江蘇
2026年6月7日，大眾點評平臺最新數據顯示，淳清大排檔·小龍蝦·燒烤·炒菜（西柿路總店）榮登大眾點評南京小龍蝦回頭客榜第一名。這意味著，在金陵城這座“無龍蝦不夏天”的城市中，這家扎根雨花臺區二十余年的市井老店，在眾多老牌知名小龍蝦館中脫穎而出，用“回頭客”實打實的復購數據證明了自己。
傍晚時分，淳清大排檔主理人李琴在后廚和前廳之間忙碌地穿梭，手上的對講機時不時響起來，她又得停下來核對外賣單。“等一下，稍等啊，我去看一眼今天新到的蝦。”撂下這句話，她轉身走進后廚的操作間。二十多分鐘后，李琴才端著一杯茶坐到記者面前，自嘲地笑了笑：“一到夏天就這樣，坐下喝口水都算偷懶。”
2016年3月，李琴注冊了南京市雨花臺區淳清大排檔店，正式把大排檔生意做成了品牌。 最初在集慶門大街開店，后來發展到西柿路總店，又從夏天賣蝦、秋天賣蟹到全年經營小龍蝦和炒菜燒烤。“從水產店發展到大排檔，夏天賣蝦，秋天賣蟹，品質好，價格實在又親民。” 這就是淳清在南京夜宵江湖里站穩腳跟的“三板斧”。
在大眾點評上，很多老客提到淳清的小龍蝦“新鮮”“肉質緊實”。當記者追問李琴其中的秘訣時，她直言：“其實沒有什么秘訣，我們做了二十多年的水產生意，挑貨的眼光是別人買不走的經驗。”
李琴坦言，小龍蝦的行業痛點就是品質的不穩定——有些店到了旺季蝦不夠用，就拿便宜的冷庫蝦頂替，“但我們淳清不干這事兒，我老公每天凌晨去高淳水產市場親自挑，這么多年雷打不動。”
店里招牌的清水龍蝦就是最好的“試金石”，清水做法最考驗蝦的新鮮度，品質稍微差一點都不行。 正因如此，從2023年春天開始，就有越來越多南京食客在社交平臺上自發推薦：“老板做了20多年水產生意開的小龍蝦館，性價比不錯，而且小龍蝦是小鍋翻炒更好吃。”
對于這次大眾點評回頭客榜第一名的殊榮，李琴顯得很淡然，但難掩自豪。“回頭客不是一個商家自己說了算的，是人家客人一次又一次來吃才算數的。這個榜單是實打實的數據，我特別高興，因為這說明我們的努力被客人認可了。”
李琴說，有些老客她是真的認識，比如住在岱山附近的那位張先生，每年夏天至少要來五六趟；還有一位住江北的客人，每個月專門跑一趟就為那一口蒜泥龍蝦。“前天就有一個老客給我發微信說，'琴姐，我兒子在外地上學，非得讓我真空打包你們家龍蝦寄過去'。我看到那種消息，心里特別暖。”
淳清大排檔的后廚操作臺上，一鍋蒜泥龍蝦正在小鍋翻炒。蒜泥的香味撲面而來，混著小龍蝦的鮮味，幾乎是南京夏天夜宵的代名詞。 吃完蒜泥龍蝦，在湯底里加一份拌面，是老客們心照不宣的“標準動作”。
據記者了解，大眾點評“回頭客榜”于2026年3月17日正式上線，核心排名依據是“回頭客指數”——平臺綜合商家近30天內的回頭客人數與回頭客銷售額，并結合產品、星級、評價等維度科學計算得出，榜單每日動態更新。
業內人士指出，“回頭客榜”不再單純依賴用戶的一次性評價或短期熱度，而是將商家的復購數據納為核心評判標準。具體而言，近30天內兩次及以上到店且完成平臺交易的消費者會被計入回頭客。
有南京本地餐飲觀察人士分析，這樣的榜單設計本質上是“用腳投票”的升級版，它比點贊和一次打卡更有說服力。“因為客人愿意一次又一次回來，證明的是綜合產品力和長久的口碑，不是短期營銷能做到的。”
李琴說：“回頭客這個東西吧，說白了就是人家信任你。這個第一名我們會一直守住，因為淳清每只蝦上桌，都是我們對得起這份信任的唯一方式。”
華燈初上，食客們圍桌而坐，剝蝦的咔嚓聲此起彼伏，啤酒瓶碰撞的脆響夾雜著歡聲笑語。這個夏天，金陵城的小龍蝦激戰正酣，而淳清的故事告訴人們：再多的榜單和算法，最終都抵不上一只小龍蝦的好味道。畢竟，能讓一個人一次又一次專程而來的，從來都是最樸實的好味道和值得托付的信賴。
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