“粵菜，怎么完全吃不膩呢”

頭牌小廚從蛇口起家，火到福田、寶安，今年終于開到羅湖東門了。

新店主打手工粵菜，師傅全是廣東人。高峰期排到160多桌，開業第一個月就沖上羅湖粵菜熱門榜第1，不少香港客人過關第一站就直奔這兒。

金牌沙姜香油雞、姜蔥爆炒吊龍、粵西脆皮?？与?/p>

蒸、炸、炒三種做法，三道招牌菜。

「金牌沙姜香油雞」用的是120天果園走地雞配湛江沙姜，雞皮爽脆，肉嫩有雞味。

「粵西脆皮牛坑腩」是店里招牌的手工菜，做法極其給功夫。新鮮?？与?，先蒸，再上漿，最后炸。火候準，時機對，才能炸出外皮卜卜脆、里面鎖住肉汁的效果。

「姜蔥爆炒吊龍」猛火快炒，姜蔥香裹進肉里，嫩滑帶嚼勁，很下飯。

地址 :

羅湖區南湖街道人民南路3023號

（ 距地鐵東門站N口步行50m ）

福田 | 南山 | 羅湖 | 寶安

各區都有分店，可以就近選擇

人均： 79元

營業時間： 11:00-15:00，17:00-次日01:00

原文 :

在蛇口一條巷子里，藏著一家主打手工粵菜的小館「如意四季」。開店2年，是南山區廣州菜好評榜TOP1的?？?。每到飯點，總有老客出入。

紫蘇燜鴨、鮑魚仔撈飯、紅燒乳鴿……廣東人愛吃的菜，這里基本都集齊了。

招牌紅燒乳鴿

「紅燒乳鴿」是店里的招牌，用中山石岐大乳鴿，肉厚汁水足。

乳鴿每天現做，外皮薄脆，鴿肉緊實多汁，撕開冒著熱氣，很多人專門從福田、龍崗過來吃。店里的脆皮?？与睢ⅤU魚仔撈飯、紫色燜鴨...也很值得一試。

地址:

蛇口街道太子路71號振興大廈D座101-102

（距離2/8/12號線海上世界站C口步行50m）

人均： 79元

營業時間： 11:00-14:00，17:00-22:00

原文 :

「啫苑」開在福田石廈村，是深圳最早做廣州啫煲的品牌之一。

創始人1994年在廣州開大排檔，一做就是三十年，秘制啫醬、特制煲身，都有自己的講究，為的就是做出一鍋地道的廣州啫煲。

頭牌一品啫肥腸

「頭牌一品啫肥腸」是店里點單率最高的一道。肥腸先鹵后腌，加上秘制啫醬，猛火一逼，醬香和脂香全出來。吃起來肉厚彈牙，又軟又糯。

地址:

石廈店：

福田區石廈北一街石廈東村206棟一樓

（距地鐵3/7號線石廈站F口步行350m）

蛇口店：

南山區太子路83-2號發勝大廈一樓

（距地鐵2號線海上世界地鐵站C口190m）

人均： 89元

營業時間： 11:00-14:00，17:00-22:00

原文 :

“我想堅持傳統粵菜，把它做成大家認可的店”

「粵鴻發」開在蛇口，是南山區粵菜好評榜第1的?？?。店里的師傅大多是廣東人，只做地道老廣味。

招牌有兩樣：老火靚湯一煲4斤料，熬足3小時；堿水粽珍珠糖水是深圳少見的手工甜品。還有胡椒鴨、砂鍋粥、燒臘……想吃的基本都有。

胡椒鴨

「胡椒鴨」用的是湛江海鴨，肉質嫩，先用海南白胡椒腌1小時，再蒸。斬塊后淋上蒸鴨的原湯，一上桌胡椒辛香就飄出來，開胃但不嗆辣。鴨肉蒸得剛好，皮滑肉實，咬下去還帶著汁水，很入味。

地址:

南山區海上世界太子路71號振興大廈B座101

（距離12/2/8號線海上世界地鐵站C口步行150m）

人均： 110元

營業時間：

周一至周五 11:00-14:00，17:00-22:00

周六至周日 11:00-14:30，17:00-22:00

原文 :

在南山海岸城，有一家主打批發價的海鮮專門店。80㎡海鮮池，50+款批發價海鮮，即點即撈。俄羅斯帝王蟹、大連生蠔都是產地直運。

龍皇大四喜陳村粉、蒜蓉粉絲蒸蟹腿

這道「龍皇大四喜陳村粉」很豐盛，一盤能吃到小青龍、膏蟹、蟶子王、鮑魚四種海鮮，墊底的陳村粉吸飽了蒸出來的湯汁，很鮮。人多的時候點一份剛好。

「蒜蓉粉絲蒸蟹腿」則是專門吃蟹腿，蟹腿和粉絲、蒜蓉一起蒸。蟹肉彈嫩，鮮甜鎖在肉里，滑嫩鮮香。

地址:

