導(dǎo)讀：商超收縮、茶咖洗牌，2025誰最難？

蒙嘉怡丨作者

薛向丨編輯

壹覽商業(yè)丨出品

2025年，中國消費(fèi)市場(chǎng)仍在擠泡沫。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額50.12萬億元，同比增長3.7%，較2024年3.5%的增速小幅回升。其中，全國網(wǎng)上零售額15.97萬億元，同比增長8.6%。據(jù)此計(jì)算，線下零售額約34.15萬億元，同比增長2.65%，增速明顯低于整體水平。

線下增長乏力，在門店端更為直觀。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年至少有4.54萬家連鎖品牌門店宣布關(guān)閉，涉及超過100家企業(yè)。這其中既有沃爾瑪、永輝超市、華潤萬家等大型渠道商，也有森馬、海瀾之家、太平鳥等服飾品牌。

從細(xì)分業(yè)態(tài)看，2025年關(guān)閉的門店中，超市有1369家，百貨、購物中心132家，茶飲、咖啡門店超1.73萬家，服飾門店超1萬家，除此以外，便利店、奢侈品、書店、影院等業(yè)態(tài)關(guān)店超1.76萬家。

本文為壹覽商業(yè)年度閉店盤點(diǎn)系列的上篇，聚焦商超、百貨、茶咖、烘焙與黃金幾個(gè)典型業(yè)態(tài)。

1

商超百貨全線收縮，新渠道崛起

最先感受到線下寒意的，是傳統(tǒng)商超與百貨。

如果說2024年超市行業(yè)的關(guān)鍵詞是“調(diào)改、關(guān)停、賣賣賣”，那么2025年，傳統(tǒng)大賣場(chǎng)進(jìn)一步式微，硬折扣業(yè)態(tài)正式崛起。

壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年，超市業(yè)態(tài)共關(guān)閉1369家門店，既有華潤、沃爾瑪、物美、大潤發(fā)這類全國性企業(yè)，也有地利生鮮、美特好、北國超市等區(qū)域性品牌。

其中，永輝關(guān)店數(shù)量最多，2025年關(guān)閉381家門店，每天至少關(guān)閉1家門店；其次為中百集團(tuán)，關(guān)閉了30家大賣場(chǎng)、260家社區(qū)超市；聯(lián)華超市緊隨其后，關(guān)閉153家門店。

百貨業(yè)態(tài)的處境更為嚴(yán)峻。2025年全年共有65家百貨歇業(yè)，多個(gè)地標(biāo)性老店謝幕，如蘭州西單商場(chǎng)、北京燕莎友誼商城金源店、蘭州新世界百貨。外資標(biāo)桿同樣出現(xiàn)撤離，重慶老佛爺百貨、成都伊藤洋華堂綠地店、北京永旺夢(mèng)樂城豐臺(tái)店均已關(guān)閉。

其中，“租約到期”是這些百貨閉店的主要原因。如北京貴友大廈、蘭州西單、六盤水國貿(mào)等項(xiàng)目。長期租賃物業(yè)到期后租金往往大幅上漲，加上多數(shù)百貨已運(yùn)營超過15年、物業(yè)設(shè)施老化，單店坪效無法覆蓋上漲后的租金成本，續(xù)約即虧損，閉店便成為理性選擇。

然而，傳統(tǒng)渠道收縮的同時(shí)，新的零售形態(tài)正在填補(bǔ)空白。中百集團(tuán)積極布局硬折扣門店，聯(lián)華超市在浙江區(qū)域孵化折扣業(yè)態(tài)，奧樂齊、京東折扣超市、美團(tuán)小象超市也在加速擴(kuò)張。盒馬則在2025年關(guān)閉了所有倉儲(chǔ)會(huì)員店，集中資源發(fā)展“盒馬鮮生”與“超盒算NB”兩大業(yè)態(tài)。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至5月中旬，超盒算NB已在全國21座城市開出507家門店。

2

茶咖烘焙大洗牌

從關(guān)閉規(guī)模來看，茶咖是2025年關(guān)店的重災(zāi)區(qū)。

壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全年茶飲與咖啡品牌共關(guān)閉門店超過1.73萬家。其中，瑞幸咖啡關(guān)閉1612家，蜜雪冰城關(guān)閉2527家，滬上阿姨關(guān)閉1383家，古茗關(guān)閉652家，喜茶關(guān)閉610家，書亦燒仙草關(guān)閉1712家，奈雪的茶關(guān)閉165家。

此外，一批曾經(jīng)熱門的中小品牌也大規(guī)模關(guān)店甚至退出市場(chǎng)：Seven bus至少關(guān)閉60家，COSTA咖啡關(guān)閉82家，馬伍旺飲料廠退出杭州、seesaw退出蘇州、咖灰正式關(guān)閉。

一方面，頭部品牌加速分化。蜜雪冰城、瑞幸等萬店級(jí)品牌雖然關(guān)店絕對(duì)數(shù)量高，但其基數(shù)龐大，關(guān)店率相對(duì)可控，且關(guān)店后往往在更優(yōu)位置新開門店，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)調(diào)整。而書亦燒仙草、益禾堂、7分甜、茶話弄等腰部品牌，關(guān)店數(shù)量與自身門店規(guī)模相比占比更高，承受著更大的壓力。

另一方面，獨(dú)立咖啡館批量退出。如杭州的村口大樹、武漢的山池咖啡、北京的云醒咖啡、德陽的Archi CAFE等。高昂的租金與人力成本、客流量不及預(yù)期、缺乏供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，是這些單店難以持續(xù)的根本原因。

