2026年4月，滬蘇浙米其林指南發布儀式落地臺州；

2026年3月19日，“中國烹飪大師之家”臺州美食進京推薦會在北京舉行，現場官宣第十九屆中國餐飲產業發展大會落地臺州；

再往前，臺州美食先后亮相日內瓦世界知識產權組織、巴黎聯合國教科文組織總部、米蘭冬奧會中國之家、聯合國糧農組織等高規格國際平臺，以本真風味與和合理念收獲各界高度評價。

臺州，這座被美食浸潤的幸福之城，以美食連接市井底色與人間溫情，照見人與自然的和諧，也以美食為橋，站上更高的舞臺。

山海相擁 風味天成

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臺州的幸福，根植于山海厚贈的本真鮮甜。

726公里大陸海岸線蜿蜒如練，6629平方公里海域浩渺蒼茫，為各類魚鮮蟹貝構筑天然棲息樂園。天臺山、括蒼山等群峰層巒疊嶂，山中春來挖筍、夏至采菌、秋分摘果、冬藏臘味。臺州的山與海，將這座城市的餐桌鋪排得豐盛而從容。

臺州人仿佛從不知道缺鮮的滋味。即便是在幾個月的東海伏季休漁期，臺州人的餐桌也從不寡淡：三門灣的青蟹迎來最肥美的時節；三江匯流的咸淡沖海域，獨特鹽度梯度孕育出的三門血蚶，肉質飽滿、汁水鮮甜；黃巖鑒洋湖濕地的清水龍蝦肉質緊實Q彈；大陳島的生態黃魚，只需豬油、黃酒、姜片等尋常物，便能引出一鍋奶白醇濃的至鮮。

因為這份鮮的底氣和自信，臺州人也始終篤守：至鮮之味，貴在本真，至尚之技，大道至簡——家燒與白灼，成就了臺州菜獨樹一幟的氣韻風骨。

取予有度 永續共生

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山海予人間以鮮甜，臺州人亦常懷敬畏之心。

每年東海伏季休漁窗口期內，臺州漁民自覺停船收網，給海洋生物留出繁衍生息的空間。三門的蟹蝦貝混養模式、血蚶“稻蚶共生”種養模式，兼顧養殖效益與生態保護；大陳島深水網箱模擬原生海洋環境，每年增殖放流數百萬尾大黃魚苗，為野生魚類種群復蘇筑牢生態根基。臺州還率先將生態理念融入餐飲消費，推出可持續海鮮溯源機制，食客掃碼即可查看食材的捕撈海域、漁船編號及對應的海洋塑料回收記錄。

仙居古楊梅群復合種養系統入選全球重要農業文化遺產，寫就人與自然深度協作的古老范本。黃巖千年蜜橘筑墩栽培技藝，利用潮汐規律進行咸淡交替灌溉，把不宜耕作的海涂地變成了橘果盈枝的良田。路橋超前家庭農場建成“魚菜共生+零排放循環水養殖”示范基地，鱸魚、南美白對蝦混養畝產提升30%，水質循環利用率達95%以上。

兼容并蓄 有容乃大

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歷史上的遷徙，成就了中原農耕文明與甌越海洋文明在臺州深度交融。中原的面食制作、醬鹵技藝與甌越的海鮮蒸灼、生食傳統相互碰撞，燉、煮、蒸、灼、炒、燜等多種烹飪技法融會貫通，造就了“山珍海味一席盡攬”的飲食稟賦與味覺格局。

如今，全市6.36萬家餐飲企業的經營業態百花齊放。川菜、粵菜、淮揚菜、西北菜、湘菜與臺州本土食材的創新融合，衍生出不同味蕾享受的熱門菜式。

臺州廚師亦善于博采眾長：新榮記借鑒粵菜、京菜等技法形成獨特“榮派菜系”；小亦美?許家菜以川菜二十四味型為內核，打造“沸騰東海鯧魚”“麻婆豆腐燒水潺”等融合菜品；云臺閣融匯淮揚慢煨古法，創新推出黃魚佛跳墻。；路橋十里長街匯聚了溫州魚丸、縉云燒餅、衢州烤餅等周邊地域風味，與姜湯面等本土古早小吃比鄰而居；椒江老城區的徽菜館，以徽式糟香技法烹制望潮，兩者碰撞出獨特風味。

臨海紫陽街的年輕創業者巧思融合，跨界搭配了白水洋豆腐、蛋清羊尾、海苔等傳統風物與奶茶、拿鐵等新潮飲品；天臺赭溪老街，棲真蔬食以山野本味演繹健康新意，茶可利將天臺山云霧化入新式茶飲，曹記菜干餅等老店與鄰家創意料理、跨界茶飲相映成趣。

