湖北
很多同學每天打卡食堂干飯
卻沒看到從食材到餐桌的全過程
后廚而是校園食品安全的核心陣地
今天實拍后廚全場景
帶大家解鎖校園安心餐的秘密
嚴選食材 源頭鎖住新鮮
食堂所有食材實行統一定點采購
篩選正規合規的供貨渠道
從采購篩選、入庫存儲到后廚使用
全流程層層把關、步步管控
杜絕變質、問題食材流入餐桌
對各類調味調料實行專屬精細化儲存管
儲存區域配備空調恒溫控溫
穩定適宜儲存溫度
搭配專用防潮收納箱對調料分類收納
同時后廚規范加裝防鼠板
做好防蟲防鼠防護
規范操作 規避飲食風險
食堂工作人員依規持證上崗
嚴格執行后廚著裝防護標準
進廚操作規范佩戴工作帽
食材清洗、切配、烹飪、出餐全流程
嚴格遵循食品安全規章制度標準化落實
明廚亮灶，烹飪全程透明
備餐區域干凈整潔
廚房日常做好環境保潔
定時開展消殺工作
菜品全部當日新鮮現炒
堅決摒棄劣質原輔材料
留樣溯源可查，餐具高溫消殺
嚴格執行菜品留樣制度
每餐菜品按標準足量留存
規范登記、妥善保存相關記錄
全程實現食品安全可追溯
同時所有餐具
經過標準化高溫消毒處理
全方位消殺除菌
確保餐具潔凈無菌、安全達標
匠心菜品出品，安心每一餐
嚴苛的流程管控
是為了呈現每一份美味佳肴
食堂菜品品類豐富、花樣齊全
兼顧營養與口感
每日新鮮食材匠心烹制
堅持當日食材當日現做
食材本味與新鮮口感
從清晨食材驗收、精細加工
到正午煙火烹飪、規范留樣
再到餐后全面消殺
食堂后廚環環相扣的工作流程
只為守護師生“舌尖上的安全”
審核|許佳儀 劉婷姿
責編|記者 吳湘悅
圖片來源|吳湘悅 王奕
|武漢城市學院黨委宣傳部融媒體中心 出品|
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