嘿，夏天到了，好多人胃口都不咋好，都不知道吃啥。這時(shí)候啊，你可以試試把水果做成料理。水果料理既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能補(bǔ)充纖維素。那水果料理新穎好看還好吃，誰(shuí)能拒絕得了呀！

周末的時(shí)候，就給家里的孩子們做起來(lái)唄！今天我就給大伙分享三道用水果做菜的絕妙搭配。做法都不難，端上桌那叫一個(gè)酸甜鮮香。小孩搶著夾，老人也咬得動(dòng)，可比光吃水果有意思多啦！

菠蘿咕咾肉，夏天一定要做的開(kāi)胃硬菜

咕咾肉在廣東菜中的地位和魚(yú)香肉絲在四川菜中一樣，每家都會(huì)做，并且都有自己的做法。菠蘿的酸甜和炸得酥脆的肉塊一起裹上一層亮晶晶的糖醋汁，夾起一塊，外酥里嫩，酸甜汁在嘴里炸開(kāi)，夏天的食欲一下子就被調(diào)動(dòng)起來(lái)了。

做出這道菜最重要的兩點(diǎn)就是：肉要炸得酥，汁要掛得亮。

1、把豬里脊肉或者梅花肉切成長(zhǎng)條狀，用刀背拍打幾下，然后切成小塊。拍松過(guò)的肉口感比較嫩，沒(méi)有拍的嚼起來(lái)硬邦邦的。肉塊放碗里，加入料酒、鹽和少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制15分鐘。腌制的時(shí)候也可以準(zhǔn)備好其他的材料。

2、把半個(gè)菠蘿切成和肉差不多大小的塊。青紅椒各切半塊，用來(lái)配色。菠蘿要泡在鹽水中嗎？一般情況下，生吃時(shí)泡鹽水可以去除菠蘿中的蛋白酶，免得扎嘴，但是咕咾肉里的菠蘿是需要下鍋炒制的，高溫加熱之后蛋白酶已經(jīng)被破壞了，所以不需要再泡了。

3、腌好的肉塊裹上一層淀粉，每塊肉都要裹得均勻一些。往鍋里加入多一些的油，等到油溫可以將筷子插入并產(chǎn)生小氣泡的時(shí)候再把肉塊一塊塊放入炸制。不能一次全部倒入，否則會(huì)粘在一起。中小火炸至表面呈現(xiàn)金黃色后撈出，大約需要三四分鐘。鍋中的油再加熱至微有煙冒出的時(shí)候，把炸好的肉塊倒回鍋中再?gòu)?fù)炸一下，用大火炸1-2分鐘。復(fù)炸是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，第一次炸熟，第二次炸酥，缺少了這一道工序的話，外皮就不脆了。

4、調(diào)一碗汁：番茄醬三勺、白醋兩勺、白糖一勺半、生抽一勺、淀粉半勺、水小半碗，攪拌均勻。鍋中留有少量底油，放入碗汁中小火熬至冒泡變稠。把炸好的肉塊、菠蘿塊、青紅椒塊一起倒進(jìn)去，大火快速翻炒，使每塊肉都掛上亮晶晶的醬汁，翻勻之后馬上出鍋，不要炒太久，炒久了肉就不脆了。

端上來(lái)的一盤金黃色的菠蘿，里面夾雜著青紅椒的翠綠和鮮紅，還有肉塊被包裹著亮晶晶的湯汁，顏色十分誘人，就像一幅畫一樣。夾起一塊放入口中，先是酸甜的醬汁在舌尖上融化開(kāi)來(lái)，接著咬破酥脆的外皮，緊接著是嫩滑多汁的內(nèi)里，三重口感依次而來(lái)，讓人忍不住閉上眼睛享受。

菠蘿含有菠蘿蛋白酶以及大量的維生素C，菠蘿蛋白酶可以起到分解蛋白質(zhì)的作用，從而幫助消化，夏天吃多了肉胃里會(huì)感覺(jué)很不舒服，而菠蘿正好可以幫助你消食。每100克菠蘿中大約有48毫克的維生素C，比很多水果都要多。和瘦肉一起吃的話，蛋白質(zhì)、維生素都得到了補(bǔ)充，一舉兩得。

