廣東
很多糖友知道要少吃甜食，多吃素。但吃素如果吃不對，血糖照樣容易升高。
從中醫角度看，血糖問題和脾的消化吸收功能關系密切。如果常吃一些難以運化、容易生濕的食物，就會加重脾的負擔，時間長了可能讓身體覺得困重、飯后腹脹、口氣不清新。
今天，邀請到方志輝主任，給大家分享：下面這六類素菜，糖友們日常要格外留意。
01、土豆做的菜
土豆絲、燉土豆很常見，但它淀粉多。中醫認為這類食物容易滯氣，增加運化壓力。如果就著米飯吃一大盤，等于吃了雙份主食。建議吃了土豆，就減少米飯饅頭，做法選清炒。
02、蓮藕
特別是粉藕，淀粉含量不低。它本身有一定補益作用，但糖醋藕、糯米藕這類做法加了大量糖和糯米，過于甜膩，容易助濕。想嘗一點，可以選清炒或煲湯。
03、山藥、芋頭
它們有健脾的好處，但淀粉也多，不能完全當菜吃。如果吃了山藥燉湯或蒸芋頭，這頓飯的主食就要減掉一些。更要避免藍莓山藥泥、拔絲芋頭這類甜點做法。
04、粉條、粉絲做的菜
白菜燉粉條、涼拌粉絲，很多人當一道菜吃。但粉條原料就是淀粉，吃它和多吃幾口面條類似。它飽腹感不強，容易吃多，再加上油鹽，餐后血糖容易上去。這類菜要當主食看待。
05、油炸過的豆制品
豆腐、豆干本身很好，但炸成油豆泡、炸腐竹后，吸了很多油，變得油膩難消化。中醫認為過多油膩會礙脾生濕，影響代謝。想吃豆制品，優選燉豆腐、涼拌或煮湯。
06、味道過重的素菜
比如魚香茄子、地三鮮、紅燒冬瓜。問題出在做法上：茄子先油炸吸油，糖醋汁放糖多，勾芡用淀粉厚。這些“重口味”做法讓食材負擔變重，吃完容易讓人感到脘腹悶脹，不利于血糖平穩。
07、糖友該怎么選素菜？
記住一個原則：看本質，看做法。
看本質：把土豆、蓮藕、山藥、芋頭、粉條等，從心理上劃入“主食”或“半主食”范疇，吃了它們，米飯饅頭就要主動減量。
看做法：警惕“油炸”、“紅燒”、“糖醋”、“勾芡”這些關鍵詞。它們往往意味著高油、高糖、高淀粉。
優選菜品：多選擇綠葉蔬菜、瓜類（如冬瓜、黃瓜）、菌菇類、海帶以及清蒸涼拌的豆制品。這些食物性質相對清淡，有利于健脾運濕，不給身體增加額外負擔。
記住，控糖吃素，關鍵要看清食物本質，注意做法。吃得明白，血糖才能更平穩。
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