人到中年，夏天要多吃這3樣家常菜，花錢少營養足，精神飽滿安穩度夏

天氣一熱，上了年紀的人最遭罪。

年輕時候過夏天，冰啤酒、冰西瓜、空調開到十八度，一點事沒有。過了四十歲就不行了，吹一晚上空調膝蓋先抗議，喝兩瓶冰啤酒第二天胃脹一天。稍微動一動一身汗，不動又渾身沒勁。吃飯更是個難題，大魚大肉吃不動，清湯寡水的又覺得對不起自己。

今天分享3道我家夏天常做的菜，做起來簡單，關鍵是吃完身上有勁、精神頭足。

西紅柿炒雞蛋，夏天的回魂菜

再沒胃口的時候，端一盤西紅柿炒雞蛋上桌，也能吃下半碗飯。

這道菜全國人民的做法都不一樣。有人先炒雞蛋，有人先炒西紅柿，有人要放糖，有人堅決不放。怎么做的都有，怎么做的都好吃。

1、我自己夏天做這道菜有個習慣，西紅柿一定挑熟透的買。菜攤上那種紅得發軟、一捏有點彈性的最好。這種西紅柿汁水足，酸味柔和，炒出來湯汁濃郁。硬邦邦的那種大棚催熟的，炒半天還是硬的，酸味沖，不好吃。

2、雞蛋打散，加一丁點鹽和幾滴水，攪勻。鍋里油熱了倒蛋液，用筷子快速劃散，七八分熟就盛出來，別炒老了。

3、鍋里再補一點油，下蒜末爆香。西紅柿切塊倒進去，中火慢慢炒，用鏟子壓一壓讓汁水出來。炒到西紅柿完全軟爛、紅油都出來了，把雞蛋倒回去。

4、加鹽，加一小撮白糖。糖不是為了甜，是壓住西紅柿的酸澀味，讓味道更柔和。大火翻炒幾下，湯汁收一收，撒上蔥花出鍋。

這盤菜最好的狀態是湯汁濃稠、雞蛋滑嫩、西紅柿完全溶于湯里。舀一勺澆在米飯上，紅黃白綠都有，看著就開胃。

人到中年，胃口不好是常事。西紅柿酸酸甜甜的，天然開胃。雞蛋軟嫩好消化，不增加腸胃負擔。這道菜的熱量也不高，晚上吃一盤不怕長肉。關鍵是西紅柿里的番茄紅素對血管好，中年以后血管保養比什么都重要，多吃點沒錯。

擂椒皮蛋，專治夏天不想動筷子

皮蛋這東西，外國人看著發怵，咱們愛得不行。

夏天吃皮蛋正合適。皮蛋性涼，天熱的時候吃點清熱的，老一輩人都這么教的。而且皮蛋加擂椒這個搭配，看著黑乎乎不起眼，筷子一夾就停不下來了。

1、擂椒的做法看著粗獷，其實有講究。青椒最好選螺絲椒或者二荊條，皮薄肉厚的那種。洗干凈擦干水分，不用切，整個放進干鍋里。

2、不放油，干煸。中小火慢慢煸，用鏟子壓一壓辣椒，讓它每一面都貼在鍋底。煸到辣椒表皮起焦斑、有點虎皮紋路了，翻面繼續。辣椒變軟塌塌的、外皮微焦、飄出一股焦香味就好了。

3、煸好的辣椒稍微晾涼，撕掉表面焦黑的皮。不用撕太干凈，留一點焦斑更有煙火氣。然后放進蒜臼子里，加幾瓣蒜，一起擂。

4、擂到什么程度？不用擂成泥，有點顆粒感更好。蒜和辣椒混合在一起，香味全被擂出來了。

5、皮蛋剝殼，切成小塊或者直接用手掰碎都行，擺盤子里。擂好的辣椒和蒜鋪上去，淋生抽、香醋、幾滴香油，撒點蔥花。

吃的時候用筷子拌勻，皮蛋的糯、辣椒的軟、蒜的香、醋的酸全融在一起。夾一筷子，咸香帶酸，微微的辣，配米飯配饅頭配白粥都無敵。

人到中年夏天最怕的就是吃不下飯。這道菜的味道夠勁兒，一筷子下去食欲就打開了。而且做起來不用開大火爆炒，沒什么油煙，夏天做這道菜廚房里不遭罪。

香菇炒西蘭花，中年身體的好搭檔

前兩樣一個開胃一個下飯，還得來一道營養全面的，香菇炒西蘭花剛好。

這兩樣東西在營養圈的地位不用多說了。西蘭花被叫作蔬菜皇冠，香菇是菌中之王。兩個湊一塊，維生素、膳食纖維、植物蛋白全齊了。

很多人炒西蘭花容易出問題，要么不熟硬邦邦的，要么炒過頭黃了軟了，口感全無。其實炒西蘭花的關鍵一步是焯水。

1、西蘭花掰成小朵，放淡鹽水里泡十分鐘，把藏在花蕊里的小蟲子泡出來。香菇切片，胡蘿卜切幾片配色用。

2、燒一鍋水，水里加一小勺鹽、滴幾滴油。水開了把西蘭花和胡蘿卜片倒進去，焯兩分鐘撈出來，馬上過涼水。過涼水這步不能省，不然西蘭花靠余溫繼續熟，顏色就黃了。

3、鍋里倒油，下蒜末爆香。香菇片倒進去炒，香菇炒到出水變軟、邊緣微微焦黃。把西蘭花和胡蘿卜倒進去大火翻炒。

4、加鹽、蠔油調味。大火翻炒均勻，讓每朵西蘭花都沾上湯汁。最后淋一點點水淀粉勾個薄芡，翻炒幾下出鍋。

這道菜端上桌特別漂亮，綠的西蘭花、黑的香菇、橙的胡蘿卜，顏色清爽，看著就有食欲。西蘭花脆嫩，香菇滑軟，不油膩不刺激，吃著胃里舒服。

中年以后腸胃功能慢慢變弱，夏天更明顯。西蘭花好消化，膳食纖維多，對腸道好。香菇里有多種氨基酸和微量元素，增強免疫力是公認的。夏天人容易累、容易感冒，多吃點香菇西蘭花比吃保健品實在多了。

家常菜里的中年智慧

年輕時候總想吃點不一樣的，火鍋燒烤小龍蝦，越刺激越過癮。

過了四十歲慢慢懂了，最養人的還是這些家常菜。順應季節，把普通的菜做對味道，就是對自己最好的照顧。

三道菜輪流著做，這個夏天保準吃飯香，精神好，安安穩穩的。