山西
中新網(wǎng)太原6月5日電 題：端午將至 探訪太原晉源非遺工坊：晉祠米粽守古法創(chuàng)新味
作者 楊杰英 楊潤德 王惠林
端午將至，粽葉飄香。6月5日，走進太原市晉源區(qū)王郭村的端午福粽非遺工坊，濃郁的粽葉清香混著糯米甜香撲面而來。負責人韓偉和工人們正忙著趕制訂單，從粽葉處理、江米浸泡到手工包制、高溫蒸煮、無菌封裝，全套工序有序進行。
“三片粽葉，三顆棗，一根馬蓮拴得好。”一枚地道的晉祠米粽，藏著代代相傳的老手藝。工坊里的包粽師傅都是土生土長的晉祠人，自幼熟稔古法包粽技藝。取三片修整潔凈的粽葉錯落疊合，手腕輕轉(zhuǎn)彎折，攏出錐形粽筒；填入本地晉祠江米，嵌入三顆紅棗，再覆米壓實；隨后彎折粽葉封口，用馬蓮草捆扎固定。短短數(shù)十秒，一枚棱角分明、緊實飽滿的三角粽便成型了。憑借純熟手藝，每位師傅日均包制千余枚粽子。
晉源區(qū)端午福粽非遺工坊內(nèi)，負責人韓偉和工人們正忙著趕制訂單。 王惠林 攝
手工包好的粽子整齊碼入不銹鋼蒸煮桶，恒溫慢蒸一個半小時。粽葉清香、江米醇厚、蜜棗甘甜層層交融，蒸騰之間滿屋飄香。蒸熟后的米粽品相端正，剝開翠綠粽葉，透亮軟糯的江米溫潤綿密，入口筋道拉絲、香甜不膩。
“端午包粽的民俗綿延千載，好味道源于真材實料、古法堅守。”韓偉介紹，工坊始終堅守傳統(tǒng)工藝，甄選本土晉祠江米、優(yōu)質(zhì)蜜棗、駿棗，全程無多余添加劑，保留食材本味。粽葉的清香、糯米的醇香、蜜棗的甜香、馬蓮草的淡香層層縈繞，一口粽香里藏著千年煙火人情與民俗傳承。
工坊從今年2月開始陸續(xù)生產(chǎn)粽子，提前備足原料、統(tǒng)籌人力，優(yōu)先吸納周邊村民就業(yè)，讓傳統(tǒng)包粽手藝得以活態(tài)傳承。目前，工坊日均產(chǎn)量可達8000枚，日常穩(wěn)定接單量約6000枚。
晉源區(qū)端午福粽非遺工坊內(nèi)，工人們正忙著趕制訂單。 王惠林 攝
在堅守傳統(tǒng)紅棗粽的基礎(chǔ)上，工坊還創(chuàng)新研發(fā)了沙棘、藜麥、紅豆等特色口味粽子，將本土風物與傳統(tǒng)美食融合，持續(xù)收獲市場好評，產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外。針對今年消費者偏愛現(xiàn)制鮮粽的趨勢，工坊開通太原市內(nèi)同城配送服務(wù)，同時推出真空禮盒包裝，經(jīng)高溫滅菌、真空鎖鮮處理，既方便本地群眾嘗鮮，也滿足省外郵寄需求。
晉源是古晉陽所在地，其過端午紀念的不是屈原，而是治水英雄臺駘，被世人稱為“汾水之神”。后人感念其功德，在汾河沿岸建起了眾多臺駘廟，其中王郭村的臺駘廟是現(xiàn)存最古老的一座。同時，包粽子、佩香囊、插艾葉、劃龍舟等習俗也延續(xù)下來，形成晉陽端午習俗。2006年，這一習俗列入太原市首批市級非遺代表性項目保護名錄。韓偉家的端午福粽制作工藝也于2021年獲評區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
一枚小小福粽，包裹著千年民俗文脈，承載著晉陽大地的感恩與堅守。如今，晉源端午福粽以古法守本味、以創(chuàng)新煥新生，讓千年晉陽端午民俗煥發(fā)嶄新活力。
來源：中國新聞網(wǎng)
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