北京
來源：市場資訊
（來源：視聽廣南GNTV）
端午臨仲夏，粽香滿廣南。隨著端午佳節(jié)臨近，廣南縣街頭巷尾端午氛圍日漸濃郁，粽子市場迎來年度熱銷旺季。相較于市面批量產(chǎn)出的流水線粽子，廣南本土老字號(hào)手工三角粽，憑借代代相傳的傳統(tǒng)工藝、真材實(shí)料的地道配比、醇厚獨(dú)特的鄉(xiāng)土口感，在眾多產(chǎn)品中脫穎而出。
端午消費(fèi)熱潮來襲，廣南黃記粽子店的作坊里一派忙碌景象。店主黃大媽一家全員上陣，炒米、包粽、捆扎、熬煮，每一道工序循序漸進(jìn)、精工細(xì)作，全力保障節(jié)日市場供應(yīng)。作為本地口碑深耕多年的手工粽子老店，黃記粽子始終堅(jiān)守傳統(tǒng)手工制作，摒棄流水線速成模式，以初心守匠心，以傳統(tǒng)守本味，牢牢留住專屬于廣南的端午煙火鄉(xiāng)味。
廣南特色三角粽風(fēng)味獨(dú)樹一幟，打破了傳統(tǒng)粽子的清甜單一口感，自帶濃郁獨(dú)特的地域風(fēng)味。在原料甄選上，選用本地顆粒飽滿、質(zhì)地軟糯的優(yōu)質(zhì)糯米，搭配天然晾曬風(fēng)干的蘇子稈研磨成粉，輔以草果面等天然香料科學(xué)配比、充分拌勻，讓成型的粽子呈現(xiàn)出別致的墨黑色澤，兼具純粹的谷物醇香與草本清香，風(fēng)味別致、辨識(shí)度十足。
“粽粑米一定要炒，炒過才香，開始放油，油熱以后放鹽，翻炒以后放米，鹽和米一定要翻炒均勻，再加入香料，炒的時(shí)間一定要夠，一定要炒干，這樣米才香。”談及手工粽子的美味秘訣，黃記粽子店店主楊啟香細(xì)致分享道。
一枚口感絕佳的手工粽，藏著一道道繁瑣且考究的前置工序。糯米經(jīng)熱油浸潤、精鹽調(diào)味、天然香料提香，反復(fù)翻炒烘干，最大程度激發(fā)糯米本身的清甜醇香，融合輔料的自然鮮香，為粽子的絕佳口感筑牢基底。而熬煮環(huán)節(jié)，更是決定粽子口感與風(fēng)味的核心關(guān)鍵。
“煮粽粑開始用冷水煮，煮到一定程度就要用小火煮，煮5—6小時(shí)就可以了，煮時(shí)間長米也會(huì)稀爛，就不好吃了。”楊啟香介紹。
精準(zhǔn)的火候把控、恰到好處的熬煮時(shí)長，讓出鍋的三角粽軟糯緊實(shí)、鮮香醇厚。既保留了糯米綿密細(xì)膩的原生質(zhì)感，又完美融合粽葉的清新草木香與天然香料的厚重風(fēng)味，口感層次豐富，入口留香、回味悠長。
一枚手工粽，一味家鄉(xiāng)情。小小的廣南手工三角粽，承載著地方民俗底蘊(yùn)與世代傳承的匠心手藝。在流水線美食普及的當(dāng)下，這份堅(jiān)守傳統(tǒng)、原汁原味的老味道，喚醒了人們深藏心底的端午記憶與鄉(xiāng)土情懷，也讓本土傳統(tǒng)特色美食煥發(fā)出全新活力。
記者：許文娟 羅 睿
編輯：羅 睿
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