來源：市場資訊

（來源：信報手筆）

本港餐飲市道持續慘澹，卻亦有逆市奇葩。話說最近兩星期，在港九新界各區的稻香（00573）酒樓門外，每晚都有大批食客排長龍。何以這么旺場？全因一個“平”字，皆因該集團推出“98蚊任食火鍋”優惠，堪稱為“香港火鍋，深圳價錢”。由此可見，港人并非不愿出街食飯，只不過“性價比”必須夠高。然而，本港和深圳之成本結構差距巨大，主打“深圳價錢”絕非長久之計，“稻香熱潮”背后其實暗藏經濟兇兆。

稻香近期推出“98蚊任食火鍋”優惠，每晚8點半起入座，全場60多款肥牛和海鮮等食品，兩小時內任叫任食，每位只需98元（免收加一）；若升級至128元套餐，更有無限量汽水、啤酒和雪糕供應。此番優惠成功在Instagram、Threads等社交平臺掀起話題，吸引很多人前往“試伏”，尤其備受10多20歲的年輕世代歡迎。

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晚市98蚊任食 稻香掀熱潮

綜觀網民們食評報告，大家普遍認為“中伏指數”不高。盡管須于酒樓門外排長龍輪候，加上入座初期食物上枱較慢（因訂單量太多），但肥牛、海鮮等食品新鮮、款式多、供應充足；正所謂“一分錢一分貨”，整體而言值回票價。正因如此，即使在貪新鮮高峰期過后，稻香各區分店每晚仍然客流如鯽，繼續出現人龍，可見今趟推廣招數之持久力不俗。

講到底，“稻香現象”背后沒啥秘密，無非建基于一個“平”字。事關在現時的香港，同類型“任食火鍋”即使是最低檔級數，每位收費普遍在200元以上，稻香卻居然只收98元，兼且食物質素不差，實屬絕無僅有，堪稱為“香港火鍋，深圳價錢”。

然而，餐飲業界為“稻香現象”驚訝之余，大家亦不禁慨嘆，這反映本港業界嚴重“內卷”。畢竟本港的鋪租、人工、食材等成本皆不可與深圳同日而語，稻香的火鍋價錢卻與深圳看齊，即使能避免蝕大本，亦很難賺取利潤，恐非可持續的商業模式。

值得留意的是，稻香是上市公司，亦是全港最大型中菜食肆集團之一，現時在港九新界各區經營約60家包括“稻香”、“壹號漁船”、“客家好棧”、“鐘菜館”等不同品牌分店，主打中低檔及街坊市場。在創辦人兼主席鐘偉平領導下，稻香集團以精于管理、成本控制及擅長營銷著稱，并于大埔設有大型食品加工及物流中心，有助確保食品質素及降低成本。

此外，鐘偉平在業界被視為“橋王”，計仔多多。例如在1998年金融風暴后，本港餐飲業深陷蕭條，稻香當時推出“一蚊一只雞”作招徠，貨真價實，結果成功催谷旺場，大收宣傳之效。由此看來，稻香今趟推出“深圳價錢火鍋”，可算是20多年前招數的變奏。

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小店倘有樣學樣 死得更快

更進一步看，稻香的主力客群原屬相對年長食客，加以本港餐飲業近年“愈夜愈冇機”，該品牌酒樓在平日夜晚8點后近乎“十枱八空”。在此情況下，稻香憑著“98蚊任食火鍋”，不但從社交網絡上吸引大批年輕食客、成功開拓新客群，還能催旺第二輪晚市生意，善用鋪位，可說是一箭雙鵰。

總的來說，稻香本身屬大集團，具有規模效益和成本優勢，故能以本傷人搶客。相比之下，一些中小型或獨立食肆倘若有樣學樣，恐怕只會“死得更快”。更甚者，盡管坐擁諸多優勢，兼有“橋王”領軍，但在整體餐飲業蕭條下，稻香亦難獨善其身，近年經營面對很大挑戰。根據年報，該集團去年營業額23.2億元，按年跌4.4%；凈虧損5993萬元，按年擴大13.5%。換言之，稻香也只能苦苦掙扎，但求蝕少當贏，其他食肆的慘況可想而知。

事實上，不少餐飲業人士慨嘆，業界兩極化日益嚴重。一方面，小部分高價的星級名店不愁生意，食客預訂往往要等兩三個月；同時，民生地區的兩餸飯店、茶餐廳及街坊小店，由于價格夠親民，亦能勉強維持經營。最大鑊是中檔次食肆，面臨“叫天不應，叫地不聞”。

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中檔食肆大鑊 難敵北上潮

舉例說，本港一些家庭以往每逢周末假日出街食飯，人均消費約400元，食物和服務皆屬普普通通；他們若由尖沙咀改赴深圳，只需付出一半消費額，便能享受更高質素食物及“大爺”般服務質素，難怪愈來愈多人選擇北上。

在此形勢下，本港中檔次食肆近乎走投無路。首先，它們不太可能“升呢”為星級名店。其次，若維持現有經營路線及模式，每日拍烏蠅，執笠屬遲早問題。第三，部分食肆或可彷效稻香，向下探索低價市場，憑“深圳價錢”嘗試續命；但鑒于本港與深圳的成本結構差距巨大，這絕非長久之計。

無論如何，“港深市場一體化”趨勢不會逆轉，餐飲業亦非唯一受沖擊行業。長遠而言，本港各行各業價格若要與深圳趨同，必要條件是人工、租金等成本大幅下調，這難免會帶來經濟災難。本港經營者須反思自己的經營優勢和特色，方可望在“深圳價錢”潮流挑戰下，找到立足之地。