宜居宜業 幸福滿溢

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十度獲評“中國最具幸福感城市”的殊榮，從來不是抽象的榮譽標簽，而是可觸可感、浸潤日常的人間溫暖。2022年以來，全市已建成各類共富工坊1527家，鏈接企業1259家，吸納從業人員4.79萬人，帶動村集體增收達2.45億元。

臨海白水洋鎮設立豆腐共富工坊服務中心，培訓從業者300余人，在全國布局銷售網點500余個，年銷售總額超2億元，帶動作坊戶年均增收10萬元；三門“鮮甜共富工坊”創新構建“工坊+基地+加工+市場+電商+配送+體驗+金融”八環全產業鏈模式；黃巖“眾小滿”小橘燈共富工坊立足本土生姜種植產業，研發姜米、姜片、姜膏等衍生產品，年產值超300萬元；仙居仙鄉小吃共富工坊產業園總投資3000多萬元，一樓現制現售燒餅、麥餅等本土小吃，二樓標準化流水線量產，銷往全國連鎖仙居早餐門店，帶動160余名本地群眾就近就業。

“媽媽的味道”，在臺州是一條名副其實的巾幗共富之路。全市累計培育“媽媽的味道”百店千坊142家，其中省級掛牌78家，常年舉辦線上線下市集近千場，帶動綜合銷售額超1000萬元。

薪火相傳 守正創新

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一門手藝、一味鄉韻、一方飲食文脈，唯有后繼之人愿意接續研習、推陳出新，方能在時光里生根發芽。

2025年底，市文旅部門梳理出海鮮菜、平原菜、山地菜、鹵味小吃四大風味脈絡，“臺州菜烹飪技藝”躋身市級非遺名錄。

2023年揭牌的臺州職業技術學院烹飪學院（新榮記學院），定位臺州菜人才培養基地，聘任9位資深名廚與全國技術能手為產業導師，5位新榮記大廚常駐帶教，采用“理論+實操”一體化教學模式。目前，全市已有10所院校開設餐飲相關專業，在校生超3000人，形成了“中職傳技藝、高職提技能、本科強研究”的完整人才培養梯隊。

味覺的種子還在下一代心中生根。椒江區第五中學、天臺縣三合鎮中心小學或創新開發美食專題教育課程，或將勞動教育與美食融合；椒江區還有一批小學在專業烹飪教室開設臺州菜烹飪課程，讓孩子們在叮叮當當的鍋鏟聲中，建立起對家鄉最樸素的味覺認同。

臺州職業技術學院烹飪學院（新榮記學院）也深度參與校園食育工程，通過舉辦美食文化節、派師生走進中小學校園等形式，用生動有趣的方式讓孩子們在動手實踐中了解家鄉飲食文化。

食創賦能 味連世界

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臺州的美食從不囿于一城一隅，始終以開放胸襟聯通世界。

2025年初陳曉卿團隊打造的《味起臺州》紀錄片熱播出圈，讓藏在山海間的獨特風味被廣泛熟知。

依托深厚美食底蘊，臺州主題文旅活動精彩紛呈。第五屆中國·臺州精品美食周現場，“世界美食之都”、亞洲美食天堂香港與本地新晉米其林餐廳齊聚，“五一”期間累計吸引客流超67萬人次。椒江食餅宴、路橋小網海鮮千人宴等民俗美食活動常態化舉辦，煙火氣十足；柴古唐斯括蒼越野賽、黃金海岸跑山賽以及大型演藝演唱會等文體活動，巧妙植入臺州特色美食補給、美食主題市集，以賽事演藝引流，用舌尖煙火留客。

“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”味覺IP持續破圈，衍生出鑰匙扣、冰箱貼等百余款文創周邊。臺州亂彈登上央視春晚戲曲節目，一曲《報菜名》以傳統唱腔演繹臺州名菜典故。溫嶺剪紙代表性傳承人陳巨中創作的《和合百味》系列剪紙作品，亮相2026年巴黎聯合國教科文組織總部新春活動。本土作家王寒的《無鮮勿落飯》《江南小吃記》等十余部美食散文著作，將臺州飲食提煉為具有全國影響力的文化現象。臺州菜文化研究會編撰《臺州食話——人文視角下的臺州菜研究》，系統梳理臺州菜歷史文脈與技藝體系。

臺州更以一味鮮甜為通用語言站上國際舞臺。除了參加一系列活動，讓臺州菜走出國門，臺州風物特產也穩步出海：大陳黃魚、三門青蟹等遠銷歐美高端餐廳，玉環文旦、仙居楊梅、臨海西藍花先后自營出口新加坡、加拿大等國；松門白鲞、“姜有你”系列產品也漂洋過海，讓山海滋味扎根海外餐桌。

推窗見青山，出門臨碧海，城在山水間，人在煙火里。這座用美食滋養的城市，正以最樸素、也是最深情的方式，把好日子端上每一個人的餐桌。

編輯：王瀟瑩

一審：符薇薇

二審：柳祥寶

三審：黃元杰

來源：臺州文旅