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（來(lái)源：上觀新聞）

俗話說(shuō) “春吃芽，夏吃瓜”。

炎炎夏日，蟬鳴陣陣，

翠綠鮮嫩的絲瓜

悄然登上家家戶戶的餐桌。

它口感清甜軟糯，自帶一身清涼，

是夏日解暑佳品，

也是藏在煙火里的養(yǎng)生美味。

絲瓜，隸屬葫蘆科，是一年生攀緣草本植物。每到夏日，修長(zhǎng)翠綠的絲瓜果實(shí)便悄然掛滿藤蔓。絲瓜不僅“顏值出眾”，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季餐桌的?？汀?/p>

天然“美人水”

絲瓜富含B族維生素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。夏天烈日當(dāng)頭，紫外線容易損傷肌膚，加速皮膚老化、形成色斑。絲瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠幫助修護(hù)曬后肌膚，抑制黑色素生成，讓皮膚保持白皙細(xì)膩。新鮮的絲瓜汁更是被民間稱作 “美人水”，內(nèi)含天然保濕因子，直接敷在面部可緩解皮膚干燥。其溫和特性適合多數(shù)膚質(zhì)，不過(guò)敏感肌的人使用前最好先在耳后測(cè)試。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

富含鉀元素夏季天氣炎熱，人體大量出汗，體內(nèi)的鉀元素也會(huì)隨之流失。缺鉀容易讓人疲憊乏力，嚴(yán)重時(shí)可能誘發(fā)低鉀血癥，影響心律與血壓穩(wěn)定。絲瓜中含有豐富的鉀元素，夏食絲瓜，可幫助我們及時(shí)補(bǔ)充隨汗液流失的鉀，幫助維持電解質(zhì)平衡，預(yù)防低鉀血癥，維護(hù)心臟功能與血壓穩(wěn)定，讓人在炎夏時(shí)節(jié)保持良好的狀態(tài)與充沛的體力。

此外，絲瓜還含有皂苷、黏液質(zhì)、木聚糖等生物活性成分，具有抗炎、抗菌、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善腸道菌群等多重健康益處，是夏季飲食養(yǎng)生的理想之選。

絲瓜是廚房里的百搭食材，

清炒、做湯、燜煮、涼拌，樣樣出彩。

清淡的做法能保留它本身的清甜，

搭配肉類、海鮮、菌菇，

又能碰撞出不一樣的鮮美。

涼拌絲瓜鮮蝦

食材：絲瓜1根，鮮蝦12只，大蒜3瓣，小米椒6個(gè)，鹽1克，生抽10毫，雞精1克，食用油15毫升，香菜葉適量

做法：

1.將小米椒和大蒜切碎放入小碗，將絲瓜切小條。

2.在鍋中燒開(kāi)水，放入絲瓜條煮至水沸騰，撈出過(guò)涼水，瀝干備用。

3.將鮮蝦去除蝦線，待水再次燒開(kāi)后放入，煮至彎曲變色即可撈出，剝?nèi)ノr頭及蝦殼，僅留尾部蝦殼。

4.在盛放蒜末和小米椒碎的碗中放入鹽、生抽和雞精拌勻。在鍋中燒熱食用油，澆入碗中，做成調(diào)味汁。

5.取一大碗，將絲瓜條、鮮蝦放入碗中，倒上調(diào)味汁，拌勻，裝飾香菜葉。

小貼士：盡量挑選瘦長(zhǎng)條的絲瓜做這道菜，更能保持脆爽口感。

點(diǎn)評(píng)：絲瓜清爽脆嫩，鮮蝦甜鮮彈牙，涼拌做法保留了食材原味，鮮辣調(diào)味汁能激發(fā)食欲，夏季開(kāi)胃。

絲瓜蛤蜊燜芋頭

食材：絲瓜400克，花蛤200克，荔浦芋頭180克，大蒜2瓣，食用油10毫升，鹽2克，雞精1克，開(kāi)水300毫升，蒜葉適量

做法：

1.將荔浦芋頭切小塊，將絲瓜去皮切小塊，將蒜瓣切片，將蒜葉切碎備用。

2.加熱鍋，倒入食用油，放蒜片爆香，放荔浦芋頭塊煎到微微變色。

3.往鍋中放入開(kāi)水，蓋上蓋燜煮荔浦芋頭塊3分鐘，開(kāi)蓋放絲瓜塊，開(kāi)大火煮沸，放入鹽和雞精拌勻。

4.放入花蛤煮至開(kāi)口，撒蒜葉碎，出鍋。

小貼士：放入花蛤時(shí)，用鍋鏟將其輕輕壓入湯中，不要翻拌，防止荔浦芋頭塊翻爛化在湯中。

點(diǎn)評(píng)：絲瓜的清甜與蛤蜊的鮮味相互交融，芋頭軟糯，湯汁濃郁。

絲瓜燴魚(yú)片

食材：

主料：絲瓜500克，市售免漿黑魚(yú)片300克，紅甜椒塊50克，姜片30克，米酒30毫升，食用油15毫升，蒜末20克，鹽5克，白胡椒粉5克調(diào)味汁：清水50毫升，玉米淀粉20克，美極鮮5毫升，生抽3毫升

其他材料：鹽水800毫升（清水中加30克鹽）

做法：

1. 將絲瓜切塊，在鹽水中浸泡約10分鐘，撈起瀝干備用。

2.在鍋中燒開(kāi)水，放入姜片，煮沸約5分鐘后熄火。將市售免漿黑魚(yú)片放入鍋中并加入米酒，輕輕翻動(dòng)，浸燙黑魚(yú)片約3分鐘，撈起瀝干備用。