有幾點(diǎn)記一下。菠蘿蛋白酶過(guò)敏的人吃的話會(huì)出現(xiàn)嘴麻、喉嚨癢的情況，但是經(jīng)過(guò)加熱之后蛋白酶活性會(huì)大大降低，如果加熱不徹底的話還會(huì)存在殘留，因此這道菜菠蘿和肉一起翻炒的時(shí)間一定要足夠長(zhǎng)。胃酸過(guò)多、胃潰瘍急性期的人少食，菠蘿的酸性會(huì)對(duì)胃黏膜造成一定的刺激。血糖高的時(shí)候要注意控制好分量，咕咾肉里的醬汁含糖比較高，偶爾吃頓解饞是可以的，但是不要隔三差五地做。

蘋果燒雞排，果香與肉香相撞出的驚喜

使用蘋果來(lái)做菜，很多人都認(rèn)為這是“黑暗料理”的重災(zāi)區(qū)——蘋果炒熟了還能吃嗎？會(huì)酸唧唧軟塌塌的嗎？

做對(duì)了就不會(huì)。把蘋果加熱之后，果酸會(huì)變得比較溫和，果糖也會(huì)被濃縮，所以甜度會(huì)更高。加上雞排的焦香之后，甜和咸并不是在爭(zhēng)斗，而是在互相襯托。吃過(guò)的人半信半疑，吃過(guò)后就成為回頭客了。

1、把雞腿去掉骨頭，用刀背把雞肉拍平，這樣煎的時(shí)候比較容易展開(kāi)。雞皮的一面用叉子扎幾下，煎的時(shí)候不會(huì)卷起來(lái)。加鹽、黑胡椒粉、少許料酒，兩面抹勻腌20分鐘。雞腿肉比雞胸肉嫩很多，煎出來(lái)不會(huì)發(fā)干，做雞排用雞腿比較好。

2、蘋果選脆甜的紅富士或者嘎啦果，不能用粉蘋果，因?yàn)榉厶O果一炒就爛了。蘋果不去皮，切成半厘米厚的大圓片，橫著切，切出來(lái)的就是一圈一圈的。切好的蘋果片放入淡鹽水中浸泡以防止氧化變色，在煎之前取出用廚房紙吸去多余的水分。

3、平底鍋里不放油，把鍋燒熱之后把雞皮朝下的那一面放進(jìn)去煎。用小火慢慢煎，雞皮就會(huì)自然出油，煎至雞皮金黃酥脆的時(shí)候再翻一面繼續(xù)煎。兩面都煎得焦黃了，雞肉也差不多熟了，就可以盛出來(lái)了。鍋里剩下的雞油不用倒掉，把蘋果片鋪在上面煎，每面煎2分鐘左右，煎到蘋果表面微微發(fā)黑、邊緣變軟、散發(fā)出焦糖味。

4、把雞排放在蘋果片上面，然后把鍋里的湯汁淋上去。一盤端上來(lái)，焦黃的雞排和金黃的蘋果片搭配在一起，雞肉外焦里嫩，咬開(kāi)還能流出汁來(lái)，蘋果綿軟帶甜，一塊肉配一片蘋果，解膩又增香，比單獨(dú)吃雞排不知好到哪里去了。

蘋果中的果膠、膳食纖維等，在加熱之后更容易被人體所吸收，對(duì)于腸胃有好處，這是生吃所不能比擬的。果膠可以吸收腸道中多余的膽固醇，并將其排出體外。煮熟的蘋果單寧酸已經(jīng)被破壞了一部分，比生蘋果要溫和一些，脾胃虛弱的人更適合吃熟的。雞腿肉提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，與蘋果一起食用，酸甜可口而不膩人。

注意事項(xiàng)如下。血糖高的病人吃這道菜的時(shí)候要控制好蘋果的數(shù)量，加熱之后蘋果中的糖分更容易被人體吸收，所以升糖的速度比生吃要快一些，一頓只能吃兩到三片左右。腸易激綜合征患者應(yīng)該適量食用，因?yàn)樘O果中含有大量的多酚和果膠，可以起到雙向調(diào)節(jié)的作用，但是吃得過(guò)多容易引起腹脹。脾胃虛寒比較嚴(yán)重的患者不要吃得太冷，雞排要趁熱吃，蘋果微熱即可。

脆皮香蕉是孩子們喜歡的飯后小吃

最后一道就是水果入菜的“入門級(jí)選手”，幾乎沒(méi)有人不喜歡吃。外皮酥脆，里面軟糯香甜，小孩當(dāng)作零食，一盤子三分鐘之內(nèi)就被吃光了。

