國(guó)務(wù)院督導(dǎo)查處雙匯豬肉抗生素超標(biāo)

37.5 倍抗生素超標(biāo)引國(guó)家級(jí)督查！雙匯食安反復(fù)破防，龍頭不能淪為食品安全 “慣犯”

近日，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局一則抽檢通報(bào)引爆全國(guó)肉制品市場(chǎng)，望奎雙匯北大荒食品有限公司出產(chǎn)的豬后鞧肉，林可霉素實(shí)測(cè)殘留 7700μg/kg，相較國(guó)標(biāo) 200μg/kg 的限定值超標(biāo) 37.5 倍，近乎觸達(dá)法定上限的 38 倍。事件經(jīng)媒體持續(xù)發(fā)酵后，國(guó)務(wù)院食安辦迅速牽頭，聯(lián)合公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局組建專項(xiàng)工作組趕赴黑龍江實(shí)地督辦核查、從嚴(yán)追責(zé)，國(guó)家級(jí)多部門聯(lián)合落地督導(dǎo)，既是對(duì)超標(biāo)豬肉危害民生健康的強(qiáng)力回應(yīng)，也為整個(gè)肉類加工行業(yè)敲響食品安全長(zhǎng)效管控的警鐘國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局。從十五年前震驚全國(guó)的瘦肉精丑聞，到近年接連曝出獸藥殘留、生產(chǎn)衛(wèi)生亂象，再到如今抗生素近乎數(shù)十倍超標(biāo)，老牌龍頭雙匯屢次觸碰食品安全紅線的現(xiàn)實(shí)，直指大型食品企業(yè) “重規(guī)模擴(kuò)張、輕全鏈管控” 的深層弊病，食品安全沒(méi)有例外，行業(yè)巨頭更不能憑借品牌體量游離于監(jiān)管底線之外。

此次超標(biāo)事件的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，直觀凸顯問(wèn)題的嚴(yán)重性。按照我國(guó)國(guó)標(biāo) GB 31650-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，生豬肌肉組織林可霉素殘留上限嚴(yán)格鎖定在 200μg/kg。涉事批次豬肉超標(biāo)近 38 倍，意味著生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)要么違規(guī)超大劑量濫用抗生素治病防病，要么無(wú)視法定休藥期制度，在藥物未完成體內(nèi)代謝的前提下倉(cāng)促出欄屠宰，兩種操作均屬于畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域明令禁止的違規(guī)行為。事發(fā)初期，涉事望奎雙匯曾對(duì)抽檢樣品真實(shí)性提出異議，經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門二次復(fù)核核驗(yàn)后，官方明確駁回企業(yè)異議、確認(rèn)不合格結(jié)論有效，涉事問(wèn)題豬肉已完成全渠道下架、封存與召回處置，嚴(yán)防超標(biāo)肉制品繼續(xù)流向百姓餐桌。消息落地當(dāng)日，資本市場(chǎng)率先用腳投票，雙匯發(fā)展盤中跌幅突破 5%，單日市值蒸發(fā)超 45 億元，港股母公司萬(wàn)洲國(guó)際同步大跌，資本市場(chǎng)的劇烈震蕩，正是市場(chǎng)對(duì)企業(yè)食安失守最直接的價(jià)值反饋。

林可霉素超標(biāo)豬肉流入終端市場(chǎng)，潛藏全方位健康隱患，也是國(guó)家多部門火速介入督查的核心原因。作為臨床與養(yǎng)殖通用抗生素，林可霉素耐高溫特性突出，日常蒸煮煎炸等家庭烹飪手段無(wú)法徹底分解殘留藥物，超標(biāo)肉制品被食用后，健康風(fēng)險(xiǎn)分層顯現(xiàn)。短期大量攝入極易誘發(fā)惡心、腹痛、頑固性腹瀉等消化道病癥，過(guò)敏體質(zhì)人群微量攝入便可能引發(fā)皮疹、喉頭水腫，極端情形下誘發(fā)過(guò)敏性休克危及生命；長(zhǎng)期不間斷食用殘留超標(biāo)豬肉，藥物成分會(huì)在人體肝腎臟器持續(xù)蓄積，加重肝腎代謝負(fù)荷，破壞腸道原生菌群平衡，催生耐藥菌株，未來(lái)民眾患病需要抗生素救治時(shí)，常規(guī)藥物藥效大幅衰減，陷入 “無(wú)藥可用” 的耐藥困境。對(duì)于兒童、孕婦、肝腎基礎(chǔ)病患者等特殊群體，傷害更具不可逆性，嬰幼兒免疫系統(tǒng)發(fā)育受阻、孕婦面臨胎兒發(fā)育異常風(fēng)險(xiǎn)，一塊超標(biāo)豬肉，牽動(dòng)全年齡段消費(fèi)者飲食安全底線。

