夏日炎炎,老寧波人總會精心制作一道鴨雜漿。這道佳肴,宛如夏日里的一股清風,有著清熱解燥之效,堪稱避暑的必備美食。
在寧波的農家小院里,許多人家都會養上幾只土鴨。眾所周知,土鴨滋補功效顯著,但需養殖一兩年,其營養價值才能充分體現,滋補效果才更為理想。然而,土鴨體型較大,對于人口較少的家庭而言,一頓難以吃完,往往得分成好幾頓來享用。
相較之下,鴨下水則更受寧波人的青睞。每只土鴨身上的鴨內臟不過幾兩重,但其烹飪方式多樣,無論采用何種做法,都能烹制出令人食欲大增的美味佳肴。
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尤其是一道鴨雜漿,在寧波幾乎人人都吃過,家家都會制作。搭配當地的一些時蔬,既清熱解燥,又能讓人胃口大開,實在是寧波人在夏季不可多得的美食之一。只不過鴨下水確實是取之不易,每只土鴨身上最多三四兩重,外面的肉鴨雖然也有鴨下水,可是腥味重,完成不及農家的土鴨香。小暑前后,老寧波人都會制作一道鴨雜漿,清熱解燥,夏天沒它不行。
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【老寧波鴨雜漿】所需食材:3塊熟鴨肝、3克食鹽、15毫升醬油、3克雞精、半顆娃娃菜、15克蔥花、30克水淀粉和10塊對切年糕片
1.取新鮮熟鴨肝切小丁,再將娃娃菜切丁,切少許年糕片和蔥花備用。
2.熱鍋冷油,下入鴨肝炒香,再放入娃娃菜炒制,炒軟以后加入浸沒食材的清水用量,倒入白胡椒粉、食鹽、醬油和雞精調味,之后倒入年糕下鍋燉煮。
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3.待年糕煮軟以后,下入水淀粉勾茨,接著撒上蔥花,淋入明油,出鍋之后裝入碗中,特別下飯。
——鴨雜漿說在制作鴨雜漿時,家里若是沒有年糕可以不放,若有條件,可以將蔥花換成青大蔥切末,用來蓋飯特別的下飯。
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在老寧波,幾乎每家的老人都對這道菜有自己的認識,過去鴨下水是窮人家經常吃的食材,在市面上幾乎是白送的東西,可是經常有效的烹飪,可以說比吃鴨肉香。
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