從酸菜魚新川菜到潮流川菜館子，漁語魚完成了一次從大單品餐飲到潮流正餐的躍遷。

早年，深圳消費(fèi)者為一道酸菜魚排隊(duì)進(jìn)店的場(chǎng)景，至今仍有很多人歷歷在目。彼時(shí)，正值酸菜魚大單品和川菜的雙重爆發(fā)時(shí)期。近幾年，當(dāng)大單品餐飲增長(zhǎng)陷入瓶頸，川菜走進(jìn)同質(zhì)化內(nèi)卷的窄巷，如何破局？近日，漁語魚交出了一張漂亮的轉(zhuǎn)型答卷。

▲漁語魚門店

作為曾經(jīng)的“酸菜魚排隊(duì)王”和新川菜的代表品牌，深耕川系餐飲16年的漁語魚選擇跳出單品邏輯的慣性軌道，轉(zhuǎn)向一條更寬的賽道——川菜館子。25家全新亮相的直營(yíng)店，通過產(chǎn)品與空間的雙重升級(jí)，呈現(xiàn)了一個(gè)潮流體驗(yàn)型川菜的樣本。

產(chǎn)品架構(gòu)：從大單品引流到菜系創(chuàng)新，構(gòu)筑輕負(fù)擔(dān)川菜體系

酸菜魚大單品餐飲紅利見頂、同質(zhì)化加劇。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)現(xiàn)有酸菜魚門店超過23000家，但過去一年內(nèi)凈增長(zhǎng)為負(fù)，凈減少3311家。大單品餐飲的局限性暴露無遺。在此背景下，漁語魚由大單品向綜合正餐轉(zhuǎn)型，對(duì)菜單進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)。

一是對(duì)川菜本體的創(chuàng)新。品牌以“輕負(fù)擔(dān)、重口味、更入味”為研發(fā)核心，認(rèn)真鉆研巴蜀的風(fēng)土、物種與飲食歷史文化，呈現(xiàn)新的味覺體驗(yàn)。在深圳這個(gè)時(shí)尚潮流的標(biāo)桿地，漁語魚將全新的川菜館子呈現(xiàn)給大家，其在川菜的基礎(chǔ)上，大膽的將川茶和川式香料融入酒水中，讓消費(fèi)者一覽巴蜀大地的風(fēng)土人情，歲月滋味。同時(shí)，很多菜品講究在清爽與鮮辣之間找到平衡點(diǎn)。這種策略兼顧了年輕客群對(duì)“爽感”的追求以及家庭用戶對(duì)“舒適度”的要求，同時(shí)適配粵港澳市場(chǎng)對(duì)“鑊氣”與“本味”的雙重期待。

▲特色餐品

二是打破品類邊界。傳統(tǒng)川菜單一熱菜主導(dǎo)的結(jié)構(gòu)被解構(gòu)，取而代之的是“川菜+潮流飲品+甜品”的組合邏輯。川式暴錘檸檬茶、遇見茉莉雞尾酒、青城山外山等特調(diào)飲品，以及蓋碗紅糖冰粉、手工蜂蜜桂花酸奶等甜品，承擔(dān)了解膩、解辣、延長(zhǎng)停留時(shí)間、提升客單價(jià)的戰(zhàn)略角色。飲品體系中甚至融入瀘州老窖、威士忌等基酒，推出“川地茶酒局”等微醺場(chǎng)景，將川菜館的消費(fèi)時(shí)段從正餐拉伸至下午茶與夜宵。

▲特調(diào)飲品

▲特色小食

在菜品結(jié)構(gòu)重塑的基礎(chǔ)上，漁語魚還在門店出品端還引入了現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹、明檔操作邏輯，進(jìn)一步強(qiáng)化“新鮮現(xiàn)制”的信任錨點(diǎn)。最終，這一系列產(chǎn)品動(dòng)作覆蓋“小炒、小吃、小喝、小聚”四大消費(fèi)場(chǎng)景，且四個(gè)“小”字，既消解了傳統(tǒng)川菜正餐的沉重感，也精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)了當(dāng)下都市人群輕社交、高頻次、低負(fù)擔(dān)的用餐需求。

空間VI：從功能型餐廳向主題策展式社交場(chǎng)進(jìn)化

如果說產(chǎn)品升級(jí)是“里子”，空間迭代則是漁語魚品牌煥新的“面子”。

漁語魚將四川民眾的日常生活、人文雅致與建筑哲學(xué)，轉(zhuǎn)化為一種輕松愉悅的都市美學(xué)生活氛圍。尤其值得注意的是，漁語魚推行“一店一設(shè)計(jì)”的策略，每一家門店都擁有獨(dú)立的主題敘事。

▲“庭隅閑境”主題店

2025年開于華潤(rùn)懷德萬象匯的“庭隅閑境”主題店，以庭院意象營(yíng)造隱逸之境；同年落地的星河WORLD “一方庭院·偷得浮生”主題店，則強(qiáng)調(diào)都市中的避世感。在此之前，“落日下的沙丘”（華僑城歡樂港灣）、許愿池旁的下午茶（松山湖萬象匯）、“繁花·秘境”（深業(yè)上城）等主題店，或浪漫、或復(fù)古、或自然主義，各自承載著不同的空間語言。

▲“一方庭院·偷得浮生”主題店

這套策展式空間邏輯，讓漁語魚精準(zhǔn)捕捉到了“漂亮飯”的市場(chǎng)趨勢(shì)。當(dāng)消費(fèi)者愿意為一場(chǎng)落日、一方庭院、一列東方快車按下快門，門店便成為天然打卡地和社交媒體上的傳播素材。在顏值即流量的時(shí)代，漁語魚的空間設(shè)計(jì)在滿足年輕客群社交貨幣需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)品牌差異化的長(zhǎng)效沉淀。

▲“羅馬假日”主題店

基于產(chǎn)品與空間的雙重迭代，漁語魚推動(dòng)了客群覆蓋的質(zhì)變，從早期為一道酸菜魚進(jìn)店的年輕食客，轉(zhuǎn)變成如今對(duì)18-35歲核心群體、親子家庭、港澳商務(wù)客的全齡段需求的覆蓋。這一套“口味留存—顏值吸引—全齡場(chǎng)景融合”的轉(zhuǎn)型閉環(huán)，也促使?jié)O語魚在大灣區(qū)及港澳市場(chǎng)的聲量持續(xù)攀升，進(jìn)一步強(qiáng)化其區(qū)域餐飲的標(biāo)桿地位。

而這只是起點(diǎn)。漁語魚的愿景清晰而堅(jiān)定——“讓世界品嘗中國(guó)味，把漁語魚打造成代表中餐文化的國(guó)際品牌”。目前，漁語魚線下泡菜研學(xué)、小小漁夫、漁媽媽大賽等品牌活動(dòng)的陸續(xù)開展，意在將川味文化從餐桌延伸至社區(qū)與家庭，構(gòu)建品牌與消費(fèi)者之間的情感紐帶。可以預(yù)見，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新與空間敘事，漁語魚在未來的新店落地和新品創(chuàng)新中，將持續(xù)刷新市場(chǎng)對(duì)潮流川菜的想象邊界。

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