3.開(kāi)中火加熱炒鍋，放入15毫升食用油，熱鍋冷油放入蒜末、絲瓜塊翻炒約30秒，放入紅甜椒塊繼續(xù)翻炒30秒。

4. 放入黑魚(yú)片，加鹽、白胡椒粉，輕輕翻炒均勻。

5. 將調(diào)味汁所有材料放入小碗中攪拌均勻。將其中一半倒入鍋中，稍稍翻炒后，待鍋邊即將滾沸時(shí)，再倒入剩下的一半，改大火，迅速并輕巧地翻拌，待湯汁濃稠后起鍋裝盤(pán)。

小貼士：在烹飪前用鹽水浸泡絲瓜可保持其翠綠色。絲瓜浸泡后無(wú)需沖洗，瀝干即可。

點(diǎn)評(píng)：絲瓜的清甜與黑魚(yú)片的鮮嫩相得益彰。

蒜蓉粉絲燴絲瓜

食材：油絲瓜2根，綠豆粉絲50克，蒜蓉醬40克，食用油15毫升，蒸魚(yú)豉油7毫升，辣椒末5克，蔥末10克

1.將綠豆粉絲在溫水中浸泡20?30分鐘，待其泡軟后瀝干，剪成10?15厘米的長(zhǎng)條。

2.將油絲瓜去皮切段，每一段長(zhǎng)度為7?8厘米，再用鹽水浸泡約10分鐘，撈出瀝干備用。

3.將絲瓜段依次切出一個(gè)約45度角的長(zhǎng)條缺口。

4.在盤(pán)中均勻地鋪上剪成條的綠豆粉絲打底，絲瓜缺口處朝上，依序排列；將蒜蓉醬鋪在絲瓜段缺口處，每一段放約10克蒜蓉醬，待蒸鍋水燒開(kāi)后，將盤(pán)放入，開(kāi)中大火蒸約5分鐘取出。

5.在絲瓜段上均勻撒上辣椒末、蔥末、蒸魚(yú)豉油。另取一小鍋，燒熱食用油，淋在絲瓜段上。

小貼士：可自制蒸菜用的蒜蓉醬：將50毫升滾熱的食用油淋在50克蒜蓉上，攪拌后，和20毫升蠔油混合浸泡24小時(shí)后使用。

點(diǎn)評(píng)：蒜蓉醬的濃香與粉絲的爽滑為絲瓜增添風(fēng)味，咸鮮微甜，是一道容易上手的快手菜。

絲瓜滑蛋肉片煲

食材：

主料：梅花肉片200克，絲瓜500克，米酒15毫升，蒜末30克，香菜碎5克，雞蛋3個(gè)，鮮奶15毫升，鹽1克，白胡椒粉2克，食用油30毫升

腌肉汁：鹽3克，砂糖5克，白胡椒粉5克，蠔油10毫升，生抽20毫升，料理米酒15毫升，淀粉水20毫升（5克淀粉和15毫升清水混合制成），食用油10毫升

煲菜汁：蠔油5毫升，生抽5毫升，砂糖3克，玉米淀粉10克，清水40毫升

做法：

1.將絲瓜切塊，在鹽水中浸泡約10分鐘，撈起瀝干備用；將雞蛋敲入碗中，加入鮮奶、鹽、白胡椒粉后充分?jǐn)嚧蚓鶆颍龀傻耙骸?/p>

2.往梅花肉片中加入腌肉汁所有材料，充分抓勻后腌漬10分鐘；將煲菜汁所有材料放入小碗中攪拌均勻。

3.開(kāi)中小火加熱炒鍋，倒入20毫升食用油，將蛋液全部倒入鍋中，蛋液邊緣開(kāi)始凝結(jié)時(shí)，用鍋鏟輕輕從邊緣往中間推三次，待蛋液凝固后將滑蛋塊撈起備用。

4.開(kāi)中火加熱砂鍋，放入10毫升食用油，放入蒜末、絲瓜塊一起翻炒約5秒鐘，將梅花肉片均勻地平鋪在絲瓜上，不要重疊，加蓋后沿鍋邊淋一圈米酒，燜煮5分鐘。

5.開(kāi)蓋后，均勻鋪放滑蛋塊，畫(huà)圈均勻地淋入煲菜汁，再次加蓋燜煮3分鐘，開(kāi)蓋，撒香菜碎。

小貼士：在雞蛋液中加入鮮奶，可令滑蛋軟嫩彈口不易碎。

點(diǎn)評(píng)：絲瓜的清爽、雞蛋的嫩滑與肉片的鮮美在煲中融合，暖胃又暖心。

絲瓜雖好

但并非人人適宜

食用時(shí)一定要留意這些要點(diǎn)哦~

1. 絲瓜性涼，不可生食，內(nèi)含微量皂苷，必須徹底煮熟才能吃。每日食用量建議控制在200-300克，避免過(guò)量引發(fā)腹痛、腹瀉。

2. 脾胃虛寒人群、經(jīng)期及有痛經(jīng)史的女性，要少吃絲瓜；慢性腹瀉患者也需謹(jǐn)慎食用。吃到發(fā)苦的絲瓜，請(qǐng)立刻停止食用。

3. 發(fā)苦絲瓜含有有毒的葫蘆素，或是食材變質(zhì)導(dǎo)致，切勿繼續(xù)食用，應(yīng)果斷扔掉。

你還知道哪些絲瓜的做法？