梳理雙匯發(fā)展史不難發(fā)現(xiàn)，此次抗生素超標(biāo)絕非偶然失誤，而是企業(yè)食安管控體系常年缺位、整改流于表面的集中爆發(fā)。回溯 2011 年央視 3?15 晚會(huì)，濟(jì)源雙匯被曝光違規(guī)收購(gòu)飼喂瘦肉精的問(wèn)題生豬，違禁肉制品銷往全國(guó)，當(dāng)年董事長(zhǎng)萬(wàn)隆召開(kāi)萬(wàn)人大會(huì)鞠躬致歉，定下每年 3 月 15 日為企業(yè)食品安全警示日，對(duì)外宣稱搭建全鏈條十八道質(zhì)檢防線、投入數(shù)億完善溯源體系、落實(shí)生豬逐頭檢測(cè)。可一紙鄭重承諾沒(méi)能筑牢安全閘門，此后十余年間，雙匯各地子公司食安問(wèn)題反復(fù)曝光：2019 年南昌雙匯肉制品檢出國(guó)家禁用獸藥氧氟沙星，多款產(chǎn)品磺胺類抗生素超標(biāo)；同期多地抽檢曝出雙匯火腿腸菌落超標(biāo)、異物混入；后續(xù)暗訪接連揭露鄭州廠區(qū)落地肉制品返工、生產(chǎn)環(huán)境臟亂等亂象，從養(yǎng)殖源頭到屠宰加工再到成品出廠，全鏈條管控漏洞反復(fù)顯現(xiàn)。

本次事發(fā)后，雙匯發(fā)布致歉聲明，一邊羅列數(shù)萬(wàn)批次自檢合格數(shù)據(jù)，一邊將超標(biāo)責(zé)任推向上游養(yǎng)殖戶，稱林可霉素不在屠宰出廠必檢目錄，這套說(shuō)辭和十五年前瘦肉精事件初期 “源頭問(wèn)題不在企業(yè)” 的推諉邏輯如出一轍，難以安撫公眾質(zhì)疑。客觀來(lái)看，雙匯作為從養(yǎng)殖、屠宰到終端銷售全產(chǎn)業(yè)鏈布局的龍頭企業(yè)，手握完整供應(yīng)鏈管控權(quán)限，向下游數(shù)十萬(wàn)終端商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)輸出產(chǎn)品，有義務(wù)對(duì)上游生豬原料品質(zhì)前置把關(guān)。把獸藥殘留超標(biāo)簡(jiǎn)單歸咎散戶養(yǎng)殖，本質(zhì)是企業(yè)轉(zhuǎn)嫁主體責(zé)任：若在生豬進(jìn)廠前落實(shí)獸藥殘留預(yù)檢，嚴(yán)控未過(guò)休藥期生豬進(jìn)廠屠宰，即便上游養(yǎng)殖戶違規(guī)用藥，問(wèn)題生豬也根本無(wú)法進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線，超標(biāo)豬肉自然無(wú)從產(chǎn)生。刻意將部分抗生素劃出出廠必檢項(xiàng)目，以縮減檢測(cè)成本、加快屠宰周轉(zhuǎn)效率，才是超標(biāo)產(chǎn)品順利出廠的關(guān)鍵內(nèi)因。

