北京
北京這兩天陰雨連綿，氣溫也降到了17、8度，正是適合吃肉的好天氣。恰逢輝燒肉的老板，望京新店開業(yè)，特地冒雨來這家叫松輝精肉店來嘗嘗。
進門一看，果然被震住了——通道兩側(cè)整面墻都是熟成柜，一塊塊牛肉整整齊齊碼在里面，仔細一看，不僅有牛肉還有各種魚肉，甚至整條的三文魚。濕式熟成和干式熟成分開存放，活像一間肉類實驗室。
經(jīng)常吃日料的朋友都知道，“精肉”二寧，在日本燒肉文化里有著特別的含義。區(qū)別于普通烤肉店，精肉店出身的燒肉屋往往更懂食材。松輝精肉選用的牛肉是來自青島的本地和牛——從源頭肉的品質(zhì)，分割、熟成，每一道工序都嚴(yán)格把控。
【金槍魚】
今天的開業(yè)儀式上，老板特意空運來兩條超大的金槍魚，舉行了一個開魚儀式。
金槍魚刺身，尤其是大腹部位，粉紅色的肉脂如霜花般分布，入口冰涼、柔潤、幾乎不用咀嚼，脂肪在舌尖融化的瞬問，涌上一股海洋的鮮甜。
但懂行的人會悄悄跟師傅說：“脊椎骨里的那個，給我留一份。”金槍魚的脊椎骨粗壯，骨頭中間填充著半透明的膠狀物質(zhì)—一那就是它的“骨髓”。顏色近似淺粉色或乳白，質(zhì)地如果凍，又比果凍多了幾分黏糯感。落在小碟里，閃著瑩潤的光。
直接吃，是最好的尊重。不要醬油，不要山葵，甚至不需要任何調(diào)味。送入口中，先是冰涼滑嫩，接著涌上一股極純凈的鮮甜，帶著海洋深處淡淡的礦物質(zhì)氣息。
【熟成魚類】
有人問，開完的金槍魚如果吃不完怎么辦？答案是—進熟成柜。
熟成過的魚肉味道確實不一樣，這次我們吃到了兩種，分別是熟成的大陳島黃花魚和三文魚。
熟成的黃花魚，是我今天吃到的最驚喜的魚類。魚皮緊實而富有彈性，聞起來沒有腥氣，反而有一種類似昆布和干貝混合的咸鮮香。入口的第一感覺，是那種經(jīng)過時間沉淀后的醇厚鮮甜。
【壽喜鍋】
壽喜鍋也是今天的重頭戲。老板今天沒有選擇肉眼這類大家比較熟悉的部位，而是推薦了牛腿上的會扒和針扒這兩個部位。
這兩個部位都屬于牛肉分割中的“三扒一霖”（針扒、會扒、尾龍扒和牛霖），都是來自牛后腿與臀部這個“寶藏區(qū)域”的精華部位。
A5和牛的這兩個部位與普通牛肉還是不一樣的，可以讓人直觀感受到等級牛肉的魅力。原本緊實肉質(zhì)里，開始均勻地滲透進
細密的脂肪，霜降油花層層化開，口感也從普通牛針扒的緊實，躍升為更奢侈的入口即化。
松輝精肉的壽喜鍋是關(guān)西做法，先煎后煮，搭配上經(jīng)過120天熟成的A5和牛肉，焦香，咸甜，牛肉的嫩滑，脂肪在舌尖化開，層層遞進的美味，遠超常規(guī)鮮牛肉！
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