進入夏季，隨著氣溫的攀升，農田里的病蟲害進入高發期。最近，社交媒體上還出現了泡水蔬菜的視頻。不少市民買菜時心里犯嘀咕：夏日蔬菜農殘會不會超標？

杭州某菜地分揀中心正在理貨 記者 施雯 攝

日常買菜該如何避坑？為了求證，記者來到杭州城北一家果蔬專業合作社，走訪田間地頭，和擁有三十余年從業經驗的種植技術專家許仕運一起現場做起對比實驗，結合實測結果詳解無公害、綠色蔬菜的區別，為大家梳理夏季買菜、辨菜的實用指南。

現場實測：2斤莧菜泡水增重半斤

高溫天蔬菜水分流失快，有些商販會用泡水的方式給蔬菜保鮮、增重，這也成為市民買菜的一大困擾。

在合作社田間，記者在許師傅的協助下進行了實測。工作人員取來剛從地里采摘的新鮮莧菜，凈重恰好2斤，將其放入清水中浸泡半分鐘后撈出，甩去表面浮水再次稱重，結果顯示蔬菜重量達到2.5斤，泡水半分鐘增重半斤。

泡水前后的莧菜重量對比 記者 施雯 攝

“夏季氣溫高，葉菜極易發蔫失水。”許師傅解釋，部分沒有配套冷庫預冷設施的商戶，常會用冰水浸泡蔬菜來應急保鮮。生菜、莧菜、空心菜、毛毛菜等夏季主流葉菜，泡水后吸水量大，增重現象十分明顯。

正在農場冷庫預冷處理的現采蔬菜 記者 施雯 攝

針對如何辨別泡水菜，許師傅分享了簡單實用的技巧。

首先，可以掰開整捆蔬菜查看內部，若菜葉、菜梗縫隙潮濕有水漬，大概率經過泡水處理；

其次，觀察蔬菜根部，泡水菜根系長期處于潮濕環境，很容易出現發黑、腐爛的情況。

除此之外，泡水后的蔬菜細胞水分飽和，耐儲運能力大幅下降，放置后會快速軟爛，選購時也可作為參考。

基地示范，泡過水的菜，可掰開菜桿檢查內里水分 記者 施雯 攝

標準有差異 兩類菜用藥大不同

走進基地菜園，黃瓜、貝貝南瓜、糯米絲瓜、西瓜等蔬果長勢喜人。許師傅深耕蔬菜種植行業三十余年，先后在北京、天津從事無公害、綠色蔬菜技術指導，2022年來到杭州專注品質蔬菜培育。談及市民最關心的農殘問題，他首先厘清無公害蔬菜與綠色蔬菜兩大主流標準的核心區別。

熱門綜藝《種地吧》曾來許師傅菜地學習如何種菜 記者 施雯 攝

目前市面上絕大多數蔬菜都屬于無公害品類，這類蔬菜允許使用國家登記的中等毒性化學農藥，像防治菜青蟲常用的甲維鹽、高效氯氰菊酯等藥劑都可正常使用，不同農藥對應7天至21天不等的安全間隔期。簡單來說，只要嚴格遵循安全間隔期采收，蔬菜農殘就不會危害人體健康。

農場南瓜人工去老葉 記者 施雯 攝

綠色蔬菜標準則嚴苛得多，全程禁用中高毒化學農藥，僅允許使用低毒、低殘留藥劑以及中草藥類生物農藥。比如，許師傅所在基地當下主力使用的肉桂醛、苦參堿和枯草芽孢桿菌等生物藥劑，便是有機、綠色蔬菜種植的“明星藥劑”。它萃取自中草藥肉桂等，噴施在蔬菜葉片上，依靠植物光合作用快速轉化，兼具驅蟲、殺蟲效果，當天噴施次日就能采收，無農藥殘留。同時，綠色蔬菜還要求化肥減量使用，從源頭把控蔬菜安全。

南方種菜遇難題 就地取材破困擾

杭州地處江南，和北方種植環境差異顯著。地下水位高、土壤黏性重易板結，再加上漫長梅雨季、夏季高溫高濕，都是品質蔬菜種植的一道道難關。針對本地水土氣候特點，基地摸索出一套本土化改良方案。

土壤改良是第一步。工作人員將蔬菜秸稈粉碎，經過消毒、菌劑發酵后制成有機肥，既解決了秸稈堆放污染、傳播病害的難題，又能增加土壤有機質，讓板結土地變得疏松透氣。本地盛產的稻殼更是“寶貝”，大棚行間全覆蓋稻殼，既能吸濕、透氣、保溫，又能減少土壤水分蒸發，降低棚內濕度，有效防控病蟲害。從而避免噴灑化學農藥，達到無農殘的目的。

黃瓜人工去除老葉 記者 施雯

高溫高濕是蔬菜病害滋生的主要誘因，依靠稻殼控濕、大棚遮雨控溫，比如許師傅所在基地的西紅柿大棚從去年秋冬種植至今，全程未使用化學殺菌劑。此外，面對豆角、豇豆等易生蟲蔬菜，基地搭配黃板、防蟲網等物理防蟲設施，再輔以肉桂醛等生物農藥，多重防護下有效遏制蟲害，無需依賴強效化學農藥。

“南方種菜，因地制宜遠比照搬北方經驗重要。”許師傅說道，稻殼、秸稈都是田間常見物料，就地循環利用，不僅降低種植成本，還構建起生態種植模式。

買菜看細節 菜品好壞終究看“人心”

網絡上頻頻出現“夏季高危蔬菜”榜單，讓不少市民對豆角、青菜等家常菜望而卻步。在許師傅看來，蔬菜本身并無絕對“高危”之分，安全與否關鍵在種植管理。

豆角、豇豆生長速度快，若農戶為快速滅蟲濫用農藥，且不遵守安全間隔期，確實容易出現農殘問題。但只要提前布設防蟲網、粘蟲板，優先使用生物農藥，把控好采收時間，這類蔬菜依舊安全可口。

不泡水的莧菜，看起來會有一點蔫 記者 施雯 攝

從業多年，許師傅始終認為“人品即農品”。普通農戶買藥往往只看重殺蟲效果，忽視農藥殘留與安全間隔期；而品質種植基地，每一款農藥都會核對毒性、殘留周期，嚴格執行安全規范，把好采收最后一關。

選購小貼士 高溫天安心買菜這樣做

結合專家經驗與實測結果，記者整理出幾點實用選購技巧。

首先，優先選擇正規商超、品牌基地直供蔬菜，這類菜品溯源清晰，農殘檢測更規范；

其次，學會辨別泡水菜，翻看菜捆內部、觀察菜根狀態，避開吸水增重、易腐爛的菜品；

最后分辨蔬菜品質，追求極致安心可優先選擇標注綠色食品、有機產品認證的蔬菜，葉片干爽、無異常腐爛、蟲洞較少的蔬菜，田間管理通常更為規范。

高溫盛夏，舌尖上的安全不容忽視。讀懂蔬菜種植標準，看清田間管理細節，掌握辨菜小技巧，市民就能避開誤區，輕松挑選新鮮又放心的夏日小菜。

（來源：潮新聞）