國(guó)務(wù)院多部門聯(lián)合工作組進(jìn)駐望奎實(shí)地核查，釋放出我國(guó)食品安全監(jiān)管 “零容忍、無(wú)特例” 的鮮明導(dǎo)向，打破 “大企業(yè)犯錯(cuò)從輕處理” 的固有慣性思維。本次督查將從三個(gè)維度落地整治：其一，徹查涉事企業(yè)全流程，溯源問(wèn)題生豬來(lái)源，順著養(yǎng)殖端、中間商、屠宰端全鏈條追責(zé)，對(duì)違規(guī)養(yǎng)殖戶、采購(gòu)負(fù)責(zé)人、品控管理人員依法行政處罰，涉嫌刑事犯罪的移交公安立案查辦；其二，以望奎雙匯為樣本，在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)雙匯旗下所有屠宰、肉制品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展飛行抽檢，全面排查獸藥殘留、生產(chǎn)衛(wèi)生、出廠質(zhì)檢漏洞，發(fā)現(xiàn)同類問(wèn)題立即停產(chǎn)整頓、從嚴(yán)處罰；其三，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牽頭規(guī)范全國(guó)生豬養(yǎng)殖獸藥使用與休藥期監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)管總局完善肉制品獸藥抽檢目錄，將林可霉素等常用獸藥納入常態(tài)化必檢品類，填補(bǔ)過(guò)往抽檢盲區(qū)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局。

立足行業(yè)層面，雙匯反復(fù)踩線的案例，為國(guó)內(nèi)肉類加工產(chǎn)業(yè)劃定發(fā)展紅線：規(guī)模化、品牌化不能成為放松品控的保護(hù)傘。經(jīng)過(guò)數(shù)十年產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，我國(guó)生豬屠宰行業(yè)逐步向頭部企業(yè)集中，龍頭企業(yè)占據(jù)大半市場(chǎng)份額，手握定價(jià)權(quán)與供應(yīng)鏈話語(yǔ)權(quán)，與之匹配的理應(yīng)是更高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管控義務(wù)。但現(xiàn)實(shí)中部分頭部企業(yè)沉迷產(chǎn)能擴(kuò)張、渠道鋪貨與利潤(rùn)增收，不斷壓縮質(zhì)檢與溯源投入，依賴抽檢規(guī)避常態(tài)化檢測(cè)，把食品安全管控壓力向外轉(zhuǎn)移，最終形成 “出事道歉、整改一陣、風(fēng)波過(guò)后舊態(tài)復(fù)萌” 的惡性循環(huán)，既消耗消費(fèi)者信任，也拖累整個(gè)肉制品行業(yè)口碑。想要扭轉(zhuǎn)行業(yè)亂象，既要依靠常態(tài)化高壓監(jiān)管，倒逼企業(yè)壓實(shí)主體責(zé)任，也要完善全鏈條肉類溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生豬從出生、用藥、屠宰到上架 “一品一碼” 全程可追溯，哪里出問(wèn)題精準(zhǔn)溯源到人、從嚴(yán)問(wèn)責(zé)。

對(duì)于雙匯自身而言，想要走出一次次食安翻車的怪圈，不能止步于一紙致歉、臨時(shí)停產(chǎn)自查。短期需配合國(guó)家級(jí)工作組全面摸排望奎廠區(qū)全流程，召回同批次關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，主動(dòng)公示整改細(xì)則與處罰結(jié)果；中長(zhǎng)期必須重構(gòu)品控體系，取消 “非必檢項(xiàng)目” 灰色地帶，把林可霉素、磺胺類、喹諾酮類等常用獸藥全部納入進(jìn)廠與出廠雙重檢測(cè)清單，提高上游合作養(yǎng)殖場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，派駐專人駐場(chǎng)管控養(yǎng)殖用藥、休藥執(zhí)行情況，用制度從源頭堵住超標(biāo)漏洞，把曾經(jīng)喊出的食品安全承諾落到生產(chǎn)每一環(huán)。

民以食為天，食以安為先，食品安全是食品企業(yè)賴以生存的生命線，沒(méi)有任何品牌特權(quán)可以逾越法律與民生底線。國(guó)務(wù)院多部門聯(lián)合督查望奎雙匯事件，既是針對(duì)個(gè)案的精準(zhǔn)整治，更是面向全肉類行業(yè)的一次規(guī)范整頓。期待本次國(guó)家級(jí)督查落地后，既能依法嚴(yán)懲涉事各方、給全國(guó)消費(fèi)者一個(gè)滿意答復(fù)，也能倒逼全行業(yè)摒棄重利輕安的短視思維，真正守住百姓舌尖上的安全。而雙匯唯有徹底破除整改走過(guò)場(chǎng)、出事就甩鍋的頑疾，用實(shí)打?qū)嵉墓芸匦迯?fù)產(chǎn)品安全，才能挽回跌落的消費(fèi)者信任，否則再龐大的產(chǎn)業(yè)體量、再響亮的品牌名號(hào)，終會(huì)在一次次食品安全事故中被市場(chǎng)淘汰。