民俗底蘊與匠人精神。百年爐火生生不息，縷縷酥香代代相傳。這份扎根鄉土的非遺技藝，終將在堅守與創新中歷久彌新，持續書寫單州大地的人文溫情與文化底蘊。
文/圖 通訊員 劉波
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