河南
入夏以來，氣溫持續攀升，食品變質、病菌滋生風險大幅增加。為切實守護轄區群眾、師生舌尖安全，商丘市梁園區東風街道緊盯校園食堂、沿街餐飲門店重點領域，創新推行“4321”食品安全管控工作法，細化監管舉措、壓實主體責任、排查風險隱患，全方位織密夏季食品安全監管防線，全力保障轄區食品安全形勢持續穩定向好。
抓實“四項嚴查”，筑牢源頭監管防線
一是嚴查人員衛生規范。重點核查餐飲從業人員有效健康證，嚴查無證上崗、證件過期等問題，規范從業人員上崗著裝、配飾佩戴標準，杜絕徒手接觸食材、穿戴不規范等行為，累計檢查從業人員120余人次，整改不規范操作問題15處。二是嚴查食材儲存管理。針對夏季高溫易腐特點，嚴格督導經營主體落實生熟、葷素、成品半成品分區、分層、分柜存放要求，杜絕混放交叉污染，重點排查冷藏冷凍設備運行狀態，排查整改食材儲存不規范問題20余處。三是嚴查食材質量時效。常態化清查門店、食堂在售食品，重點排查臨期、過期、變質、三無食品，建立問題食品臺賬，堅決做到過期食品零留存。四是嚴查臺賬票據留存。規范食品進貨查驗、索證索票、進貨臺賬登記制度，要求經營主體做到食材來源可溯、票據齊全、臺賬清晰，實現采購、銷售全流程可追溯，累計規范整改臺賬票據不完善商戶8家。
夯實“三項標配”，補齊硬件監管短板
一是規范三防設施管護。常態化開展轄區餐飲門店、校園食堂三防設施巡檢排查，緊盯防蠅、防鼠、防塵設備運維實效，針對老化破損、失效閑置設施即時督促修繕更換，抓實紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等器具日常養護，持續鞏固三防設施全域達標、常態在用成效。二是規范全域消殺運維。壓實食品經營主體主體責任，圍繞消毒柜、消殺噴霧器具、保潔耗材等在用設備細化管護要求，細化廚具餐具、加工區域消殺操作規程，從嚴督導餐前餐后消殺、日常通風保潔制度落地，規范消毒臺賬填報歸檔，推動全鏈條消殺管理標準化、長效化。三是深化智慧監管賦能。持續推進“明廚亮灶”提質增效，鞏固校園食堂、重點餐飲單位后廚視頻監控全域覆蓋成果，深挖可視化監管應用效能，依托實時在線巡查模式緊盯后廚全流程操作，以科技賦能閉環監管，從嚴防范后廚不規范作業行為。
深化“雙線聯動”，織密全域監管網絡
構建線上巡查+線下排查雙線聯動監管模式，破解監管盲區、提升監管效能。線下組建專項巡查小組，采取“日常巡查+隨機抽查+突擊檢查”模式，分片包干、全域覆蓋，重點緊盯校園周邊、商圈餐飲門店等重點區域，常態化開展食品安全隱患排查。線上依托智慧監管平臺，通過遠程視頻巡查、大數據篩查等方式，實時監控后廚操作、環境衛生、人員規范等情況，實現非現場精準監管，有效彌補線下巡查頻次不足的短板。同時建立問題整改閉環機制，對排查發現的隱患，現場下達整改通知，明確整改時限、專人跟蹤復核，確保隱患全部清零。
緊扣“一個核心”，壓實主體安全責任
以壓實經營主體食品安全主體責任為核心，常態化開展宣傳引導與督導培訓。通過入戶宣講、微信群推送、現場指導等方式，向餐飲經營者、食堂管理人員普及夏季食品安全知識、操作規范及相關法律法規，引導經營者自覺落實食品安全管理制度。定期組織從業人員開展衛生操作、食材儲存、隱患自查等實操培訓，提升從業人員安全操作能力和責任意識。同時建立常態化回訪機制，對整改完畢的商戶、食堂開展回頭看，杜絕問題反彈，持續筑牢轄區食品安全堅實屏障。
（黃波 通訊員 盧美英）
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