入夏之后，氣溫逐漸升高，人們的食欲也會發生一些變化。此時，選擇應季的菜品來烹飪，不僅能品嘗到大自然賦予的鮮美，還能滿足我們的味蕾。以下為你介紹 8 道入夏后值得敞開吃的菜肴，葷素搭配，下酒下飯都十分合適。

一、絲瓜蒸牛肉

食材：

牛肉、絲瓜、蔥姜、淀粉、醬油、蠔油、食用油、鹽

做法：

1. 牛肉切片，加蔥姜、淀粉、醬油、蠔油抓勻。

2. 加少許食用油拌勻，腌制 10 分鐘。

3. 絲瓜切好，加少許油鹽拌勻鋪碗底，放上牛肉。

4. 水開后上鍋，大火蒸 10 分鐘即可。

二、鹿茸菇炒五花肉

【食材】

鹿茸菇、五花肉、姜、蒜、小米辣、蔥花、生抽、蠔油、老抽、鹽

【做法】

1. 鹿茸菇提前30分鐘泡發洗凈，擠干水分。

2. 熱鍋少放油，下五花肉炒出油脂。

3. 放入姜蒜，小火爆香。

4. 放入鹿茸菇，大火翻炒。

5. 放1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許鹽調味，加入適量清水，燜煮3分鐘。

6. 放入小米辣翻炒幾下，撒上蔥花即可出鍋。

三、干煸菜花

食材準備

菜花、青紅椒、大蒜、干辣椒

制作過程

1. 菜花掰成小朵，用鹽水浸泡后洗凈瀝干；青紅椒切段，大蒜切片備用。

2. 鍋中倒油燒熱，下蒜片、干辣椒爆香，放入菜花大火翻炒至表面微焦。

3. 加入青紅椒段，繼續翻炒至斷生，加生抽、蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋。

四、酸湯肥牛

食材：肥牛卷300克，金針菇1把，黃燈籠辣椒醬2大勺（關鍵調料），野山椒（泡椒）5-6個，大蒜3瓣，生姜1小塊，白醋2勺，白糖1小勺，鹽適量，青紅小米辣各2個（裝飾用）。

制作過程：

1. 焯水：燒一鍋水，水開后下金針菇，燙1分鐘撈出，鋪在大碗底部。同一鍋水，水再開后，下肥牛卷，燙到變色立刻撈出（大約10秒），用溫水沖掉浮沫。肥牛不要煮久，否則會老。

2. 炒制金湯：鍋燒熱，倒油，放入蒜末、姜末、野山椒圈、兩大勺黃燈籠辣椒醬。小火慢炒，一定要炒出黃油和香味，這是金湯顏色的來源。

3. 煮湯：倒入一碗熱水（高湯更好），大火燒開。煮2-3分鐘，讓辣味釋放。然后用細漏勺把鍋里的渣滓撈出來，只留清澈的金湯。

4. 調味：湯里加1小勺白糖、適量鹽，淋入2勺白醋（酸度可以根據自己口味調整）。嘗一下，要酸辣平衡。

5. 燙肥牛：把焯過水的肥牛卷放入金湯中，煮10-15秒，充分吸收湯汁。

6. 出鍋：把肥牛和金湯一起倒入鋪了金針菇的碗中。撒上青紅小米辣圈和蔥花。最后，燒一小勺熱油，潑在辣椒上，“刺啦”一聲，香氣四溢！酸爽開胃，好吃到湯都不剩。

五、蠶豆燜飯

【食材】大米、新鮮蠶豆、臘腸、土豆（洋芋）、咸肉或火腿、鹽、食用油

【做法】

1. 蠶豆去殼剝皮，土豆去皮切丁，臘腸切片，咸肉切丁備用。大米淘洗干凈，提前浸泡30分鐘。

2. 將泡好的大米放入電飯煲，加入蠶豆、土豆丁、臘腸片、咸肉丁，加入少許鹽調味，攪拌均勻。

3. 加入適量清水（水量剛好沒過食材即可），按下煮飯鍵。

4. 飯煮好后，拌勻即可出鍋。

六、臨沂炒雞

準備食材：三黃雞、青椒、紅椒、干辣椒、姜蒜、啤酒、蔥段。

做法步驟：

1、準備一只約兩斤重的三黃雞，處理干凈后剁成大小均勻的塊，用清水沖洗去血水，控干水分備用。準備兩個青椒、一個紅椒，去蒂去籽后切成菱形片。干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍碎備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段，改小火慢煸出香味。將雞塊倒入鍋中，大火翻炒至表面微微金黃，炒出雞肉的香氣。

3、沿鍋邊倒入一瓶啤酒，液體漫過雞肉為宜，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮約15分鐘。

4、待雞肉熟爛入味后，放入青椒片、紅椒片、蔥段，大火翻炒1-2分鐘，讓青紅椒斷生并吸收湯汁。

5、收汁至湯汁濃稠，嘗味調整咸淡，將鍋中食材翻拌均勻即可出鍋。

七、家常炒土豆絲

準備食材：土豆、青紅椒、干辣椒、蒜、蔥。

做法步驟：

1、準備兩個土豆，削去外皮，清洗干凈，先切成薄片，再改刀切成均勻的細絲。把切好的土豆絲放入清水中，淘洗兩遍，洗去表面的淀粉，撈出瀝干水分備用。

2、準備青椒、紅椒各半個，去籽后切成細絲。大蒜幾瓣切成末，干辣椒切成小段，小蔥切成蔥花。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和干辣椒段，用小火煸炒，炒出香味。

4、倒入瀝干水分的土豆絲，轉大火快速翻炒，炒至土豆絲微微變軟，大約1分鐘。

5、沿著鍋邊淋入1勺香醋烹出香味，再加入1勺生抽、半勺鹽、少許白糖提鮮，繼續大火快速翻炒均勻。

6、放入青紅椒絲，翻炒至斷生，撒上蔥花，再翻炒幾下即可關火出鍋。

八、絲瓜蝦仁炒蛋

食材準備：

雞蛋、絲瓜、蝦、姜蒜

做法步驟：

1:蝦洗干凈剝出蝦仁，再剪開蝦背，絲瓜去皮切小塊，再準備2個雞蛋，切點姜絲和蒜備用；

2:起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至兩面金黃后盛出；另起鍋燒油，油熱放入姜絲炒香，再放入蝦仁，炒至變色后盛出；

3:鍋里再加點油，油熱爆香蒜瓣，加入絲瓜翻炒片刻，倒入雞蛋和蝦仁，加入適量清水（不用加太多，大概三分之一萬就行）；

4:加適量鹽和蠔油調味，蓋上鍋蓋煮至絲瓜變軟即可。

這 8 道菜做法簡單，應季又美味，在炎熱的夏天里，無論是下酒還是下飯，都是絕佳的選擇，趕緊動手試試吧！