河北
說起武漢美食，熱干面絕對是頭號招牌。不管是在武漢街頭巷尾，還是外地城市的武漢餐館，這碗香氣撲鼻的面條總能見到它的身影。有人愛它愛得深沉，也有人吃一口就皺眉。
那么，熱干面到底好不好吃？作為一個土生土長的武漢人、文食肆熱干面的骨灰級粉絲，今天就跟大家掰扯掰扯，怎樣的一碗熱干面才算真正“到位”！
一、 一碗面，百年史
熱干面的歷史，得從上世紀30年代講起。當時在漢口關帝廟附近，有個賣湯面的小攤販。夏天天熱，面條容易坨，他就想了個辦法——把煮好的面攤開，淋上油、用風扇吹涼，這樣客人來了，只需在熱水里燙一下就能快速上桌。
沒想到，這種“偷懶”的做法，竟然意外地好吃，慢慢傳遍了整座武漢城，成了經典。
二、五大面食之首，不是吹的
熱干面憑什么能被評為“中國五大面條”之首？就憑它那口獨特的勁兒：面條細滑勁道，色澤鮮黃油亮，芝麻醬濃香撲鼻，拌開后每一根面條都裹滿了醬汁，吃一口就停不下來。
像蔡林記、文食肆、老漢口、蔡明偉這些品牌，各有各的粉絲，也在不斷把這碗面做得更講究。
有趣的是，這碗武漢人的心頭愛，傳到了河北保定，居然也成了當地人的“新寵”。比如文食肆熱干面，到了保定照樣火得一塌糊涂。
二、好吃不好吃，只看兩點
很多人覺得熱干面好不好吃，看配料多不多。有的店加花生米，有的放肉醬，甚至還有加酸豆角、蘿卜丁的。其實，傳統熱干面的靈魂調料很簡單：醬油、一點鹽、紅蘿卜丁、蔥花、香菜、香油，還有——芝麻醬。其他東西，都是錦上添花，不是關鍵。
真正決定一碗熱干面是否合格的核心，只有兩個：
第一，看芝麻醬
純芝麻醬，質地細膩，香氣濃郁，表面會浮著一層天然的香油。拌面的時候，它能均勻地裹住每一根面條，吃起來滿口香。而劣質芝麻醬，往往摻水稀釋，不僅不香，還掛不住面條。哪怕給你一大勺，拌出來也是寡淡無味。
第二，看面條
熱干面用的是堿水面，面粉筋度不能低于32度。從壓面、撣面到燙面，每一步都有講究。正宗的做法是：清晨煮面，攤涼，用大風扇吹，再用長筷子快速挑散——這就是“撣面”。
這樣做出來的面條，黃而油潤，筋道彈牙。如果用廉價面粉、省掉工序，面條就會軟爛、沒嚼勁，吃起來面乎乎的，毫無靈魂。
三、拌面有口訣：三轉九拌，越拌越香
熱干面圈有句話叫“黃金6分鐘”——從拿到面條到拌好開吃，最好在6分鐘內完成。時間一長，面容易干坨，再好的醬也救不回來。
這里分享一個拌面小技巧，是我從文食肆那里偷學來的，【文食肆拌面秘籍】記住了，保證你拌得不比老武漢差：
1、深翻淺覆：筷子插到底，從下往上翻，讓醬料自然下沉。
2、高挑低攪：把糾纏的面條高高挑起，再輕輕攪散，讓芝麻醬均勻附著。
3、快起慢落：起筷要快，防止醬汁濺到衣服；下落要穩，讓面條和醬完美融合。
當你看到芝麻醬均勻地糊在每一根面條上，像螞蟻上樹一樣，那就對了。這時候入口，香氣撲鼻，越嚼越香。
熱干面好不好吃，不靠花里胡哨的配料，不靠網紅濾鏡，就看芝麻醬和面條這兩樣基本功。如果你還沒吃過正宗的熱干面，或者曾經吃過一碗“翻車”的，不妨找個靠譜的店再試一次。
比如文食肆熱干面，從選料到工藝，都讓人吃得安心、吃得放心。好的熱干面，值得你認真拌一次，好好吃一碗。
（本文根據武漢本地食客真實體驗整理，部分歷史細節參考公開資料。）*
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