江蘇
在貴州，有一句諺語廣為流傳：“三天不吃酸，走路打躥躥”。這句話說的就是凱里酸湯魚。
酸湯魚，是黔東南苗侗飲食文化的代表，也是貴州最響亮的“美食名片”之一。它的歷史可以追溯到1400年前。那時苗族遷徙至潮濕的黔東南山區，缺鹽少糧，先民便用陶罐發酵米湯制酸湯。這酸得“安逸”的湯頭，既能延長食材保質期，又成了開胃的“救命湯”。
紅酸湯與白酸湯：酸的兩張面孔
貴州酸湯分紅、白兩派。
紅酸湯以鮮紅辣椒、野生毛辣果（小番茄）為主料，經過發酵后色澤紅亮、酸辣醇厚。白酸湯則由米湯自然發酵而成，甘冽清爽，酸味更純粹。
做酸湯魚，通常用紅酸湯。將精心調制的紅酸湯加熱至沸騰，加入胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚腥草、豬油等調料，然后把處理干凈的鮮魚放入湯中烹煮。成品色澤鮮紅誘人，魚肉細嫩，味道酸爽鮮香。
木姜子：酸湯魚的“靈魂伴侶”
酸湯魚里有一個“隱藏主角”——木姜子。
木姜子是一種貴州特有的香料，味道有點像檸檬草，又帶點生姜的辛辣。它在酸湯魚中的作用，就像香菜在火鍋里的地位——有人愛得要命，有人恨得要死。
但貴州人覺得，沒有木姜子的酸湯魚，是沒有靈魂的。木姜子的清香能中和酸湯的“沖”，讓整道菜的層次更加豐富。第一次吃的人可能會覺得“什么味道好奇怪”，但多吃幾口就會“真香”。
從苗寨火塘到全國餐桌
傳說中，姑娘阿娜用自釀美酒與酸湯烹魚，成了“愛情的酸湯魚”，這個故事在苗嶺山間傳了千百年。如今，酸湯魚早已走出了苗寨。從貴州的街頭餐館，到北上廣深的黔菜館，酸湯魚成了一張“貴州名片”。
2026年，黔東南首次入圍大眾點評“必吃榜”，酸湯魚功不可沒。有游客在評價中寫道：“在凱里吃了一頓酸湯魚，酸得我齜牙咧嘴，但就是停不下筷子。那種酸中帶辣、辣中帶鮮的味道，是其他地方吃不到的。”
下次你來貴州，別急著去看黃果樹瀑布，先找一家酸湯魚店坐下。點一鍋紅彤彤的酸湯魚，夾一塊魚肉蘸上辣椒水，再舀一勺酸湯泡飯。吃完你會明白，為什么貴州人說“三天不吃酸，走路打躥躥”——不是腿軟，是想酸湯想的。
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