文 | 職業餐飲網 小魚

“排隊兩小時才吃到，真的很好吃。”

“開業首日，僅10分鐘就排隊限流了，熱門產品早早就賣沒了。”

近年來，貝果從烘焙界的配角一躍成為頂流單品。與以往的可頌、吐司專門店不同，這批貝果店越來越有 “漢堡化” 趨勢。

在產品上，門店主打現烤現賣，口味多達20余種，用料也十分扎實——牛肉、三文魚、雞肉被通通塞了進去。除了面胚不同，幾乎與漢堡別無二致。

價格上，貝果從10元到60元不等，素圈便宜些，加餡的貴一些，豐儉由人。部分門店還為貝果附上 “配料身份證”，原材料、熱量等信息一目了然。

借著市場熱度，一眾貝果品牌加速連鎖擴張，已有品牌門店突破 150 家，不少新品牌也在持續跨城布局。

星巴克、奈雪、霸王茶姬、Tims 咖啡等茶咖品牌，也相繼推出貝果套餐，爭搶這塊蛋糕。

貝果為何能吸引眾多大佬入局？走向 “漢堡化” 的貝果，又能否在快餐市場分得一杯羹？

“萬物皆可夾”，西式“肉夾饃”火了！

近年來，烘焙行業正經歷一場“單品革命”：越來越多的品牌不再追求“大而全”的產品線，而是聚焦某一細分品類，做到極致。

從吐司、可頌到泡芙、蛋撻，這些單品專賣店憑借精準定位，迅速抓住了年輕消費者的胃，成為烘焙市場的新寵。

如今，貝果也從烘焙市場中細分出來，徹底火了。抖音上“貝果”相關話題播放量高達20.7億，小紅書上種草筆記超過214萬條，數據遠超歐包、舒芙蕾、可頌等傳統烘焙品類。

熱度之下，各大連鎖品牌紛紛入局。其中，Tims咖啡的貝果銷量更是實現了“滾雪球般”的增長。公開數據顯示，Tims貝果累計銷量已超過5800萬個，按20元客單價計算，銷售額超11億元——這些貝果疊起來，相當于3700個東方明珠塔的高度。

那么，這批新涌現的貝果店，究竟具備哪些特點？

1、走專門店模式，有品牌已經開出超150多家店，支持堂食

在模式上，這批貝果店通常聚焦貝果這一大單品，走專門店路線，門店擴張速度也十分驚人。

以創立于南京的One Bagel為例，自2021年至今已開出超過150家門店，覆蓋江蘇、浙江、北京、廣東、深圳等核心城市。

此外，熱度頗高的紐約貝果博物館也在上海、北京等地開設了11家門店；每日貝果、HOLY BAGEL、繽貝果，翠貝果三明治等品牌也在加速拓店。

在裝修風格上，多數貝果店采用簡約、現代的設計，營造出舒適溫馨的用餐環境。部分門店由于裝修格外出片，吸引了不少顧客專程前來打卡拍照。

不同于多數烘焙店“即買即走”的模式，這批貝果店更鼓勵堂食，店內普遍配備桌椅，留出一定的堂食空間，方便顧客在店內享用貝果和飲品。

2、煙熏三文魚、梅干菜、榨菜臘腸……什么都能往里夾

在產品上，這批貝果店的口味十分多元，好比中式肉夾饃一樣，什么都能往里夾。

以熱度頗高的“紐約貝果博物館”為例，店內貝果種類多達20余種。其中，素圈貝果包括堿水貝果、藍莓蔓越莓貝果、黑巧克力貝果、原味貝果等；包餡貝果則有牛肉芝士貝果、玫瑰奶酪貝果、墨西哥辣椒貝果、煙熏三文魚貝果、金槍魚蛋料貝果等。

不僅如此，還有一些品牌對貝果進行了“中式爆改”，推出了油潑辣子貝果、梅干菜扣肉貝果、川式榨菜臘腸貝果等新口味。同時，大多數門店還新增了酸奶碗、現榨果汁等產品，進一步豐富產品線。

值得一提的是，許多貝果店也是寵物友好餐廳。像紐約貝果博物館、Begl餐廳等品牌，還推出了專供寵物食用的貝果，顧客只需收藏打卡即可獲贈。

3、主打現烤現賣，價格在10元-50元之間

與之前火起來的精品烘焙品牌一樣，這批貝果店同樣以新鮮現烤、手工制作為賣點，主打優質原料和創意產品來吸引顧客。

為了突出“新鮮現做”的理念，部分品牌還設有明檔廚房，讓顧客能夠親眼見證貝果從制作到出爐的全過程。在價格上，貝果單品售價普遍在10元以上，門店客單價集中在10至50元之間。

平價檔位中，以“一個貝果”店為例，經典海鹽脆底貝果售價13元，爆款開心果厚醬貝果也要28元，門店人均消費約20元。當然，也有品牌定位更高。比如“紐約貝果博物館”，其招牌牛肉芝士貝果售價49.8元，紅豆黃油貝果26元，門店人均消費可達40元左右。

4、每款產品配“說明書”，熱量值、原料全公開

“規模決定下限，細節決定上限。”在烘焙行業中，產品價簽通常僅標注名稱與價格，信息較為基礎。

而這批新出現的大部分貝果品牌，則為每款產品配置上了“說明書”，清晰標注了主要原材料、熱量值等詳細信息。

以“每日貝果”店的“牛油果培根貝果三明治”為例，其在小程序中明確標注了“80%不飽和脂肪酸、蛋白含量≈3顆雞蛋、約400大卡綠能貝果”（實際熱量約為406Kcal）。