主要是不需要發(fā)面、揉面，比做蛋糕、面包方便很多。

1、選擇成熟的香蕉，表面有黑斑的最好，這樣的香蕉糖分最高、最軟最甜，炸出來(lái)就是天然的甜味劑。青香蕉淀粉太多，炸出來(lái)是粉的，不甜也不糯。把香蕉去皮切成段，長(zhǎng)度由自己決定，可以是一口一個(gè)也可以是兩口一個(gè)。

2、調(diào)一個(gè)面糊：面粉3勺、玉米淀粉1勺、一個(gè)雞蛋、適量水，調(diào)成酸奶般的濃稠度。水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加進(jìn)去，一邊加一邊攪拌，如果水太稀的話就掛不住，而水太稠的話炸出來(lái)的外殼就會(huì)很厚。面糊里加一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉會(huì)更酥，家里沒(méi)有不加也行，口感稍微差一點(diǎn)。面包糠倒在一個(gè)盤子里備用，金黃色的面包糠炸出來(lái)顏色最好看。

3、香蕉段先裹上一層薄薄的面糊，然后把香蕉段放入面包糠中滾一圈，使每一面都裹上一層面包糠。把油加熱到筷子插進(jìn)去有小泡泡的時(shí)候。裹好香蕉段放入鍋中，用中小火慢炸，一面炸成金黃色之后翻面，炸至四面都變成金黃色并且變得酥脆后撈出。全程兩分鐘左右，炸太久香蕉全化了。把撈出來(lái)的香蕉放在廚房紙巾上吸去多余的油。

最適宜食用的時(shí)間是剛出爐的時(shí)候。外面酥得掉渣，里面是半融化的香蕉，燙燙的甜甜的軟綿綿，什么沙拉水果撈跟它比都弱爆了。如果覺(jué)得不夠味的話，可以用一勺煉乳或者巧克力醬來(lái)搭配著吃，小孩子都會(huì)高興得跳起來(lái)。

香蕉鉀含量高，鈉含量低，夏天出汗多，鉀容易流失，所以順帶補(bǔ)鉀。香蕉中含有色氨酸，人體可以把它轉(zhuǎn)化為血清素來(lái)調(diào)節(jié)情緒。但是要注意的是，香蕉的糖分屬于水果中較高的那一類，一根普通的香蕉含有十幾克的糖分。炸好之后再裹上面糊、面包糠，糖和碳水化合物的含量就更高了。

以下的事情一定要記牢。血糖高的糖尿病患者要嚴(yán)格控制脆皮香蕉的攝入量，不能認(rèn)為“吃一兩口沒(méi)關(guān)系”，因?yàn)橛驼痈咛堑乃巧仙乃俣群芸臁p肥的人也要注意，一根脆皮香蕉的熱量可以抵得上一小碗米飯。脾胃虛寒的人吃香蕉本來(lái)就會(huì)出現(xiàn)肚子不舒服的情況，吃的時(shí)候最好是熱著吃，比較溫和一些，但是也不能吃得太多。腎功能不全或者在控制鉀攝入的人應(yīng)該避免食用，香蕉屬于高鉀食物。

把水果做成菜，并不是黑暗料理，而是老祖宗留下的智慧

三道菜做好之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，水果入菜并不是為了炫耀技術(shù)，而是很聰明的做法。菠蘿可以消除肉類的油膩感，蘋果可以讓雞肉有自然的甜味，香蕉自帶的糖分就不用再另外添加了。水果的酸甜與肉的鮮香相融合，開(kāi)胃去膩之外還增加了營(yíng)養(yǎng)。

夏天水果這么多，別只會(huì)生吃。挑兩三樣身邊有的，周末有空的時(shí)候做一道，說(shuō)不定就會(huì)打開(kāi)一個(gè)新世界的大門。不花太多的時(shí)間和金錢，但是做出的菜肴卻很吸引人。花不了多少時(shí)間，花不了多少錢，端出來(lái)的菜卻讓人眼前一亮。

你家試過(guò)用哪種水果做菜？有沒(méi)有什么獨(dú)家搭配？評(píng)論區(qū)分享一下，說(shuō)不定你家的做法比大廚還有創(chuàng)意～覺(jué)得有用的話順手轉(zhuǎn)發(fā)給身邊那些只會(huì)生吃水果的朋友，一起把水果吃出新花樣！