當健康消費成為主流趨勢，曾經被貼上“高熱量、不健康”標簽的冰淇淋，借著低脂、低糖、高蛋白的飲食新風向，逐步改寫大眾固有印象。

盛夏未至，街邊與商場里的極拉圖線下門店便已客流涌動、排隊不斷。事實上，伴隨消費者愈發關注食品配料、糖分與原料來源，以極拉圖為代表的意式Gelato冰淇淋迅速走紅，成為當下炙手可熱的網紅單品。

如今，消費者對冰淇淋的口感與健康屬性提出雙重要求，行業競爭也隨之升級。市場比拼不再局限于口味研發與營銷造勢，優質原料、精細工藝、嚴苛品控以及健康化配方，已然成為品牌在冰淇淋賽道突圍的全新關鍵點。

原料、配料全方位把控，將美味與健康結合

新鮮現做、真純牛奶、零反式脂肪酸……一系列可視化、高透明的健康賣點，貫穿極拉圖全門店產品體系，精準契合了當下消費者對健康飲食的訴求。

消費升級的浪潮下，冰淇淋市場邁入“品質為王”的精細化競爭新時代，主打新鮮現制、低脂健康的Gelato強勢崛起。艾媒咨詢數據顯示，2024年中國冰淇淋市場規模已突破1835億元，預計2030年將攀升至2334億元，其中意式Gelato冰淇淋成為最具增長潛力的細分賽道，2024年市場規模突破120億元，年增速達10%，遠超行業平均水平。這一增長背后，是消費者需求的根本性轉變：從單純追求口感，轉向對健康、新鮮、質價比的極致追求。

什么是Gelato？作為傳統意式冰淇淋，Gelato相較于美式冰淇淋，其脂肪含量更低，保質期僅數日，需現制現售以保持新鮮。深耕賽道九年的本土品牌極拉圖，精準錨定Gelato的品類核心優勢，將自身定位為“現制冰淇淋與咖啡”，致力于將產品的健康、美味、高品質相結合。

據了解，自2017年創立以來，極拉圖穩步推進全國化布局，目前在營門店近百家，覆蓋鄭州、南陽、洛陽、西安、杭州、武漢等二十余座重點城市，憑借穩定的產品力與口碑，成為國內現制Gelato賽道極具代表性的本土品牌。

復盤極拉圖的快速成長路徑，其崛起并非偶然：一方面，品牌精準踩中冰淇淋行業健康化、新鮮化的轉型風口；另一方面，始終堅守高品質產品底線，以長期主義的品質思維構建品牌基本盤。

如今消費者選購食品，不再只看重口味與價格，對原料成分、食材來源及制作流程的關注度持續提升。對此，極拉圖聚焦配料與成分管理，嚴選天然優質原料，精簡配方、嚴控添加，從食材甄選到產品制作全流程嚴格把控，以透明、健康的產品體系，精準契合當下消費需求。

牛奶作為Gelato的基礎核心原料，直接決定產品口感與品質上限。據了解，極拉圖制作冰淇淋選用的牛奶，是由知名乳企“味全”供應的純牛奶，為100%生牛乳，從源頭保障乳香純正與品質穩定。

在夯實核心原料品質的同時，極拉圖在風味調試、特色配料等細節上同樣精益求精。

“哪個口味甜度更低？”“大米口味冰淇淋里真的有大米嗎？”這類問題，成為極拉圖門店消費者的高頻咨詢，也側面印證了當下大眾對冰淇淋配料與健康度的高度關注。

據門店工作人員介紹，極拉圖冰淇淋堅持純牛乳制作、全程不添加一滴水，秉持低脂低糖的配方理念，口感清淡自然、甜度克制，區別于市面多數齁甜厚重的Gelato產品。其中爆款大米稻香口味，嚴選當季東北五常大米，門店現蒸現用、即時制作，最大程度鎖住谷物天然清香，實現真實食材、本味呈現。

對品質的深耕細作，讓極拉圖收獲了一眾忠實食客。小紅書、大眾點評等社交平臺上，不少消費者給出好評：“極拉圖的冰淇淋甜度不高，薄荷巧克力是我的心頭好，就算一次吃兩顆也毫無負擔。”

中西融合創新，打造本土特色Gelato

極拉圖的品牌內核，天然自帶中西融合的基因。據了解，極拉圖的極是取自太極中的“極”，有著融合的理念，而極拉圖又是意大利語“Gelato”的音譯，頗具有中西融合的意味。