這樣一來，顧客無需依賴店員，便可快速獲取完整的產品信息與熱量數據。不僅提升了選購效率，也有效減輕了前臺工作人員的服務壓力。

貝果店，能切走漢堡市場的蛋糕嗎？

如今的烘焙行業，早已告別野蠻生長，進入存量博弈、極致內卷的洗牌周期。

窄門餐眼數據顯示，截至2026年5月13日，近一年烘焙行業新開門店數僅4385家，而凈增長為負數，達到-88006家——這意味著，近一年里倒下了超過9萬家烘焙門店。

越來越多的品牌無奈關門：克莉絲汀、勿理堂、85°C、皇家美孚、頂東面包花園等相繼閉店。然而，就在這片關店潮中，貝果專門店卻逆勢而上。這是為什么呢？

1、低脂、少糖，符合當下的健康化趨勢，口感也相對獨特

低GI、低糖低脂、植物基蛋白、藥食同源……

隨著消費需求的升級，人們對餐飲的營養價值和健康屬性愈發重視。調研數據顯示，高達83.3%的消費者明確表示愿意為“健康有益”的餐飲產品支付溢價，該因素在付費意愿影響因子中高居榜首。

在這一趨勢下，不少烘焙店圍繞養生、健康理念持續推新，產品形態也更加多元：蒸面包、慢酵面包、低卡面包等新品類相繼出現，“無油”“低溫慢醒”“輕碳低卡”“配料表干凈”成為核心賣點。

貝果的走紅，恰好踩中了這股健康化浪潮。從原料上看，貝果的配方極為精簡——通常只有高筋面粉、水、酵母、鹽及少量糖分，油脂含量極低。不少品牌還會主動標注熱量值，這也讓它成為健身人士的首選。

除了健康，貝果獨特的口感也是其出圈的關鍵。烘烤前，成型的面團需先在沸水中煮制一遍。正是這道“水煮”工序，讓貝果外皮緊致有嚼勁，內里柔軟Q彈，口感層次豐富，與普通面包形成了鮮明的區隔。

2、“萬物皆可夾”，貝果“漢堡化”，可以當一頓飯來吃

貝果的逆勢走紅，與它的“漢堡化”轉型密不可分。

過去，貝果大多是10元上下的基礎款，頂多撒點芝麻、添些紅豆，或是抹一層花生醬，產品形態相對單一。

而如今這批新銳貝果店，直接像做漢堡那樣，將貝果從中切開，把“大魚大肉”塞進去。從煙熏三文魚、牛肉、雞肉，到梅干菜、韭菜甚至油潑辣子，真正做到了“萬物皆可夾”。因為餡料足夠扎實，不少商家干脆打上了“貝果三明治”或“貝果漢堡”的標簽。

可以說，如今的貝果早已不只是烘焙點心，而是能與漢堡、三明治站上同一擂臺、正面競爭的品類。而與后兩者相比，貝果還有自己獨特的優勢：

漢堡和三明治的面皮通常偏甜，風味相對固定；而貝果作為堿水面包，本身味道清淡、不油不膩，更容易搭配各種食材和醬料——無論是甜口還是咸口，西式還是中式，都能輕松駕馭。

正是這種“漢堡化”轉型，讓貝果完成了從烘焙點心到主食的身份躍遷。它不再是下午茶的配角，而是一頓能吃飽、吃好的正餐。

更重要的是，它借此打開了更廣闊的市場空間，從低頻的甜品消費邁入了高頻的正餐賽道。

3、從低頻走向高頻，貝果能切到快餐市場的一份蛋糕嗎？

從市場體量來看，貝果店的想象空間同樣不容小覷。

首先，貝果店可以同時搶占烘焙與快餐兩大市場。作為烘焙品類的一員，貝果本身就有多種口味可選，如堿水貝果、藍莓蔓越莓貝果、黑巧克力貝果等，即使不加餡料也能吸引消費者。目前，已有不少烘焙店將貝果作為大單品引流。

另一方面，得益于充足的餡料，貝果也在快速切入快餐市場。與烘焙市場相比，漢堡的市場規模更為廣闊。根據艾媒咨詢發布的《2025年中國西式快餐行業發展狀況及消費行為調查數據》，2025年中國西式快餐市場規模為4996.5億元，而2027年這個數字有望增長到5870.9億元。

當前，國內漢堡賽道已跑出多個千店乃至萬店品牌：西式陣營中，肯德基門店超1.3萬家，麥當勞近8000家；本土品牌同樣勢頭強勁，華萊士、塔斯汀均已突破萬店，牛約堡、派樂漢堡等也達到了千店規模。在這樣的市場體量下，貝果同樣有機會誕生出千店甚至萬店級別的品牌。

此外，這批貝果專門店價格帶較寬，覆蓋不同消費層級，客群足夠廣泛。因此，無論瞄準漢堡市場還是切分烘焙市場，貝果都擁有足夠大的受眾基礎。

職業餐飲網小結：

變革和創新，是存量時代最大的增量。

貝果的逆勢崛起，不是一場偶然的消費狂歡，而是一次精準的品類重塑。

它用“漢堡化”撕開了烘焙與快餐之間的邊界，以低脂少糖踩中健康風口，再用明檔現烤和透明標簽重建了消費者信任。

當一枚貝果既能滿足社交需求，又能填飽肚子，它的想象空間才剛剛打開。至于它能否像漢堡一樣，誕生出千店甚至萬店品牌，還有待時間驗證。

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主編丨陳青 統籌 | 楊陽