南山區文心五路33號海岸城購物中心五樓515鋪

（距離11/13/2/8號線后海地鐵站D2口步行550m）

人均： 153元

營業時間：

周一至周五 11:00-14:00，17:00-21:00

周六至周日 11:00-15:00，16:30-22:00

原文 :

南山「旺吉利海鮮大排檔」，開了7年，周末七八成都是專程過關來吃的香港客。老板規矩硬：不新鮮直接退，不滿意直接換。店里香港街邊風，海鮮池現點現撈，猛火現炒。

鹵墨魚、天婦羅富貴蝦

「鹵墨魚」用的是6斤以上的大墨魚，老鹵水慢火鹵制。墨魚切成方形小塊，一口一個，彈牙爽脆，鹵香滲進纖維，又不蓋住鮮味。

「天婦羅富貴蝦」是菜單上沒有的功夫菜，需提前預訂。泰國進口，只只帶膏。剝殼裹面糊，六七成油溫炸4秒鐘——多一秒膏老，少一秒殼不脆。外殼酥脆，蝦膏溏心像流心蛋黃，蝦肉緊實滑嫩。

地址:

南山區學府路東方銀座廣場L1-10號

（ 距地鐵1號線大新站C2口步行480m ）

人均： 166元

營業時間： 11:00-14:30，17:00-次日02:00

原文 :

開在南山大道的這家「鴻發飯店」，是點評網深圳「廣州菜熱門榜＋好評榜雙第1」，主打地道復古粵菜，有小炒、燒臘、煲仔飯。店里沒有預制菜，從石鍋翅到糖沙翁，都是師傅手工做的，很多人專程來吃的就是那一口老味道。

臺山黃鱔飯、糖沙翁

「黃鱔煲仔飯」是店里的招牌，本地大黃鱔手工剔骨，先煎后煲，鮮味滲進米飯，粒粒分明軟糯有嚼勁，鍋巴焦香酥脆。咸蛋黃味糖沙翁也是手工做的，外脆內軟，咸香不膩。

地址:

南山區南山大道1112號綜合樓一層

（距地鐵南山站B1口步行340m）

人均： 98元

營業時間： 11:00-14:00，17:00-22:30

原文 :

梅林做了5年的小店，這次不賣火鍋了，600米外開了家「汕頭阿成大排檔」。后廚都是潮汕師傅，偏汕頭本地新派做法，更輕松接地氣，海鮮、小炒、煲仔、手工小吃都有。

這道「九肚魚夾」就是師傅一個個手工做的，并且現點現炸。趁熱吃外皮夠酥脆，咬開就是嫩滑的九肚魚和金不換的清香，口感很特別，伙伴們都給到了”夯“的評價。

鵝腸炒百合、茅臺生腌膏蟹

鑊氣小炒和潮汕生腌也是「阿成」的招牌菜。

「鵝腸炒百合」把新鮮鵝腸爆炒后，鋪在焯過水的百合上。一脆一甜，口感很搭。

「茅臺生腌膏蟹 」是阿成做的升級版“潮汕毒藥”。酒香疊在蟹膏上，醬香先出來，接著是蟹膏的咸鮮和回甘，風味很獨特。

地址:

福田區梅林街道梅華路103-8號

（距地鐵9號線梅村站C1口步行640m ）

人均： 113元

營業時間： 11:00-14:00，17:00-24:00

原文 :

深圳本地人對作為粵菜分支之一的客家菜，多多少少都有點挑剔，在深圳找一家對得起這份挑剔的客家餐館并不容易，而久鄰算一家。

久鄰將客家小館和庭院做了結合，打造了“客家庭院”的空間。走進店里，干凈敞亮的空間，像極了家門口那個既靠譜又舒適的“鄰里食堂”。

車田釀豆腐煲

這道菜藏著主廚的小心思。跟傳統做法不同，他們先在豆腐里塞滿黃豆，再鋪上肉餡。豆腐煎到外皮微焦，咬開后先是黃豆的清新豆香，接著是調好味的肉餡，肉香扎實，層次分明。整體少油少鹽，卻依然好吃，是很耐吃的家常味。

地址:

南山區僑城西街生態廣場A棟一樓111號

（距地鐵1號線華僑城站B口步行590m）

人均： 65元

營業時間： 8:00-次日01:00

原文 :

*本篇排名不分先后

第二期新粵菜合集在路上了?♀?

“大家最愛的粵菜館是哪家呢~”

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編輯&整理｜菲比

設計 ｜Vesel

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