這一品牌內核，也成為其產品創新的核心指引。極拉圖將中西融合的理念深度落地于產品端，憑借差異化的創新體系，在同質化嚴重的冰淇淋賽道快速突圍。

進口Gelato固守傳統意式風味，難以打動中國消費者；本土工業冰淇淋口味同質化，缺乏記憶點。極拉圖把意大利的手工硬冰與中式食材相結合，采用西冰中作的方式，研發出了茉莉酸奶、咸蛋黃、薄荷等創新特色口味，走出一條本土化創新路徑。

極拉圖的口味創新，始終圍繞國人口味偏好展開。例如，咸蛋黃口味，精選優質鴨蛋黃，咸香濃郁、綿密沙糯，打破冰淇淋固有甜口口味，上市后迅速成為爆款。同時，據極拉圖披露，一顆招牌咸蛋黃冰淇淋球的熱量約為150kcal，相當于一顆梨的熱量，實現了美味與健康兼具。

除經典原創口味外，極拉圖深耕地域特色食材，推出多款季節限定、地域專屬口味，將“本土化創新”推向極致。例如，信陽毛尖口味，依托河南信陽本地茶葉資源，將綠茶的清冽與牛乳的醇厚完美融合，入口茶香回甘，解膩清爽；胡辣湯口味，立足河南地域美食文化，大膽創新將胡辣湯的麻辣鮮香融入冰淇淋，引發市場熱議。

這些地域特色口味的研發，不僅是口味的創新，更是對本土食材價值的深度挖掘，同時，堅守用料本源，風味還原要求嚴苛，讓每一款創新口味都兼具獨特性與正宗性。“我們想把中方的食材用西方的工藝展現出來，做中國人自己的Gelato冰淇淋。”“每一口Gelato冰淇淋的美味，都源自極拉圖對原料的極致追求。”極拉圖創始團隊曾表示。

競爭加劇，質價比構筑競爭壁壘

隨著Gelato健康化、本土化消費風口全面打開，紅利持續釋放，Gelato賽道正吸引更多玩家入局。

2026年以來，新式茶飲巨頭加速布局Gelato細分市場，行業競爭熱度持續攀升。2月份，喜茶推出專屬冰淇淋品牌“喜拉朵”，正式將Gelato納入核心產品矩陣，首個試點門店落地上海豐盛里，上線10款特色口味，定價18~26元。緊隨其后，今年“五一”假期，霸王茶姬登陸上海武康路旗艦店，全球首推“Geelato茶拉朵”系列Gelato產品，定價18~24元。

一眾頭部品牌的跨界加碼，進一步稀釋行業流量，也讓Gelato賽道告別粗放增長，進入“品質、創新、性價比”三重考核的精細化競爭時代。

巨頭扎堆入局、同質化產品泛濫的背景下，賽道門檻持續抬高，并非所有入局品牌都能站穩腳跟、實現長效發展。不少跨界品牌多以常規風味復刻、流量營銷為主，缺乏核心研發壁壘與長期品質把控體系，難以形成差異化記憶點，短期熱度過后極易陷入增長乏力的困境。

“中國冰淇淋市場的成熟度在不斷提高，消費者已經對高端品牌祛魅，年輕人追求的是精明消費。”中國食品產業分析師朱丹蓬分析指出，當前冰淇淋市場明顯處于“去泡沫化”的階段，市場逐步摒棄虛高溢價、網紅噱頭，既不認可脫離品質的高端定價，同時對原料、工藝等也有逐步提升的要求。對于品牌來說，在當下消費環境中，及時提升產品創新速度與質量、兼顧質價比與性價比，是品牌穿越行業周期的關鍵。

在此行業趨勢下，極拉圖憑借深耕行業九年沉淀的產品體系、供應鏈優勢與本土化創新能力，以“高端品質、大眾價格”的差異化策略筑牢競爭壁壘。極拉圖創始團隊曾提到：“我們的目標是讓更高品質的冰淇淋實現大眾化，依靠供應鏈優勢，加上菜單的調整，極拉圖先把價格打下來，以價換量，走性價比的路線，做大規模，再反過來去做供應鏈重塑。量大了，成本只會越來越低。”

Gelato賽道中，真正能穿越行業周期、抵御市場內卷的，永遠是穩定的產品品質、不可復制的原創創新與可持續的極致質價比。在一眾跨界品牌紛紛入局、行業競爭愈發激烈的當下，誰能堅守

產品本質、貼合大眾消費需求、打造不可復制的品牌壁壘，方能在國產Gelato的崛起浪潮中站穩長期賽道。