江蘇
在淮南，叫醒人們的不是鬧鐘，是街頭飄散的牛肉湯香。
天剛蒙蒙亮，早餐攤的蒸汽就從街角冒起來。牛骨和秘制香料熬出的湯底是濃白色的，抓一把粉絲、千張、豆餅放進湯里，再鋪幾片薄切的嫩牛肉，淋一勺紅亮的辣油，最后掰半塊酥脆燒餅泡進去——熱辣的香氣混著面香直往鼻子里鉆。一口下去，渾身的困意都沒了。
這碗湯的講究，藏在功夫里。牛骨和黃牛肉得在大鐵鍋里咕嘟六七個鐘頭，直至湯色乳白，肉香鉆進骨頭縫。本地人吃湯有固定套路：加粉絲、千張，撒上翠綠的蔥花，咸鮮口的最經典，喝到最后連碗底的肉渣都舍不得剩。難怪它能入選“中國地域十大名小吃”。
一碗淮南牛肉湯里，裝著一座城的性格：滾燙、實在、不裝腔作勢。它不精致，但每一口都是真材實料。冬日里一碗下肚，連慈禧太后當年品嘗后都御賜“清宮秘制”金匾。
到了晚上，淮南的夜宵攤又是另一番景象。小龍蝦是夏夜的主角，麻辣、十三香、蒜蓉的香味在街頭飄著。飽滿的蝦殼裹著濃稠的湯汁，剝開后是緊實Q彈的蝦肉，配上冰啤酒，和朋友圍坐聊天，這是愜意的事。
燒烤攤的煙火氣更足。炭火上的肉串滋滋冒油，油脂滴下去濺起火星，焦香的肉香老遠就能聞到。肥瘦相間的五花肉烤得焦脆，撒上孜然和辣椒面，咬下去油脂滿口。
如果想帶點走，淮南還有一樣寶藏——上窯馓子。金黃澄澄、捆扎整齊如梭，形似精美藝術品。它起源于春秋戰國時期的“寒具”，原為寒食節禁火期間的便攜食品。經過七道工序手工制作，成品條細如絲，層疊有序，口感融合軟、脆、焦、酥多重層次。直接吃酥脆可口，泡在牛肉湯里又是另一番風味。
淮南的早與夜，藏著最對味的煙火氣。這座城市的味道，就等著你來嘗。
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