2026年6月8日，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)最新數(shù)據(jù)顯示，位于南京市建鄴區(qū)水西門大街362號(hào)的宴南春·湖南菜館，以4.8分的高分、人均92元的消費(fèi)水平，成功登頂建鄴區(qū)湘菜口味榜第1名。

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化、區(qū)域品牌洗牌加速的當(dāng)下，這家從軍人轉(zhuǎn)型而來的湘菜館，用一碗地道的湘味在金陵站穩(wěn)了腳跟。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《湘菜品類發(fā)展報(bào)告2026》顯示，2025年全國湘菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破1100億元，截至2025年11月，全國湘菜門店總數(shù)達(dá)到11.3萬家。華中、華南與華東仍是湘菜門店最為集中的三大區(qū)域，門店數(shù)占比均超過20%。

但高速增長(zhǎng)的背后是殘酷的淘汰。2026年南京市餐飲企業(yè)全景分析數(shù)據(jù)顯示，南京市整體餐飲企業(yè)存續(xù)率僅為54.85%，建鄴區(qū)則以49.56%的存續(xù)率位居各區(qū)最低。這意味著在建鄴區(qū)開一家餐廳，開業(yè)后活下來的概率不足一半。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中，宴南春能夠脫穎而出，絕非偶然。

值得注意的是，宴南春并非湘菜新兵。

其前身是創(chuàng)立于2008年的“和湘匯”，深耕南京湘菜賽道已逾17年。2023年品牌升級(jí)為宴南春·湖南精菜館后，定位從傳統(tǒng)湘菜館轉(zhuǎn)向“融淮揚(yáng)精美、匯湘食山野”的精品湘菜路線，在大眾點(diǎn)評(píng)上累計(jì)收獲超過1300條用戶評(píng)價(jià)，綜合評(píng)分保持在4.8分高位。

創(chuàng)始人張大偉是一名從軍營(yíng)走出的湘菜追夢(mèng)人，他用20年軍魂鍛造團(tuán)隊(duì)韌性，讓南京人品得出鄉(xiāng)愁，吃得出格調(diào)。2015年部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后，他沒有選擇體制內(nèi)的安穩(wěn)工作，而是一頭扎進(jìn)了餐飲行業(yè)。

從最初的和湘匯起步，到2023年推出宴南春品牌，張大偉先后創(chuàng)立了三個(gè)湘菜品牌，在南京湘菜界逐漸積累起口碑。

談及登頂口味榜，張大偉顯得有些平靜。“做餐飲的人不能太看重這些榮譽(yù)，口味榜第一是客人一口一口吃出來的，我們只做一件事——把菜做好。”

2026年5月底發(fā)布的湘菜“四大趨勢(shì)”報(bào)告指出，湘菜行業(yè)仍呈現(xiàn)“大市場(chǎng)、小品牌”的格局，連鎖化、健康化、出海將成為未來兩年的重要方向。

而宴南春的實(shí)踐則為區(qū)域品牌的突圍提供了另一種樣本——不做大規(guī)模連鎖擴(kuò)張，而是深耕一家店的口碑和服務(wù)體驗(yàn)。

“服務(wù)是最高級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)力，文化是最長(zhǎng)久的護(hù)城河。”這是張大偉常掛在嘴邊的一句話。2025年5月，宴南春引入專業(yè)商務(wù)美學(xué)機(jī)構(gòu)為員工進(jìn)行商務(wù)接待禮儀培訓(xùn)，全面提升服務(wù)品質(zhì)。

張大偉解釋：“餐飲人的本分，是讓客人記住味道，更記住溫度。即使在行業(yè)利潤(rùn)薄如紙的情況下，為員工培訓(xùn)買單也是值得的。”

除了服務(wù)細(xì)節(jié)上的打磨，宴南春還在文化體驗(yàn)上持續(xù)探索。2025年6月，宴南春跨界舉辦花藝藝術(shù)沙龍，從湘菜館向“文化體驗(yàn)空間”邁進(jìn)。張大偉在沙龍致辭中說：“美食不止于味覺，更是一種生活藝術(shù)。”

從用戶評(píng)價(jià)來看，宴南春的口碑集中在菜品的地道與穩(wěn)定上。剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、口味蝦等經(jīng)典湘菜持續(xù)獲得好評(píng)。

宴南春的品控總廚是從廚23年的湘菜大師姜?jiǎng)伲巢墓?yīng)鏈則主打“山野藏鮮”——從湖南山區(qū)直采辣椒、臘肉等特色食材。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，宴南春從“和湘匯”到“宴南春”的品牌升級(jí)，體現(xiàn)了南京餐飲市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)升級(jí)的內(nèi)在需求。在地方菜系迎來“黃金時(shí)代”的當(dāng)下，餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力正從規(guī)模效應(yīng)回歸到口味口碑和服務(wù)體驗(yàn)。

在餐飲行業(yè)整體進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的2026年，宴南春給出的答案是：不急不躁，用一座城市里的一間湘菜館，講好十七年的堅(jiān)守與熱愛。

而大眾點(diǎn)評(píng)建鄴區(qū)湘菜口味榜第1名的成績(jī)，或許正是市場(chǎng)對(duì)這一答案的回應(yīng)。