下班不知道做什么菜？這3道夏天家常菜替你安排好了，開(kāi)胃下飯，照著做就行

六月的天，下班走出辦公室那一刻，熱浪直接往臉上撲。

擠完地鐵到家，一身汗，再進(jìn)廚房開(kāi)火炒菜，想想就犯怵。但要是不做吧，點(diǎn)外賣(mài)等半小時(shí)，送來(lái)的菜又不好吃，還不如自己隨手炒兩個(gè)。夏天做飯的難題不在于手藝，在于沒(méi)胃口、沒(méi)力氣、不想在廚房蒸桑拿。

今天就給大家安排3道夏天的快手家常菜。有涼有熱，開(kāi)胃下飯，每道菜從進(jìn)廚房到端上桌不超過(guò)二十分鐘。下班照著做，省心又好吃。

涼拌花菜，比炒的好吃一百倍

花菜很多人只會(huì)炒，清炒花菜、花菜炒肉，炒來(lái)炒去就那幾樣。其實(shí)夏天的花菜，涼拌才是正確打開(kāi)方式。

1、花菜掰成小朵，放淡鹽水里泡十分鐘。花菜的花蕊里容易藏小蟲(chóng)子和灰塵，泡一泡更干凈。泡好撈出來(lái)沖洗兩遍。

2、燒一鍋水，水里加一小勺鹽、幾滴油。水開(kāi)了把花菜倒進(jìn)去焯。焯多久？水再次開(kāi)了之后煮個(gè)一分半到兩分鐘。花菜變得顏色更白、筷子能戳進(jìn)去但還帶著點(diǎn)脆勁，就撈出來(lái)。

3、馬上過(guò)涼水。這步很關(guān)鍵，不過(guò)涼水花菜會(huì)靠余溫繼續(xù)熟，最后軟塌塌的沒(méi)了口感。

4、控干水分裝碗里，加蒜末。蒜末多放點(diǎn)，拌涼菜就是靠蒜提味。

5、調(diào)料汁：生抽兩勺、香醋一勺半、蠔油一勺、白糖一小撮、幾滴香油、一點(diǎn)辣椒油。攪勻了澆上去，拌勻。

這道菜最妙的是不油膩。夏天吃炒菜，盤(pán)底一層油看著就膩。涼拌花菜清爽利落，吃完盤(pán)底干干凈凈。關(guān)鍵是做法太簡(jiǎn)單了，焯一焯拌一拌，全程不到十分鐘，廚房里油煙都沒(méi)有。

土豆絲炒肉，記得多蒸點(diǎn)米飯

土豆絲炒肉，很多人家一周能吃三四頓。不是多高級(jí)的菜，但就是吃不膩。

這道菜好吃的關(guān)鍵就兩個(gè)：刀工和火候。刀工不是說(shuō)要切得多細(xì)多均勻，是切完以后必須泡水。

1、土豆去皮切絲。刀工不好的直接用刨絲器，粗細(xì)一致就行。切好的土豆絲馬上泡進(jìn)冷水里，泡出淀粉。泡十分鐘，中間換一次水，泡到水變清了就行了。這樣炒出來(lái)的土豆絲根根分明，不會(huì)黏成一坨。

2、瘦肉切絲，里脊肉或者后腿肉都行。加生抽、料酒、一勺淀粉抓勻，腌十分鐘。

3、鍋里倒油，油熱了先把肉絲倒進(jìn)去大火滑散。肉絲變色就盛出來(lái)，全熟了就老了，留點(diǎn)余溫后面還會(huì)回鍋。

4、鍋里再倒點(diǎn)油，下幾粒花椒爆香后撈出來(lái)，下蒜末、干辣椒段。土豆絲瀝干水分倒進(jìn)去，大火爆炒。

5、炒土豆絲要全程大火，鍋要夠熱。翻炒要快，讓每根土豆絲都吃上油、不粘鍋。炒到土豆絲變透明、邊緣微微焦黃，加鹽、生抽調(diào)味。

6、肉絲倒回去，大火翻炒均勻。出鍋前沿鍋邊淋一小勺香醋，翻炒幾下。醋不是為了吃酸味，是提香解膩的，炒出來(lái)聞得到香、吃不出酸。

這盤(pán)菜端出來(lái)，土豆絲清爽脆嫩，肉絲嫩滑入味，帶著一點(diǎn)點(diǎn)鍋氣的焦香。這個(gè)菜上桌之前，一定記得多蒸點(diǎn)米飯，一碗絕對(duì)不夠。

香菇炒西蘭花，比肉還養(yǎng)人

前面兩道，涼菜有了，下飯菜有了，再來(lái)一道營(yíng)養(yǎng)均衡的。香菇炒西蘭花，這倆湊一塊就是蔬菜界的黃金搭檔。

西蘭花是蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)冠軍，香菇是菌中之王。一個(gè)給維生素，一個(gè)給氨基酸和微量元素。夏天吃不下太多肉的時(shí)候，這盤(pán)菜能替你兜底。

1、西蘭花掰成小朵，放淡鹽水里泡十分鐘。香菇切片，胡蘿卜切幾片配色用。

2、燒一鍋水，水里加一小勺鹽和幾滴油。水開(kāi)了把西蘭花和胡蘿卜片倒進(jìn)去焯。焯兩分鐘撈出來(lái)，馬上過(guò)涼水。過(guò)涼水不光是為了脆，還是為了保住綠色。焯完不過(guò)涼水的西蘭花，端上桌已經(jīng)黃了，不好看。

3、鍋里倒油，下蒜末爆香。香菇片倒進(jìn)去炒。香菇要多炒一會(huì)兒，炒到出水變軟、邊緣微微焦黃，這時(shí)候香菇的鮮味才出來(lái)。很多人炒香菇匆匆翻兩下就出鍋，香味根本沒(méi)出來(lái)，等于白炒。

4、把西蘭花和胡蘿卜倒進(jìn)去，大火翻炒均勻。加鹽、蠔油調(diào)味。淋一點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，翻炒幾下出鍋。勾芡是為了讓湯汁掛滿西蘭花，吃起來(lái)更有滋味。

這盤(pán)菜端出來(lái)特別好看，翠綠的西蘭花、深棕的香菇、橙黃的胡蘿卜，不用吃光看就開(kāi)胃。

夏天不想吃太油膩的時(shí)候，這盤(pán)是首選。鮮香不膩，吃完胃里舒舒服服的。多吃菌菇和西蘭花，對(duì)提高免疫力有好處，夏天容易犯困沒(méi)精神的人尤其適合。

夏天做飯沒(méi)那么難

下班回家不想做飯的心情，懂的都懂。但真做起來(lái)，其實(shí)也沒(méi)那么難。

這三道菜，涼拌花菜不開(kāi)火不冒煙，十分鐘搞定。土豆絲炒肉和香菇西蘭花，各十幾分鐘的事。從進(jìn)廚房到三盤(pán)菜上桌，半個(gè)多小時(shí)，比等外賣(mài)還快。

關(guān)鍵是吃自己炒的菜，油干凈、味道對(duì)。夏天悶熱胃口差，越需要這種清爽開(kāi)胃的家常菜來(lái)調(diào)理。

試試看吧，保證吃完清清爽爽，心情都好了。