上海
一席融匯山海本味與創意巧思的美食盛宴，足以讓人記住一座城市的匠心底蘊。
作為全球旅行美食家、獨立食評人，同時也是短視頻《米雪食記》主理人，米雪常年奔走海內外甄選優質餐廳，也是攜程美食林高端榜單的實地驗榜顧問。
美食顧問
米雪
全球旅行美食家、獨立食評人，短視頻《米雪食記》博主
和普通探店博主不同，她的驗榜不只品評口味，更從食材內核、風味創新、在地特色、榜單主題、專屬服務與用戶需求等多維度，全方位核驗餐廳真實品質。
本期，她將帶大家解鎖上海高端餐廳榜兩大寶藏代表——主打創新閩菜的遇外灘和中西融合創意的創意私宴Fabula，以專業視角拆解兩家頂流餐廳的上榜底氣，探尋滬上高端料理的多元魅力。
接下來，就跟著米雪一起去沉浸式驗榜吧!
01
ONE
遇外灘
MEET THE BUND
走吧，先去嘗嘗把閩菜做到極致的【遇外灘】。作為滬上新派閩菜的標桿存在，遇外灘整體空間風格自成一派，以簡約大氣的新中式設計為基底，融入閩南建筑獨有的肌理元素，靜謐高級、古韻悠長。
在米雪的驗榜標準中，高端中餐的核心底氣，就始于氛圍質感。
最讓米雪眼前一亮的是遇外灘的食材采買實力，“他們可以進到一些稀有海鮮，像厚唇魚，膠質感強，肉緊實，做毋米粥和茶油淋，既有福建特色，又把食材升級”。
招牌沙茶黑排蝦，更是傳統與創新的精妙融合。選用肉質甜度、嫩度優于龍蝦的黑排蝦，沿用廈門本土沙茶咖喱古法熬醬，巧妙搭配寧德特產黃粿一同燜燒。黃粿孔隙吸飽沙茶濃汁，軟糯入味，蝦肉裹滿醬香，一口兼具閩南市井煙火與高端食材質感。
而創意菜品泉州咖喱牛腩土豆，直接讓米雪看到餐廳的Fine Dining巧思。燉至酥爛的醇厚牛腩與牛油奶香咖喱融合，再釀入土豆，土豆綿密吸滿肉汁與咖喱，增強牛油香奶潤感，口味十分豐富，讓人驚喜連連。
還有紅膏蟹蒸米糕、佛跳墻、河田雞、姜母鴨、海螺片等等，遇外灘的菜，每一口都是福建的山海記憶。
總之，從稀有海鮮供應鏈、在地菜式創新升級到空間景觀、穩定出品，遇外灘全方位達標高端餐廳評選標準，值得體驗！
02
TWO
Fabula
轉場藏匿在威海路小樓三層閣樓的【Fabula】，這家米其林一星創意融合餐，是滬上最難預定的私宴餐廳之一，也是榜單里中西融合賽道的標桿之作。
整店僅有四張常規餐桌，三樓閣樓席位每日只開放一桌，獨立密閉空間等同于全包場私宴，私密感拉滿。用餐采用主廚桌邊現做料理模式，三位曾任職國際頂尖西餐廳的主廚在食客面前現場烹制，儀式感與互動感遠超普通高端西餐廳。
米雪表示，這家店“用到很多浙江海鮮，本土食材，用西餐的形式呈現，讓西餐里有了中國人熟悉的味蕾記憶，也很好地呈現了鮮味”。用正統西餐技法呈現江南鮮味，也是它區別于其他融合西餐的獨家特色。
餐廳還有頗具創意的點菜設計，在三樓包廂提供獨特的“白菜單”定制服務：食客可自主定下食材命題，主廚圍繞命題原創一道專屬菜品。這個方式很有意思，讓客人也有參與感。
菜品方面，餐廳堅持季度菜單煥新，由于餐廳的三位主廚分別來自浙江，廣東和江西，他們將三地風味融會貫通，讓每一季菜單都自帶鮮明地域元素。比如酸面包配來自寧波的海鹽、靈感來自熱菜蛤蜊燒絲瓜的冷湯、加入切成米粒狀杏鮑菇的毋米粥等等，每道菜都創意滿滿。
除此之外，餐廳還提供番鴨鰻筒年糕、荷包蛋盲盒、和牛肉眼蓋咸帶魚、大閘蟹海膽番茄、惠靈頓烤雞等超多特色風味美食。
本土化食材創新、獨一無二的白菜單玩法，構筑起Fabula的不可替代性，如果你也是喜歡獵奇的食客，那絕對不要錯過！
一個扎根閩地山海、重塑中餐高端表達，一個立足江南鮮味、改寫西餐創作思路，兩套截然不同的美食邏輯，卻都在食材、創意、體驗三大維度踩中高端餐廳評選標準，也正是如此，二者才能雙雙入選攜程美食林上海高端餐廳榜，成為來滬高階食客必打卡的兩大目的地。
往后米雪也將持續實地探店驗榜，用全球旅行美食家的真實體驗，持續完善美食榜單，幫食客精準避坑，輕松解鎖地道美味！
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