在競爭壓力下，各大品牌紛紛轉(zhuǎn)型復(fù)合型門店，在茶飲基礎(chǔ)上加配咖啡、烘焙、零食多品類。如古茗、甜啦啦、蜜雪冰城等品牌上線咖啡產(chǎn)品，茉莉奶白、茶話弄、茶顏悅色推出包裝零食，瑞幸、庫迪、星巴克、奈雪的茶、喜茶等品牌更是在門店上線蛋糕、面包產(chǎn)品。

這種“什么都做”的策略，在豐富產(chǎn)品線的同時(shí)，也加劇了烘焙市場(chǎng)的競爭壓力。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年至少關(guān)閉225家烘焙門店，面包新語、歡牛蛋糕屋等品牌全面關(guān)停。

然而，與連鎖品牌的蕭條形成鮮明對(duì)比的是，在小紅書上，年輕人們組織起“殺糕團(tuán)”。所謂“殺糕團(tuán)”，是指私房蛋糕因預(yù)約難、份量大而衍生出的消費(fèi)形式,多人各預(yù)定一個(gè)不同款式的蛋糕，然后在指定時(shí)間輪流切塊試吃。

連鎖烘焙與私房蛋糕的一冷一熱，折射出商業(yè)模型在當(dāng)下的消費(fèi)邏輯中逐漸失效。

首先，連鎖烘焙普遍采用“以產(chǎn)定銷”模式，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)估算產(chǎn)量，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，導(dǎo)致保質(zhì)期與新鮮度的矛盾難以調(diào)和。而私房蛋糕店多采用預(yù)定制，先下單、后制作，幾乎不存在庫存浪費(fèi)。

其次，連鎖品牌系統(tǒng)反應(yīng)能力遲滯。若轉(zhuǎn)向“以銷定產(chǎn)”，需要構(gòu)建一整套覆蓋全鏈條的數(shù)字化系統(tǒng)，從前端點(diǎn)單、后端生產(chǎn)到物流配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)。對(duì)于規(guī)模化企業(yè)而言，這牽涉巨大的改造成本與管理難度。相反，小型私房店因?yàn)橐?guī)模小、鏈路短，能夠快速響應(yīng)、靈活調(diào)整。

最后，連鎖烘焙要做到當(dāng)天配送、確保新鮮，意味著凌晨就要生產(chǎn)、清晨就要配送，物流成本遠(yuǎn)高于私房店的同城跑腿。一旦銷售不及預(yù)期，便面臨“做得多浪費(fèi)、做得少缺貨”的兩難困境。

私房蛋糕的高客單價(jià)與稀缺性，恰好滿足了消費(fèi)者對(duì)“新鮮”“獨(dú)特”“可曬”的多重需求。當(dāng)市場(chǎng)給出明確信號(hào)時(shí)，連鎖烘焙的收縮也就不足為奇了。

3

黃金大熱，門店大縮

2025年，國際金價(jià)震蕩上揚(yáng)，漲幅達(dá)到50%，創(chuàng)下1979年以來最大的漲幅。投資需求持續(xù)高漲，金條、黃金ETF賣爆了，金飾消費(fèi)卻顯著下滑。根據(jù)中國黃金協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2025年，黃金首飾消費(fèi)同比下降31.61%，金條及金幣消費(fèi)卻同比增長35.14%。

這種分化直接反映在門店端。2025年，9家上市黃金企業(yè)共關(guān)閉門店4966家。其中，中國黃金關(guān)閉1141家，周大生關(guān)閉964家，周大福關(guān)閉896家，老鳳祥關(guān)閉499家，周六福關(guān)閉602家，潮宏基關(guān)閉178家，豫園股份關(guān)閉663家。

那么，高金價(jià)為什么反而導(dǎo)致黃金門店關(guān)閉？

第一，金價(jià)上漲抑制了首飾消費(fèi)。黃金首飾的定價(jià)通常包含較高的工費(fèi)和品牌溢價(jià)，當(dāng)金價(jià)快速上漲時(shí)，終端首飾價(jià)格隨之飆升，消費(fèi)者傾向于觀望或轉(zhuǎn)向低克重產(chǎn)品，甚至直接購買金條替代。

第二，加盟商在高金價(jià)下承受巨大的庫存風(fēng)險(xiǎn)。黃金品牌門店需要維持一定規(guī)模的現(xiàn)貨庫存，金價(jià)高位運(yùn)行時(shí)，補(bǔ)貨占用大量資金；一旦金價(jià)回調(diào)，庫存價(jià)值縮水，虧損直接由加盟商承擔(dān)。許多加盟商因此選擇保守經(jīng)營，甚至提前關(guān)店止損。

第三，投資型黃金產(chǎn)品線上渠道的擠壓。銀行APP、電商平臺(tái)銷售的金條、積存金等產(chǎn)品，價(jià)格透明、手續(xù)費(fèi)低，且無需承擔(dān)門店租金與人工成本。而線下門店賴以生存的首飾業(yè)務(wù)，又因高金價(jià)遇冷，兩端受壓。

商超、百貨、茶飲、咖啡、烘焙與黃金，這六個(gè)業(yè)態(tài)在2025年的關(guān)店潮中各有各的原因，但背后是市場(chǎng)出清過去積累的泡沫，留下來的企業(yè)和業(yè)態(tài)將更加貼近真實(shí)需求。下篇將繼續(xù)分析鞋服、奢侈品、書店、電影院與二次元五個(gè)業(yè)態(tài)，這些領(lǐng)域更多折射出消費(fèi)偏好的遷移與品牌戰(zhàn)略的調(diào)整。